小红书家常菜做法「香港粤式家常菜图片」
小红书家常菜做法「香港粤式家常菜图片」
本文摘要：小红书家常菜做法 〖One〗鱼香肉丝的制作方法如下：首先，选择新鲜的里脊肉，切成细条状，用生粉、盐和鸡蛋拌匀后腌渍约10分钟。然后，将葱姜蒜...
〖One〗鱼香肉丝的制作方法如下：首先，选择新鲜的里脊肉，切成细条状，用生粉、盐和鸡蛋拌匀后腌渍约10分钟。然后，将葱姜蒜切末备用，将辣椒、豆瓣酱、糖、盐、醋和水按照2：1：2：2：3：6的比例混合成调味汁。接下来，在锅中加油，放入肉丝滑炒至七成熟后捞出备用。
粤式茄子煲。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，最后放盐撒点葱花就可以出锅了。
处理茄子 茄子洗净后切成条状或滚刀块。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。捞出茄子，沥干水分。 腌制肉类 猪肉切片或剁成肉末，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。 煎茄子 锅中倒入适量油（比平时炒菜多一些），烧至六成热。
红烧茄子：将茄子洗净去蒂，切成块状，撒上少许盐以去除水分。接着，用生抽、酱油和白醋调制调味汁，可加入少量白糖增加甜味。热锅多加油，油热后放入茄子翻炒至表面略显干燥。茄子煸软后，倒入调味汁继续翻炒均匀。最后，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入蒜末提香，拌匀后即可出锅。
〖One〗汆烫青菜：将青菜放入沸水中快速汆烫，时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可，以保持青菜的脆嫩。汆烫好的青菜迅速捞出，放入冷水中浸泡，以锁住颜色和口感。热油爆香蒜末：将锅烧热，加入适量的食用油，油温热后放入蒜末，炒至金黄色，散发出香味。
〖Two〗做耗油青菜的时候不可以放太多的油，青菜可以适当的用开水焯一遍，然后加入油锅中爆炒，最后再加入耗油提鲜，因为是早茶所以不用放太多的盐，只需要用生抽来增加味道就可以了，另外还可以适当的放一些香菇做点缀，这样不仅菜色好看，而且吃起来更鲜美。
〖Three〗首先，选择新鲜的青菜，并去掉黄叶烂梗。将大颗的青菜一条条地掰开，保留菜梗和叶子，小颗的青菜则不用分开。洗好青菜后，用干净的布或纸巾控干水分，以便炒制时更快捷、高效。接下来，在平底锅中倒入适量的食用油，烧热至略微冒烟。此时，将控好水的青菜整颗或整条地放入锅中。
〖Four〗炒制：热锅凉油，油温热后加入适量的蒜蓉（蒜末）爆香，然后迅速加入青菜，快速翻炒。炒青菜时火候要大，动作要快，以防青菜出水变软。调味：在青菜快熟的时候，加入适量的盐和鸡精（或味精）进行调味。有些粤式炒青菜还会加入一些蚝油或者生抽提鲜，但这取决于个人口味。
