腌茄子的做法(妈妈家常菜腌茄子)
腌茄子的做法(妈妈家常菜腌茄子)
1、老式腌茄子的做法 将茄子洗净，去掉茎，切成长条状或者圆片状。 在茄子上撒一层盐，放置20分钟，让茄子出水。 将茄子挤干水分，用清水冲洗干净。 准备调料，将大蒜、姜、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等香料切碎备用。
1、腌茄子相当好吃，方法简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。食材：嫩茄子100千克 盐5千克 准备好茄子。把茄子扎孔入缸 分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 3天后倒缸，每天一次，连续三天。大概腌制个15天后，大家就可以食用了。
2、芥末茄子？原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。
3、准备适量的茄子、食盐、3头大蒜和3根香菜。 将茄子放入凉水中，蒸约15分钟。 取出蒸熟的茄子，稍微晾凉。 将大蒜分成小瓣，然后拍开。 去掉大蒜的皮，并将其切碎。 加入适量的食盐，将蒜捣碎。 确保蒜完全捣碎。 准备好香菜，将其切碎。 将切碎的香菜与捣碎的蒜拌匀。
4、腌茄子咸菜的做法：主料：茄子、豆角、咸菜。配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜。然后把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候即可。
5、腌茄子咸菜的做法配方如下：食材茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
6、茄子咸菜腌制做法如下：用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。
腌茄子相当好吃，方法简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。食材：嫩茄子100千克 盐5千克 准备好茄子。把茄子扎孔入缸 分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 3天后倒缸，每天一次，连续三天。大概腌制个15天后，大家就可以食用了。
方法一：（1）在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
腌制茄子咸菜的超简单方法来啦：蒸茄子：先把茄子的蒂去掉，洗干净后放入蒸锅里，用大火蒸到八成熟，然后拿出来晾凉。调制酱料：把大蒜泥、香菜末和一点点精盐混在一起，搅拌成泥糊状。这酱料就像是茄子的秘密武器，让味道更升级！腌制茄子：把晾凉的茄子掰开，把刚才调好的酱料均匀地抹在茄子中间。
首先将茄子洗净，去除茄蒂，切成长条块状。红椒去籽，切成丝状。大蒜和生姜剁碎备用。 热锅倒入适量的食用油，放入茄子块煎至两面金黄，捞出备用。 锅中留少许底油，放入大蒜和生姜爆香，加入红椒丝翻炒。 在锅中倒入酱油、白糖、米醋和盐，搅拌均匀煮沸。
油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加鲜嫩。炒制调料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。
腌制茄子：将泡好的茄子捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。这样可以防止炸的时候油溅出。炸茄子：在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热（约150℃）时，下入茄子炸至表面金黄，内部熟透。炸好的茄子捞出沥油备用。调味汁：在一个小碗中，将白糖、白醋、生抽混合均匀，这是糖醋汁的基础。
为了去除茄子中的苦味和多余的水分，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右。捞出茄子后，用厨房纸巾吸干水分，这样可以减少炸茄子时油花四溅的情况。炸茄子：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150℃）。将处理好的茄子条或块放入油中，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
调制糖醋汁：在一个小碗中，加入适量的白糖、白醋、生抽和少量水，按照个人口味调整比例，搅拌均匀备用。炒制：锅中留少量油，加热后放入蒜末和姜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒至断生。加入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，然后倒入调好的糖醋汁，快速翻炒，让茄子均匀裹上糖醋汁。
鲜茄子20千克，食盐5千克。将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸。放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平。上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
腌制茄子的方法有很多，这里介绍两种常见的腌茄子做法。第一种腌茄子：选用小茄子1500克，剁椒酱200克，香菜100克，葱几根，酱油2勺，味噌酱6勺，白糖1勺。首先将小茄子蒸熟，待放凉后摊平。接着将香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖混合均匀。然后在茄子上铺一层，抹上一层酱料。
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
腌茄子的做法如下：将茄子放入锅内蒸熟。晾晒半天到和水干掉。将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。蒜末涂抹在切开的茄子逢间。摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
生晒腌制法 将茄子切成条状或片状后，放置于通风良好的室外晒干，以去除茄子的水分。晒干的茄子再配以适量盐巴，放置于干净且密封的容器中。定期翻动茄子以保证其均匀腌制。这种方法制作出的腌制茄子质地鲜脆，适合用于凉拌和凉菜。
