老式辣萝卜条的腌制方法(潮汕家常菜腌制视频)
老式辣萝卜条的腌制方法(潮汕家常菜腌制视频)
首先将青萝卜清洗干净，切除两头。如果喜欢萝卜皮，也可保留。去皮后切成段，再切成厚片，最后切成手指粗细的长条。 将切好的萝卜条放入容器中，撒上10克盐，搅拌均匀。静置3小时，待明显腌出水分。 腌好的萝卜条用手挤出水分，再利用厨房纸巾吸去多余水分。
果条部分：用果条进行熬煮，要熟透了，然后放到陶缸里保温。卤汁部分：放猪肠、鸡蛋等用卤水熬制，然后依据每个人的口味和胃口进行加量。一般上给客人是一大碗的果条再加熬制的卤汁，还会放些老菜脯粒。基本上除了猪肠，其他的成本都比较低，量大的情况下都比较便宜。
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累。鲜榨果汁的营业员挺辛苦了，因为顾客如果要现榨的果汁，必须亲自现场操作，是很辛苦的。
雪柑又称雪橙，是鲜食兼果汁加工的甜橙品种。原产于广东潮汕地区。
潮汕人最重要的一种主食，就是粿。粿几乎可以表示一切米制的粉面点心，其中有一种，就是潮汕人经常用来作为早餐的粿汁。尽管读音和新鲜水果汁一样，但它却是一种黏稠的汤面。切成薄片的粿条浸润在汤汁里，加上猪杂和卤汁，对有些人来说，看着似乎就不太能接受。
玉油柑是我国特有的水果，又名橙子柑。因其外皮颜色深，果肉味道鲜美，所以被誉为玉油柑。玉油柑可以直接食用，也可以制成果酒、果汁、果干等食品。
潮汕生腌虾姑的经典做法如下： 准备主料濑尿虾500克和辅料生姜1块、红辣椒3根、香菜6根、蒜头2粒。 将濑尿虾清洗干净，沥干水分备用。 剥壳切片蒜头，洗净切段的香菜和切段的红色辣椒备用。 切片生姜，改切成细丝，摆放在盘中待用。
指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。虾姑洗净，沥干水后，切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。装盘即可。
虾姑要腌制多久虾姑要腌制2小时。虾姑500辅料香叶4片姜丝适量冰糖1粒酱油适量白兰地1大勺花椒适量蒜头4瓣辣椒一颗。辣椒、香叶、蒜头、花椒、姜丝、冰糖一粒，切碎待用。把所有的配料放到汤碗中，倒入酱油，加入白兰地大约1大匙。虾姑洗净，控干水分。
1、准备鸡：将鸡洗净后，去除内脏，切成块状或整只留用。如果是块状，建议切得不要太小，以保持肉质的鲜嫩。腌制：在鸡块上均匀涂抹豆酱，加入生抽、老抽（增加颜色）、料酒、白糖、蒜末、姜丝和部分葱段，充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
2、金排骨：可追溯至汉朝时期，是受到中原烹饪技艺影响，并独具岭南文化特色的传统名菜。其制作原料主要有里肌肉大排骨、蛋、地瓜粉、蒜末、葱末等，排骨经过油炸后色泽金黄，油而不腻，爽口多汁。潮汕豆酱焗鸡：又名豆酱鸡，是广东潮州地区的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。
3、金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，利用里脊肉、大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成，吃起来油而不腻，爽口多汁。潮汕豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽、鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广受欢迎。
4、焗鸡的做法 半只鸡，豆酱2汤勺，同黄豆粒在碗里捣碎。麻油2汤勺，温开水3汤勺，撒入胡椒粉搅匀。鸡身用牙签扎小眼，把调好的豆酱汁抹在鸡身上，剩余的翻个面倒在鸡肚子里，覆保鲜膜放冰箱内1小时，有时间可腌制更长时间。
5、黄焖鸡块鸡肉腌制后，与葱姜蒜、豆瓣酱等一同炖煮，汤汁浓郁，是一道家常但不失美味的菜肴。 鸡肉沙拉鸡胸肉切片焯水，搭配蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，清新爽口，适合夏日冷餐。
6、使用鸡肉和豆酱作为主要食材，鸡肉保持原汁原味，配合豆酱的独特香气，采用焗烤的方法烹调而成。潮汕豆酱焗鸡色泽浅黄，肉质滑嫩，保持了鸡肉的原汁原味，豆酱的浓郁香味为菜品增添了特殊的风味，使其更加香醇美味。
1、步骤： 将螃蟹清洗干净，准备上场，如图所示。 准备白酒、老酒、生抽、生姜末、蒜泥等调料，如图所示。 将螃蟹与所有调料混合均匀，放入冰箱冷藏2天，如图所示。 两天后，美味的生腌螃蟹就可以开动了，如图所示。
2、将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中。倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段），香菜（切段），姜（切片）。盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。
3、准备一大锅凉开水，然后加盐，把盐搅拌均匀。多加点盐。我放了满满两汤匙的两只螃蟹。用小刷子仔细擦洗螃蟹。这一步，我把螃蟹肚子上的小三角盖摘下来，挤出一些脏东西。将洗净的螃蟹用盐水浸泡，放入冰箱冷藏2-3小时。取出盐水腌制的螃蟹，揭开蟹盖，找一把尖刀把螃蟹剁成小块。
4、生腌螃蟹的腌制方法如下：材料/工具：螃蟹500g、芝麻油适量、蒜蓉适量、酱油适量、米酒少量、辣椒适量、芹菜适量、金不换适量、香菜适量、醋适量、刀、锅、盘子。螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。
5、生腌河蟹是一种传统的美食，尤其在中国江浙一带非常受欢迎。腌制河蟹的方法多种多样，下面介绍一种常见的腌制方法：材料准备：新鲜河蟹：选择新鲜活蹦乱跳的河蟹，一般每500克为一份。高度白酒：约50毫升，用于清洗和消毒。姜片：约10片。蒜瓣：5-6瓣，拍碎。葱段：2-3根葱切段。
6、生腌螃蟹的腌制方法主要包括以下步骤：处理螃蟹、准备腌料、腌制和冷藏。首先，处理螃蟹是关键的一步。螃蟹需要洗净，去除内脏和不可食用的部分，如腮、蟹肚子里的杂质以及蟹嘴等。螃蟹可以切开或者保持整只，根据个人喜好来选择。洗净后，将螃蟹沥干水分，为接下来的腌制做准备。接下来是准备腌料。
食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大块、海盐250克 大菜蕾洗干净切大块。切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到这样有点软就可以腌了。用海盐腌，放几片南姜。
潮汕咸菜的腌制方法：大菜收割后，将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化；掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里；以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。
密封保存：将腌好的蔬菜盖上盖子，用保鲜膜或者湿布封口，放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。一般来说，腌制潮汕咸菜需要7-10天的时间，具体根据气温和个人口味而定。翻动：在腌制过程中，每隔一天要打开盖子，用干净的筷子翻动一下蔬菜，使其更均匀地吸收调料的味道。
