怎样做家顿鲫鱼啊 (酥鲫鱼家常菜)
怎样做家顿鲫鱼啊 (酥鲫鱼家常菜)
1、原料：鲫鱼、大蒜、姜、桂皮、香叶、八角、冰糖、砂糖橘皮、生抽、老抽、蚝油、料酒、腐乳汁、盐。鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。大料准备好。锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。下锅煎鱼，轻轻翻身。鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。
准备好新鲜鲫鱼若干条。准备葱姜蒜。准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
先将鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，并用刀在鱼身两侧剞几刀，使鱼肉更容易入味。 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，做成蛋液备用。 将鲫鱼沿刀痕的方向撒上少许盐和胡椒粉，均匀涂抹。 鱼身两侧均匀地撒上薄薄一层面粉。
酥鲫鱼是一种经典的烹饪佳肴，选用鲜活的小鲫鱼作为主要原料，每条鱼重约50克，共计20条。制作酥鲫鱼的调料包括香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，以及200克的芝麻油。在准备阶段，首先将小鲫鱼清洗干净，并将水分沥干，等待使用。
1、山东酥菜的做法 将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成5厘米长、5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2、食材准备 酥菜的主要食材包括：五花肉、排骨、猪蹄、藕、豆腐、豆腐皮、冻豆腐等。此外，还需备齐海带、香菜、大白菜等配菜。海带的泡发需提前准备，确保食材新鲜。烹饪步骤 处理肉类食材：五花肉、排骨、猪蹄等需先焯水去浮沫。然后加入八角、葱、姜等调料翻炒，油可以适当多放一些。
3、先调好面糊，一般是用油炸粉加鸡蛋，也可以不加。鱼或其他原料先加调料调好味，如盐、味精、糖、香料等。锅里放入有，加热到开始冒青烟为止。把原料浸入面糊中，浸了一层面糊后放入锅内炸，表皮金黄色时起锅，沥干油。当然了，你也可以不加面糊，调好味后的鱼直接放入锅内炸，表皮酥了起锅。
4、首先将带皮五花肉，切寸方，猪蹄，劈开，入凉水锅内，加热到煮出血水，备用。然后泡好的海带切二指宽大段，藕切成三分厚的片，鱼切寸段上开油锅，炸金黄色时捞出，备用。随后大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用，锅底铺一层厚厚的白菜帮。
5、酥菜的做法 猪大骨放锅底，放料包（花椒）。藕，（盐糖葱姜少许）。海带，（葱姜盐糖少许）。鸡腿，（葱姜盐糖少许）。猪肉，（葱姜盐糖少许）。草鱼，（葱姜盐糖少许）。白菜，香菜，把剩余的盐糖都放上，再放酱油，醋，水1000克。
糖醋黄河鲤鱼：这是一道经典的鲁菜，选用黄河鲤鱼为主料，经过煎炸后，再用糖和醋制成的汁料烹制而成，酸甜可口，鱼肉鲜嫩。地三鲜：这道菜主要由土豆、茄子和青椒三种蔬菜组成，简单易做，是家常菜中的常客。三种蔬菜搭配，口感丰富，营养均衡。
鲁菜家常菜有： 炒木须肉 详细解释：炒木须肉是鲁菜中的一道经典家常菜。它以猪肉为主料，辅以黄瓜、木耳等蔬菜，炒制而成。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩。木须肉的制作工艺相对简单，适合家庭日常烹饪。 葱烧海参 详细解释：葱烧海参是山东半岛的经典菜品之一。
红烧肉 红烧肉是一道广受欢迎的菜肴，属于鲁菜系。它以五花肉为主要食材，通常选择肥瘦相间的肉块进行烹饪。红烧肉的做法多样，常见的有砂锅炖制，最终呈现出肥瘦相间、软糯香甜的特点。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，适合老年人食用。
炒木须肉：这道菜以猪肉为主要食材，搭配黄瓜、木耳等蔬菜，经过精心炒制而成。它不仅色泽诱人，而且口感鲜嫩，是鲁菜中的经典家常菜。 葱烧海参：这道菜将海参的滋补与葱的浓香完美结合，制作过程中先将海参泡发，再与葱段一起烧制，使得海参的鲜美与葱的香气相得益彰，味道醇厚。
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。宫保鸡丁 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
爆炒腰花是鲁菜中的一道家常菜。爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值，爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。
首先，让我们来看一下酥鲫鱼连刺都是酥的制作方法。首先，将新鲜的鲫鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。然后，将鱼放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段和清水，煮10分钟，让鱼熟透。接着，将鱼捞出，沥干水分，撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。
鲫鱼酥刺具体烹制法：第一步、鲫鱼去鳞、去腮、内脏，洗净腹内黑膜等清理干净厚用温水泡一会，保持鱼肉水分，放在一边备用。第二步、将油锅烧热，热锅凉油，下鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥，两面煎金黄。
把腌制入味的草鱼挑去姜蒜、麻椒，用厨房用纸吸走表层水份。锅中倒进一定量食用油，温度7分熟，约210℃，放入到锅中内，炸至金黄表皮紧酥，捞起来控油补水。取一只竹网，盖在底锅，直接把葱50克切条形片、姜30克切大面积，盖在竹网上边铺底。
酥鲫鱼连刺都是酥的做法，关键在于长时间的低温慢炖。首先，要选用新鲜的鲫鱼进行处理。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。接着，用适量的盐、料酒、生姜等调料腌制鱼身，帮助其去腥入味。腌制的时间最好在半小时以上，这样鱼肉的鲜味能更好地渗透出来。接下来是关键的炖煮步骤。
就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。
把砂锅放到炉火上，大火烧起来，这一步可是决定鱼好不好吃的关键呢！然后呀，记得加入优质的小米水，水要超过最上层的鱼哦，这样每条鱼都能吸收到满满的汤汁。
在烹制骨酥鱼时，有一些关键步骤需要注意。首先，当锅中的汤汁变得较少时，务必加入适量的温热水，切记避免使用冷水，以免影响烹饪效果和口感。其次，当鱼烹饪完成后，从火上移开锅子后，应让其静置约10分钟再进行下一步操作。这样做的目的是让鱼肉充分吸收汤汁，使其更加鲜美，且能保持鱼肉的嫩滑口感。
烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。 然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。 炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。
