安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的最爱(过年特色美食菜谱制作)
安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的最爱(过年特色美食菜谱制作)
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。
1、油炸花虾 用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉适量。做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
2、饺子：招财进宝 在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
3、开胃菜：鱼生（寓意：年年有余）鱼生是年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着年年有余。鱼生的制作非常讲究，需要新鲜的鱼肉和各种配料，如胡萝卜丝、花生碎、葱丝等。将这些配料拌匀后，再加入特制的酱汁，即可制作出色香味俱佳的鱼生。
4、白切鸡 （1）处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。
5、除了以上几道传统的春节菜肴，年夜饭也是春节期间的重头戏。年夜饭通常包括多道菜肴，如烤鸭、红烧肉、清蒸鱼、炒虾仁等。每个家庭都有自己的年夜饭传统，可以根据家人的口味和喜好进行调整。年夜饭的目的是让全家人团聚在一起，共享丰盛的美食，象征着家庭的团圆和幸福。
6、在春节这一天，全家人围坐在一起包饺子，不仅增加了节日气氛，还能促进亲情的交流。感恩节火鸡 在西方国家的感恩节，火鸡是一道必备的美食。将火鸡去骨并涂抹上各种香料和酱汁，放入烤箱烤至金黄色。待其烤制完毕后，火鸡香气四溢，口感酥嫩。
每年过年，我家年夜饭必备的十二道菜有：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、虾仁豆腐蒸鸡蛋、酥炸藕盒、山楂排骨、笋干烧鸭、泡椒牛肉、荷塘小炒、蚝油花菇、1青瓜拌腐竹、1萝卜蛋饺汤。
八宝菜是老杭州的年夜饭里必不可少的一道菜，里面有八样素菜，不过，每家每户的配菜都有所不同，但冬腌菜、冬笋和黄豆芽一般都有。
年年有余 主料：黄河鲤鱼1条（重约750克）配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜（各30克）、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽（各10克）、高汤适量 做法：- 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，放在砧板上，片成片状，用盐、味精、料酒腌味10分钟。
年夜饭菜谱的做法：大鱼大肉当道的年夜饭，更少不了精致可口的凉菜来开胃。酸甜开胃的话梅小番茄软糯入味的酸辣鸡爪上桌就会光盘的蒜蓉金针菇清新美味的椒麻鸡飘香脆爽的黄瓜卷脆嫩可口的蔬菜沙拉。
1、湖北年夜饭12道菜谱包括：红烧武昌鱼、黄陂三鲜、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、洪湖鸭焖莲藕、黄冈东坡肉、荆门鱼糕、孝感麻糖、咸宁桂花糕、黄石港饼和随州香菇。 红烧武昌鱼：武昌鱼是湖北的特产，其肉质鲜嫩，红烧的做法能充分展现其美味。这道菜色泽红亮，口感鲜美，是湖北年夜饭的必备佳肴。
2、粉蒸肉是湖北人的年夜饭必备的荤菜。粉蒸肉一般选用五花肉加入米粉和香料隔水大火蒸熟。粉蒸肉的口感：肥而不腻，香嫩入味好吃。粉蒸肉的做法简单，却是很多老人都爱吃的美食。盘龙菜：盘龙菜是很多湖北人的年夜饭必备的菜谱。盘龙菜是湖北的一绝，也是很出名的楚菜之一。
3、清炒四季豆——四季平安 四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
4、酱汁竹节虾：这道菜是中国菜肴中的美味佳品，以其香醇的味道和嫩滑的口感受到人们的喜爱。在年夜饭上品尝竹节虾，仿佛将福气和运气一同收入腹中。蜜汁心太软：这款甜品口感香甜软糯，散发着天然果香，令人回味无穷。每一颗都象征着新年的甜蜜，让人甜到心里。
5、大年三十年吉祥菜谱：腰果鸡丁：鲜嫩鸡肉，酥脆腰果，还有蒜苗的清香，是一道营养丰富口感不错的快手菜。过年吃腰果鸡丁，来年五谷丰登。珍珠丸子：是湖北省著名的汉族小吃，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。传说吃了它过年一定会走好运。
6、肉丸子——团团圆圆 在湖北的年菜中，各种丸子是最大的亮点，象征着团团圆圆。在其他地方，如四喜丸子、黄焖肉丸、糯米丸子等肉丸子也是常见的菜品。它们不仅可以单独成菜，还可以加入其他菜品中，丰富年夜饭的内容，增加家庭成员的团聚感。
年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。
黄豆焖猪脚 猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
年夜饭菜谱的精心策划是营造温馨家庭氛围的关键。首要的是主菜选择，如象征年年有余的清蒸鱼，其鲜嫩口感寓意吉祥。搭配上多样化的副菜，如红烧肉、鲍鱼等经典佳肴，以及一款清炒时蔬或年糕，满足不同口味需求。别忘了寓意吉祥的意头菜，如葱烧海参，为年夜饭增添特别的意义。
小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。小窍门：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶 汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。
把猪肉洗净。把猪肉剁成肉末。把小葱切成末。把姜切成末。把猪肉末放入碗里，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉。倒入料酒、耗油、香油。加入小葱末、姜末。打入蛋清，朝一个方向搅拌均匀。倒入淀粉，搅拌均匀。把搅拌好的肉馅儿揉成团，放入盘中。1把小葱切成葱花。
八宝菜主料：十月菜（大头青菜） 辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻 菜谱简介 此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保管。
首先，将五花肉切成小丁，然后加入适量的食用油、香油、耗油、姜末、香葱末、盐、糖、五香粉、红薯淀粉、生抽和老抽等调味料。 接着，倒入温水（约60℃左右），搅拌均匀，直至形成糊状。使用炖肉后剩余的高汤代替清水，能够增加菜肴的风味。
蒸制：将准备好的蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制1-2小时。蒸的时间根据肉块大小和个人口感喜好来调整，一般肉质酥烂、糯米饱满即可。增香：在蒸制过程中，可以在肉面撒上一些葱花、香菇丁或者栗子等配料，增加风味。
蒸碗作为山西太原的传统美食，后来逐渐风靡山东地区，成为了两地餐桌上的常客。蒸碗的制作工艺丰富多样，包括蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等众多品种。这些菜品的制作通常先将各种食材加工成半成品或成品，放入蒸笼中蒸熟即可上桌，简单而美味。
