潮州菜的烹饪方法是什么 (潮州菜谱美食做法大全窍门)
潮州菜的烹饪方法是什么 (潮州菜谱美食做法大全窍门)
1、潮州菜，简称潮菜，其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。潮州菜的烹调技法多样，主要包括：火文、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。这些技法不仅让菜肴味道浓郁，还保持了食材的原汁原味。潮州菜的用料广博，具有“三多”的特点。
1、牛肉炒芥蓝 潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。
2、随后就是看叫呡一大口冰啤，撕下一块鸭膀蘸点蘸料，人生不亦快哉~有间食堂，多次青云计划获得者，致力于寻找各地特色美食，做有态度的吃货。
3、鱼香肉丝，因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
4、卤排骨（卤五花肉）原料：排骨或五花肉 配料：冰糖、八角草果桂皮香叶小料包、葱姜干辣椒、盐酱油料酒甜面酱糖醋等 做法：头一天排骨焯水，炒糖色上色，倒水没过排骨加上其他料一起煮，煮烂了就行了。
5、“全体番茄油炸全蛋”，“全部番茄装饰的蒸蛋”，“不久前在华南农业大学济源餐厅接连推出的两道菜引起了网民们的关注。”华农的教士们能经常吃自己生产的食材吗，安全性特别有保障吗？“”华农确实是当地的特色材料——3354糯小麦、无抗猪肉、宇宙大米、虫草面、黑麦.不仅营养丰富，而且都是绿色食品。
潮州烤乳鸽 材料：乳鸽2只，泡发海参2个，鱼肚2个，蜜枣4个，玉米淀粉适量，盐、鸡精、料酒、生姜等调料适量。做法：- 将泡发海参、鱼肚切成小丁，用玉米淀粉拌匀备用。- 开膛洗净乳鸽，擦干水分，将拌匀的海参、鱼肚、蜜枣放入乳鸽腔内，用线缝合。- 将乳鸽放入烤箱，以200度烤10分钟。
潮州烤乳鸽 材料：乳鸽2只，泡发好的海参2个，鱼肚2个，蜜枣4个，玉米淀粉适量，盐、鸡精、料酒、生姜等调料适量。做法：1）将泡发好的海参、鱼肚切成小丁，并用玉米淀粉拌匀备用。2）将乳鸽开膛去脏，洗净后，擦干水分，将海参、鱼肚、蜜枣放入乳鸽腔内，然后用线缝好。
潮州家常菜有以下几种：牛肉炒芥蓝 潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。
首先，将韭菜切段，鱿鱼须切条，准备进行烹饪。接下来，锅内加入热水，将鱿鱼须放入水中烫一下，然后捞出过冷水，并沥干水分备用。在另一个锅中加入油，放入鱿鱼须，用大火翻炒。此时加入酱油、精盐、少量味精、料酒和十三香粉，继续煸炒，使调料充分渗透。
制作方法如下：首先，准备香料如八角、桂皮、丁香、草果等，用沸水煮沸去腥；然后，将鸡洗净，放入卤水中，小火慢煮约1小时，直至入味；最后，捞出晾凉切块，搭配酸梅酱或蒜蓉酱食用，味道更佳。潮州鱼生是另一道传统佳肴，选用新鲜海鱼切片，配以蒜泥、辣椒、鱼露等调料，口感鲜美。
食材准备：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、胡椒粉、码味料、老盐。将韭菜切成长段，鱿鱼须切成条状。在锅中加入清水煮沸，将鱿鱼须放入焯水后捞出，过一遍冷水，沥干水分备用。热锅倒油，将鱿鱼须放入锅中，用大火快速翻炒。加入酱油、老盐、少量味精、料酒、胡椒粉继续调味煸炒。
1、啫啫滑鸡煲 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法：新鲜仔鸡收拾干净。取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。反复抓匀后腌制30分钟。
2、虫草花炒鸡蛋 主要原料：虫草花、鸡蛋 辅料：花雕酒、鸡精、调料 制作步骤：- 虫草花用温水泡软，洗净备用。- 鸡蛋打散，加入花雕酒、鸡精和适量盐，调匀。- 热锅加油，先爆香虫草花，再倒入蛋液，快速翻炒至熟。
3、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
4、白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
5、白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意要用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
