冰皮月饼皮的配方与制作方法(冰皮月饼的做法及配方)
冰皮月饼皮的配方与制作方法(冰皮月饼的做法及配方)
冰皮月饼的做法及配方包括：
制作冰皮
炒制糯米粉
馅料制作（蛋黄豆沙馅）
制作冰皮月饼
冰皮月饼上色
冰皮配方：
水磨糯米粉 75g
粘米粉 75g
玉米油 35g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 50g(小麦淀粉)
牛奶 350g
此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。
一、制作冰皮：
面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。
1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。
2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）
4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。）
5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。
6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。
7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。
8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。
揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。
二、炒制糯米粉
炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。
锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微
发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。
下图左边是炒熟的，右边是没炒的。
三、制作豆沙馅
1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。）
2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。
3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。
4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
四：制作蛋黄
取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。
保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。
五、制作月饼
1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。
2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。
3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。
4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。
5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。
6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。
8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。
六、冰皮月饼怎么上色？
冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。
WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。
主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克
辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克
1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶，混合搅拌均匀；
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可；
3、然后倒入大而浅的蒸碗中；
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却；
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀；
6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以；
7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑；
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉；
10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。
11、冰皮月饼成品图
冰皮月饼的做法
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧!
健康功效：
牛奶：富含蛋白质
食材用料：
冰皮：
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油(玉米油)20ML 牛奶180g
馅料：
可可甜心馅适量抹茶馅适量 糕粉适量
菜谱做法：
1、准备好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。
2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。
3、混合搅拌均匀。
4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。
5、充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。
6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。
7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降温。
9、冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球。
10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。
11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅。
12、用冰皮把馅料包住，并慢慢往上推。
13、直到把馅料全部包裹住，收口。
14、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。
15、然后把包好的冰皮面团放进模具。
16、用手压实。
17、脱模，冰皮月饼就做好了。
18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。
19、双味冰皮月饼。
20、抹茶味的.也是一样的做法哦。
21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。
22、放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
23、冰皮月饼，冰凉可口，甜蜜清新。祝你阖家团圆。
菜谱小贴士：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了。
3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了。
4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。
7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。
8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。
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冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。这款预拌粉制作的冰皮月饼格外简单，新手都可以制作哟。
食材明细：
主料：
冰皮预拌粉200克
紫薯月饼馅料500克
辅料：
熟糕粉300克
做法步骤：
1.准备200克开水。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末，晾凉。
4.冷却后揉成一块光滑的面团。
5.取出月饼馅料，揉搓均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后，揉搓成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料，揉搓均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后，揉搓成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压两三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。
小窍门：
防止压花纹时沾粘模具，可以准备少许熟糕粉。
月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。下面是我为大家精心挑选的冰皮月饼的做法，希望对大家有所帮助。
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的材料准备
冰皮月饼的步骤
1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~
2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。
7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅，稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好)，口感更佳。
月饼的质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
