梅菜的做法(梅菜的做法)
梅菜的做法(梅菜的做法)
梅菜一直都频繁的出现在我们的饮食中，因为梅菜的味道却是非常的鲜美，而且梅菜中也含有很多非常独特的营养物质，那么梅菜的做法都有哪些呢?很多人都非常想知道，下面本文将为大家做出详细的介绍。
1、梅菜烧排骨
梅菜可以跟排骨一起做成梅菜排骨。做好的梅菜排骨是非常鲜香可口的，而且营养非常的出色，做法方面也并不是很复杂，首先要准备好新鲜优质的排骨适量和优质的梅干菜，将两者全部在水中洗干净以后，沥干水分备用，然后在锅里面放入一些油，把锅烧热，先将排骨放进去翻炒，再把梅干菜倒进去，加入一些调味料，翻炒片刻后倒入半碗水，收汁以后就可以装盘上桌了。
2、梅菜烧扣肉
把梅菜跟扣肉一起做成梅菜扣肉的话，相信是很多人都应该吃过的，梅菜扣肉这道菜在全国各地都是比较有名的，因为它的口味非常的独特。要想做出正宗的梅菜扣肉，是需要自己细心去做的，首先要准备好适量的梅菜和适量的扣肉，将两者全部装入盘子里面，再撒入一些调味料，然后放到锅里面清炖就可以了，直到将其炖熟。
3、梅菜饼
梅菜还可以做成梅菜饼，一定要准备好适量的梅菜和适量的面粉，将面粉加入水调和均匀，再把它和梅菜或在一起，揉成一个一个的饼状，在锅里面加入一些植物油烧热以后将其贴在锅面上，用中火将其煎熟，煎的过程中一定要不停的翻身，以免把它烧糊。做好的梅菜饼非常香，可以当做休闲的食品来吃。
梅菜的做法是非常多的，除了上述介绍的这些做法以外，还有很多的做法，不同的做法都有着不同的特色，如果比较喜欢吃梅菜的话，那么不妨将梅菜做成自己喜欢的菜肴来吃。
扩展阅读： 梅菜 梅菜的做法
说起梅菜最常见的做法就是梅菜扣肉，喜欢吃肉的朋友都一定会忍不住吞一口口水。
梅菜扣肉常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅菜200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜营养价值与功效
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
开胃下气
梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。
益血生津
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。
补虚劳
梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜了。
6、梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜做法一，梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
做法二，五花肉焖梅菜
材料
主料：五花肉约400克，梅菜1扎。
辅料：生姜数片。
调料：红糖粉2大匙、生抽2大匙、老抽1.5大匙、蚝油1大匙、干辣椒1只、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙。
做法
一、用冷水隔夜泡梅菜；
二、泡后洗净，开中大火，锅热放底油，加入梅菜，把梅菜煸干，盛起备用；
三、把猪肉切块备用；
四、开大中火，锅放底油，加几姜片，加入红糖粉1大匙，慢慢炒至中褐色；
五、倒入肉块，大火翻炒至出油；
六、放红糖粉1大匙、生抽2大匙、老抽1.5大匙、蚝油1大匙、干辣椒1只、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，稍翻几下；
七、放水没肉面；
八、大火翻滚；
九、盖锅盖5-7分钟；
十、倒入梅菜，翻几下；
十一、大火收汁；
十二、收汁至浓稠，试味，出锅，开饭，
做法如下：
第一步：将梅干菜放入清水中清洗干净，捞出沥干。糖醋蒜捞出，剥去外皮，切成2半；青椒去蒂清洗干净，切成滚刀状；小米椒清洗干净切圈。
第二步：锅内倒入油烧热，放入小米椒、糖醋蒜翻炒均匀出香味。
第三步：放入沥干水分的梅干菜，翻炒均匀，加入味极鲜调味。
第四步：放入青椒块翻炒均匀至变色后，就可以出锅了。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜扣肉
材料 ：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。
做法 ：
1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。
2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。
3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。
4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。
6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。
7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。
8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。
9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。
10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。
11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。
13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。
14、最后撒一点葱花即可。
小贴士 ：
1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆
材料 ：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。
做法 ：
1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。
2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。
3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。
4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。
5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。
6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。
7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。
8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。
9、撒上葱花即可。
小贴士 ：
1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。
2、小土豆选个头小一点的会比较入味。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉饼蒸咸蛋
材料 ：梅干菜60克，猪肉糜300克，淀粉5克，六月鲜淡盐生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，庄记蠔油5克，老抽5克，小葱适量，生姜适量，虾皮碎适量，生咸蛋3个。
做法 ：
1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎。
2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲。
3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋。
4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉。
小贴士 ：
1、用的咸鸭蛋，所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐。
2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝
材料 ：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。
做法 ：
1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。
2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。
3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。
4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。
5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。
小贴士 ：
1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。
2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。
