怎么炒螺丝好吃(江西家常菜炒螺蛳)
怎么炒螺丝好吃(江西家常菜炒螺蛳)
食材：螺丝（田螺） 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精 螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；收汁，加入少许味精。
将螺蛳肉用盐、米醋抓洗干净沥干水，之后加盐、酱油、料酒腌制五分钟入味。生姜、大蒜切片，青椒和小红椒切圈，韭菜摘洗干净后切段备用。锅烧热放猪油，把花椒煸出香味之后捞出不要，下入姜片、大蒜片、辣酱炒出香味，再放入螺蛳肉，烹入料酒、米醋，放味精一起翻炒。
爆炒螺丝肉，原料：螺丝肉300克、鲜红椒、姜、蒜籽、青蒜、油、盐、酱油、香油。螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天。摘去肠杂，用手揉搓洗N遍，再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍。将洗干净的螺丝肉焯水，水中放少许料酒，焯好后捞出沥干水。
螺蛳提前用清水，加一勺油养干净，清洗干净后沥干水分。红椒、青椒清洗后切碎备用。干净无水不粘锅中，倒入适量玉米油，开大火热油，倒入青红椒碎，蒜粒切片放入，姜丝也一起。翻炒爆香。香味出来，倒入螺蛳开始翻炒。翻炒1分钟左右，加2勺料酒去腥。加1勺蚝油，翻炒提鲜。
食材：螺蛳600克、姜15克、蒜米15克、辣椒酱1勺、生抽2勺、料酒1勺。首先螺蛳买回来后要用水泡2-3天，期间要经常换水，每次换水前要搓洗一下，螺蛳吐完泥沙后，然后用剪刀把螺蛳的尾尖剪掉，这样炒的时候螺蛳肉才会入味，吃的时候才可以把肉吸出来。蒜米、姜丝、辣椒酱准备好。
焯好水的螺蛳捞出，沥干水分备用。锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末和辣椒爆香。加入螺蛳翻炒均匀，加入料酒去腥。加入适量的酱油、蚝油（可选）、盐、胡椒粉和少量水，翻炒均匀，让螺蛳充分吸收调味料的味道。待汤汁略微收紧后，加入韭菜段，快速翻炒至韭菜变软，但保持翠绿色。
准备韭菜：将韭菜洗净，切成段。如果韭菜较粗，可以将其对半切开。炒制：锅中加入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片爆香，如果喜欢辣味，可以加入辣椒和花椒一起炒香。加入螺蛳：将焯好水的螺蛳倒入锅中，快速翻炒均匀。调味：加入适量的酱油、料酒、白糖和食盐，继续翻炒，让螺蛳充分吸收调料的味道。
、加入料酒。1加入生抽，炒匀，出锅。1另起油锅，放入韭菜翻炒。1韭菜炒至6成熟，加入炒过的螺丝肉炒匀。1加盐调味，加糖吊鲜，炒匀即可。
准备材料：将螺蛳肉清洗干净，用清水浸泡一段时间以去除泥沙和异味。韭菜洗净后切成段，大蒜和生姜切片备用。腌制螺蛳肉：将螺蛳肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和少许白糖，拌匀后腌制10-15分钟。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的螺蛳肉。
去除泥沙和异味，焯水时不要煮太久，以免肉质变老。根据个人口味调整辣椒的用量，不喜欢辣的可以减少或不放。炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的鲜嫩口感。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的韭菜螺蛳，既适合下饭，也适合作为下酒菜，是一道非常受欢迎的家常菜。
1、螺蛳洗净，滴3滴油浸泡1小时，让螺蛳吐沙。泡螺丝的同时准备葱姜蒜等配料；葱绿切末，葱白切断；姜蒜都切末后分2份，一份用来炒香，一份在起锅时增香；泡椒切末，用干辣椒剁椒都可。然后螺蛳洗干净后沥水备用。锅内烧油。下八角、葱白、姜末、蒜末和泡椒炒香。
2、先来调个酱（辣椒油，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，盐），炒螺丝要快，所以酱先调好。螺丝一定要反复，使劲搓洗干净。热锅凉油，加入干辣椒，花椒，姜，蒜，炒出香味儿。倒入螺丝，炒几下，淋料酒，加入刚才调好的汁儿。炒几下，使汁儿均匀，如果干就加点水，不干就不用加。
3、螺丝处理：将买回来的螺丝清洗干净，放入沸水中焯水，焯水之后捞出沥干备用。调料准备：将葱姜蒜切成末，辣椒切成段备用。炒制螺丝：热锅凉油，加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味，加入螺丝翻炒均匀。调味：加入盐、糖、酱油、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
4、用料：螺丝500克、蒜6瓣、姜1块、红米椒4个、炒田螺料50克、香菜1颗、油适量、盐适量、料酒适量。准备好所有主料。螺丝吐净泥沙后用剪刀剪掉尾部搓洗干净。锅置火上，烧一锅热水，水沸腾时倒入螺丝，水再次沸腾时倒入适量料酒煮一分钟。
1、先炒香料：在底油中加入干辣椒段、花椒粒、八角等香料小火慢炒，释放出浓郁的香气，为螺丝肉打下良好的香味基础。大火快炒：将腌制好的螺丝肉连同腌料一起倒入锅中，迅速翻炒均匀。保持大火，使肉迅速收缩，锁住水分，保证口感鲜嫩。炒至肉色变白，表面微焦即可。
2、一）海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净黏液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一氽，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。（二）炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
3、红烧螺丝的做法：清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮 葱、姜、蒜切末。锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。
4、把买回来的螺丝肉洗干净，切好青椒和蒜苗备用 首先把锅烧热~先不要放油~把螺丝肉放入烤干~然后盛起备用，然后锅里放油，把豆豉和紫苏叶、青椒加入少许盐一起爆香。接着就放入蒜苗一起炒一下，放螺丝肉，再加少许酱油一起炒大约两到三分钟就可以啦。
5、炒锅倒适量食油烧起烟，干红尖椒下锅爆香，倒入螺丝煸炒，放姜片、八角、葱，尽可能使螺丝受热均匀。炒至螺壳色灰暗，螺丝盖脱落，倒入调好的配料水，加入淹没螺丝的足量水，大火烧开，文火慢煮二十分钟，中间见水少时续一次热水（注意：如加冷水，螺丝肉遇冷猛收缩，肉会紧，没弹性。
