家常菜的小技巧(家常菜通用技巧图片)
家常菜的小技巧(家常菜通用技巧图片)
1、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质，然后再用油炸。
提前上主食：早点吃主食可以减轻胃肠负担，保护血脂，维持营养平衡。 少点三道假“素菜”：地三鲜、过油茄子、干煸豆角等看似素菜，实则热量较高，建议选择清淡的蔬菜。 清淡的菜原料更新鲜：选择清蒸、凉拌或清炒的烹饪方式，以保持食材的新鲜和营养。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。 一人一菜 一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
控制分量：根据人数等情况把握好菜品分量，避免浪费。 适合打包：点些适合打包的菜品，以避免浪费。 别人点菜时：如果别人点的菜自己不喜欢，可以礼貌地建议更换。点菜的搭配技巧 点菜原则：根据餐馆档次和客人的身份口味选择合适的菜品。
对价格要心中有数，点菜时怕宰是客人的普遍心理，点菜时可以掌握一个原则。除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜比菜场价贵1-5倍属正常。
酱香鸡蛋 食材：鸡蛋、葱、淀粉、辣椒粉、白糖 做法： 鸡蛋打散，在碗中加入生抽、醋、蚝油、淀粉、辣椒粉、盐和白糖，再加半碗水调匀成酱汁备用。 锅中放少许油，倒入鸡蛋液煎熟，加入酱汁，翻炒均匀即可出锅。
九款超下饭家常菜！ 简单易学巨好吃 辣椒炒香肠 香肠炒香放入辣椒翻炒出虎皮，放入少许生抽。 一勺蚝油，少许孜然粉。 少许辣椒粉（不吃的可以不放），少许白芝麻翻炒均匀即可出锅。 肉沫毛豆 肉沫、毛豆粒、蒜末、小米辣、葱花、一勺生抽，半勺老抽，一勺玉米淀粉，少许盐，糖，半碗清水拌匀。
九款家常菜的美味做法： 包菜炒五花肉：将五花肉煎出油脂，加入生抽、老抽，放入蒜片和干辣椒炒香，再加入包菜和少许盐，大火炒熟。 西红柿炖牛肺：将牛肺冷水下锅焯水，热油下葱姜蒜干辣椒等调料，加入牛肺翻炒上糖色，加料酒、生抽、老抽、热水炖煮。
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
2、炒青菜技巧 炒叶子菜用油可适当多一些。炒青菜的油量要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。等油冒烟再放菜 炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。
3、焯水技巧：焯水是炒青菜前的重要步骤，可以去除青菜的涩味和草酸，使其口感更加鲜嫩。在锅中烧开适量的水，加入少许盐和几滴油，这样可以保持青菜的翠绿色泽。将青菜放入开水中焯烫约10-20秒，具体时间根据青菜的种类和大小调整。焯水后迅速捞出，用冷水冲洗，以停止烹煮过程并保持脆度。
4、适当加油，炒青菜时油不宜过少，尤其对于含水量较低的青菜，油少会导致菜叶发黄。对于含水量高的青菜，适量的油能保持其光泽。 保形处理，通过焯水可以防止青菜在炒制后出现大量菜汁，保持菜肴的外观和味道。 烹饪技巧，有些厨师在处理青菜时会用手掰断，以保持其细嫩的口感。
5、炒青菜的技巧是：不要洗了就炒：洗了就炒的话，青菜表面附着的水分太多，进入锅内之后，不能及时加热青菜，青菜自有的水分会慢慢渗出来，那么等到青菜炒蔫。锅里就有一滩水了，这个水既有洗青菜的水，还有青菜内部的水，这样做出来卖相很差，青菜内部没了水分口感干柴不好吃，所以不要洗了就炒。
代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼。软炸有时也需复炸，但复炸的时间短，一般十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆，里面是软糯的口感。酥炸：将原料蒸煮熟烂，挂上蛋清、团粉糊，再炸。注意食材裹糊时不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
煮鸡蛋：使用冷水将鸡蛋下锅煮8-10分钟，然后关火焖3-5分钟。接着将鸡蛋捞出，放入冷水中降温。这样煮出的鸡蛋鲜嫩可口，而且容易剥皮。如果使用开水煮鸡蛋，鸡蛋容易破壳，蛋白流失，蛋黄表面也会变成褐绿色，影响消化和吸收。
焯水技巧：焯水是提升菜品口感和色泽的关键步骤。对于不易熟的蔬菜、腥味重的肉类和海鲜等，冷水下锅，加入适量的食用盐和食用油，以保持食材的颜色和营养。不同食材的焯水时间要掌握好，以避免过度烹饪。 炝锅技巧：炝锅能增加菜品的香气。
1、准备200g蘑菇、300g白菜、适量盐、适量豆油、适量味精、适量葱花、适量食用油。将蘑菇洗干净切条状。将白菜洗净切条备用。葱花备用。炒锅放油，葱花炝锅，放入白菜和蘑菇翻炒。大火炒8分钟，放入盐，味精，调味出锅。
2、准备材料：香菇3朵，白菜小半颗，干辣椒适量，蒜适量，生抽一勺，酱油1勺，食用油适量。 白菜洗净，切小块儿。香菇切小块。干辣椒切两半儿去籽，蒜切片。 锅里放油，放入干辣椒、蒜，炒出香味儿。加入白菜和香菇。 加入一勺酱油，一勺生抽。翻炒至白菜叶子塌秧儿。
3、小白菜摘去黄叶去根洗净切成小段，香菇去根切成片洗净。锅中烧开水放入小白菜焯水捞出过凉水。冲烧开水放入香菇焯水煮软捞出过凉水备用。锅中放入油，油热放入葱花和蒜碎干红辣椒炒香，放入香菇翻炒几下，然后放入小白菜，加盐、蚝油翻炒均匀即可出锅。
4、先把白菜淘洗干净，然后切成稍微大点的块状，然后把香菇洗干净后切成块状，然后分别放在盘子里装好。往锅里倒入适量的油，等待油热了以后，把大蒜片放入油锅中，一直翻炒到锅里有香味散出。然后加入准备好的香菇，等到香菇开始逐渐变小的时候即水分慢慢减少的时候，就可以把火稍微开小点。
