开水白菜的做法(开水白菜)
开水白菜的做法(开水白菜)
白菜含有丰富的粗纤维，不但润肠通便，而且富含维生素C和维生素E，可以起到护肤养颜效果。开水白菜做法也非常简单。白菜洗净切菜叶和菜帮，分别摆放。砂锅放水、枸杞、姜丝煮开后放入菜帮，加少许盐，最后放入菜叶，煮熟后加入鸡精好香油调味，开水白菜就做好了，
工具/材料
1颗白菜、盐、姜、枸杞、香油、鸡精。
详细内容
01
选择一颗圆形的大白菜，清洗干净，把菜叶和菜帮分开放，备用。
02
把姜切成片，在砂锅里放适量水和姜片，再加入十几颗枸杞，大火煮开。砂锅煮菜比一般铁锅煮出来的口感更好。
03
水开后，先把白菜帮子放入砂锅，煮半分钟后放盐，菜帮煮好后，最后再放入白菜叶，水煮开后放少许鸡精，滴入2滴香油即可出锅。
开水白菜是哪个地区的代表菜？具体该如何制作呢？煮白菜是四川的一道名菜。它是用新鲜嫩的白菜心在上等清汤中煮制成的。煮白菜的“开水”实际上是清汤。口感醇厚而不腻，色泽清澈而不淡。它与清水非常相似，因此得名。
煮熟的大白菜是用北方的大白菜心做成的。它是用鸡肉、鸭子和排骨煮的。它用鸡肉和猪肉的清汤调味。最后，在倒汤时，往汤里倒些鸡油。菜肴制作完成后，清新典雅，味道浓郁醇厚。这汤味道很浓，不油腻，但提神。
制备方法和成分如下
原料：半只老母鸡、排骨、扇贝、适量枸杞、卷心菜调味料：料酒、精盐、葱、姜、白胡椒
生产工艺：1。将鸡肉、排骨和干贝洗净，放入锅中，煮沸，取出沥干。
2、用温水清洗杂质。3、锅中加入足够的水，将老母鸡、猪骨、干贝、生姜、葱一起加入，并加入适量料酒；用大火煮沸，撇去泡沫，然后转小火，使面条略开。（如果温度太高，将煮成白牛奶汤；如果温度太低，鲜味不浓。）
4- 将鸡胸肉切成肉末，在葱姜水中浸泡一会儿，然后用纱布包好。
5、舀起汤，将鸡丁放入清汤中，加热，大火翻炒。6、汤中混浊的悬浮液被鸡角吸收后，取出鸡角。7、将清汤中的杂质过滤掉。再次倒入锅中，将鸡肉碎放入清汤中，继续加热搅拌。
8、过滤3次杂质后，取出清汤，静置片刻沉淀。9、清汤可以慢慢分开。10、将黄籽卷心菜的心切好，将枸杞浸泡在清汤中。11、在沸水中烫至刚刚破碎（保持原色），立即移入冷开水中冷却，然后沥干。卷心菜心用刀整齐地修剪，放入汤碗中，加入葡萄酒、盐和胡椒，用勺子舀入清汤中，用枸杞装饰。
12、将其放入蒸锅中，用大火蒸2分钟，取出，倒出汤，然后用清汤一次。清汤煮沸后，撇去泡沫，轻轻倒入盛有卷心菜的碗中
开水白菜是川菜菜系的菜。
开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
开水白菜的正宗做法如下：
主料：白菜芯1颗、排骨250克
辅料：大葱10克、生姜5克、盐2克
1、碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小时。
2、准备白菜芯1棵切条，大葱10g切段，生姜5g切片。
3、锅中放入水1L，倒入排骨、葱段、姜片，炖制高汤。
4、高汤中加入白菜，盐2g，搅拌均匀，大火煮沸。
5、出锅装盘，开水白菜即可制作完成。
主料： 白菜，鸡腿肉，鸡胸肉。 辅料： 大葱，姜。 做法：
1.白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
2.将高汤倒入锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用。将鸡胸肉打成蓉，倒入碗中加入葱花做成白臊。
3.肉汤烧开后，边搅动高汤，边倒入红臊子，调至小火，用水慢慢养，开锅后红臊子结成团，将其捞出晾干水份，接着烧开锅将汤搅动起来，把白臊倒入锅中，继续小火慢慢烧开，成块后将臊子捞出，留下清汤备用。
4.将放在凉水中的白菜捞起，用手拧干水份撕成条，摆入碗中，将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中，接着用高粱纸淋湿，把碗口包住，上锅蒸15分钟左右。
5.出锅后的成品菜。
