桃山皮月饼和冰皮月饼的做法有什么不同 (桃山皮是什么)
桃山皮月饼和冰皮月饼的做法有什么不同 (桃山皮是什么)
桃山皮月饼和冰皮月饼主要是饼皮的材料和制作方式不同。
桃山皮月饼饼皮制法：
把白芸豆洗干净，放入1100克水泡上一个晚上，然后剥掉上面的皮。如果白芸豆还是很硬就继续泡，直到用手很轻松的掰开就可以了。
放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟，再放入料理机中搅碎，然后将搅好的白芸豆过一遍筛。如果没有料理机可以将白芸豆用擀面杖擀碎，然后再过筛。
在平底锅中倒入约20克水，在白豆沙中加入奶粉和白砂糖，小火翻炒，炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒，尽量把水份完全炒干。
在面包机中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小时即可。
冰皮月饼饼皮制法：
准备材料。
倒入牛奶。
搅拌均匀。
加入炼奶和玉米油。
继续搅拌均匀。
大火蒸25分钟。
趁热搞烂。
揉成光滑面团即可。
; 桃山皮是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成的。桃山皮是从日本传播而来的月饼做法，口感细腻，深受大众的喜欢。
【桃山皮做法】
主料：大白芸豆250克，麦芽糖60克，核桃油60克，冰糖粉60克，奶粉30克，面粉15克，杏仁粉60克，红曲粉1/4小勺，抹茶粉2小勺。
辅料：咸蛋黄24个，赤小豆150克，红糖50克，麦芽糖60克，核桃油40克。
步骤：
1、把赤小豆洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂。煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。炒到比较干的适合再把剩余的油加入。最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。
2、大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。泡好后去掉外皮，只用里面的仁。加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。破壁机搅打成细腻的糊。倒入面包机中，加入冰糖粉。炒到糖融化加入核桃油继续炒。待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。加入奶粉拌均匀，停止翻炒。稍微晾凉加入面粉揉均匀。
3、把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。
4、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。
5、揉成面团，桃山皮就做好了。
桃山皮是皮。
桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成。桃山皮月将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。
月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。
主要有以下区别
它们的起源地不同：桃山皮起源于日本桃山；而冰皮月饼，是中国传统中秋节食品。
制作方法不同：桃山皮采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成；冰皮月饼部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色。制作特点是不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。
味道不同：桃山皮口感以细腻而闻名于世；而冰皮月饼酥软爽滑，略有弹性，色彩洁白如雪。日式月饼又称“桃山月饼”，是日本和果子的一种，饼皮采用了日本传统的黄金桃山皮精制而成。而冰皮月饼，是中国传统的中秋节食品，两者从食材到口感都完全不同。
最近打算做月饼，听说桃山的好甜，于是有两种中和想法。但是
干馅加奶粉蛋黄碎粉之类中和，要适当加点液体不然会很干。而且他主要材料有芸豆嘛，可以淘宝找一下有没有这类无糖产品加入中和。
流心馅加淡奶油或者椰汁按自己口味调。
但是现在还没开始做，不知道效果如何，但愿对你有帮助。
1、桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。
2、桃山皮使用白芸豆，并将上面的皮去除干净，放入水中浸泡，泡到能掰开即可，放入高压锅中进行煮熟，捣碎并过筛。放入奶粉和白砂糖，将水分炒干，冰皮一般放入奶油、炼乳、玉米油搅拌均匀即可，并揉成光滑面团。
