铁锅鱼的简介(东北的家常菜炖鱼)
铁锅鱼的简介(东北的家常菜炖鱼)
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
炖鱼时火候要控制好，大火快速烧开后转中小火慢炖，这样鱼肉更加鲜嫩入味。炖鱼过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放些干辣椒或者豆瓣酱。总之，东北铁锅炖鱼是一道色香味俱全的佳肴，搭配一碗白米饭，不仅能够满足口腹之欲，还能提供丰富的营养。
到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。
将炖好的鱼连同汤汁一起倒入预热的铁锅中，保温效果能让鱼肉更加香醇。撒上一些葱花或香菜点缀，增加视觉和嗅觉的享受。这样一道铁锅炖鱼就完成了。铁锅的保温特性使得鱼肉在炖制过程中能够充分吸收调料的味道，而且炖出的鱼肉肉质鲜嫩，汤汁浓郁。搭配一碗白米饭，既能满足解馋的需求，又能让人食欲大增。
再用小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。翻面技巧：在翻面时要小心，以免破坏鱼的完整性。可以使用两个铲子，一个支撑鱼身，另一个轻轻翻转。铁锅炖鱼的关键在于鱼肉的新鲜和火候的掌握，只要按照上述步骤细心操作，就能烹饪出一道爽口又下饭的铁锅炖鱼，为家人带来一顿美味的家常盛宴。
准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净。可以用开水焯一下鱼头，去除腥味。腌制鱼头：在鱼头两面均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10-15分钟，让鱼头入味。炒制配料：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美。锅中热油，先把鱼头煎一下，煎制的作用主要是为了让鱼头更好定型，之后的炖煮也会变得更简单，煎好的鱼头装盘备用。
首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块，然后用清水多冲洗几遍，将鱼头表面的血水完全洗净。顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下，切成小块，放到一旁备用。接着在锅中放入一块猪油，用火将其完全化开，然后把鱼头放进去，煎至两面微微发黄。当鱼头煎黄之后，就沿着锅边倒入适量的料酒。
1、首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我准备的是草鱼，调料准备的比较多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量，白糖适量，在准备适量姜片和大葱。
2、主料：草鱼1条。配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
3、以下是北方炖鱼的家常做法：食材：鱼、葱段、蒜末、姜片、干辣椒（或湿辣椒）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋 步骤：收拾好的鱼洗净，在鱼身上切几刀，方便入味。鱼身上撒盐、料酒，腌制15分钟左右。腌制好的鱼，在锅底均匀地放姜片和蒜末，再撒一些湿辣椒。
4、接下来的步骤是处理鱼。首先将鱼去除鳞片，然后将鱼的内脏和鱼鳍去除干净，最后将鱼洗净。处理完毕后，将鱼切成段或片备用。然后，开始炖鱼的步骤。首先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜爆炒出香味。接着加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的清水。
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成段，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实，不易碎。炒酱：锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净。热锅下油，油热葱姜蒜爆香。 加酱，酱油，料酒，醋。加鱼。加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。关火出锅，就好了。
做法步骤：准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。
把锅热好，倒入食油。油烧热把火关小，放入蒜沙姜葱头爆香再加入鲤鱼，让鲤鱼双面煎一下。加入东北大酱（太阳岛）十三香，醋，老抽，八角桂皮香叶等 放完所有的调料就加水，水淹过鱼面就好。
