咸鱼茄子煲 家常菜(家常菜鱼茄子)

咸鱼茄子煲--家常菜

大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收咸鱼和调料的味道。炖至汤汁浓稠，茄子熟透，加入红椒丝和青葱段，翻炒均匀。另取小碗，将生粉和少量水调成水淀粉，倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可关火。

咸鱼炖茄子的做法

将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。小诀窍 也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都行。

准备工作：将咸鱼用水洗净，然后切成小片，茄子洗净切成块。 处理咸鱼：将咸鱼片放入碗中，加入适量的清水，浸泡大约15分钟，然后将水倒掉。 炒咸鱼：锅中放入适量的植物油，加入姜片和蒜瓣炒香。然后加入咸鱼片翻炒几分钟。

加入适量的水（水量以没过茄子为宜），将煎好的咸鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、糖、盐和蚝油调味。大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收咸鱼和调料的味道。炖至汤汁浓稠，茄子熟透，加入红椒丝和青葱段，翻炒均匀。

做法 茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。

清江鱼炖茄子最正宗的做法是什么?

加入适量的清水，水量要没过鱼肉，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。将泡好的茄子块捞出，沥干水分，放入锅中，与鱼肉一起炖煮。炖煮过程中，可以根据个人口味加入白糖和食盐调味。炖至茄子软糯，鱼肉熟透，汤汁浓郁时，可以加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。

制作流程如下：首先，用85度的水洗刷清江鱼，去除表面的黑末，然后沿着鱼身改刀成筒状备用。接着，将茄子去皮切条状，再进行拉油处理，备用。之后，将姜粒、豆瓣酱放入锅中炒出红油。加入清江回鱼，煸炒出香味，然后注入清水，大火烧至汤奶白色。此时，加入茄子和干尖椒，以小火慢炖至入味。

加入清水，大火煮沸后，汤汁变为奶白色。此时，加入茄子和干尖椒，小火慢炖，让其充分吸收汤汁的香味。待茄子入味后，调入老抽提色，并勾芡，以使汤汁更加浓稠。最后，淋上亮油，撒上葱段和红椒片，装入预先烧热的煲仔中，一道色香味俱全的清江鱼茄子煲就完成了。