民间宴席 八大碗 ,你们那是哪几道菜 (信阳家常菜普)
民间宴席 八大碗 ,你们那是哪几道菜 (信阳家常菜普)
八大碗：八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。包括蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道是鸡蛋汤。炖菜和蒸菜都有数十种菜谱可选。 宴席性质：大约二十多年前，我国信阳各县的农村和县城，百姓家里有事都会在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。
信阳菜经典20种菜谱包括：焖罐肉、信阳烤鱼、鸡蛋灌饼、面炕鸡、石凉粉、闷罐肉、大肠汤、固始鹅块、筒鲜鱼、信阳板鸭、南湾鱼头、黄岗鱼汤、罗山大肠汤、商城筒鲜鱼、信阳胡辣汤、潢川光州贡面、潢川甲鱼、商城葱烤鹌鹑、新县枣锅盔、信阳糍粑等。信阳菜以其独特的地方特色和风味，深受食客喜爱。
焖罐肉：信阳传统名菜，以其肥而不腻、肉香汤浓的特点深受欢迎。 信阳烤鱼：选用当地新鲜鱼类，搭配独特调料和烤制工艺，鱼肉鲜嫩，口感极佳。 鸡蛋灌饼：信阳街头常见小吃，以鸡蛋和面粉为主要原料，制作简单，味道鲜美。 面炕鸡：信阳菜中的经典之作，独特的风味和口感令人回味无穷。
清炖南湾鱼：肉质细嫩，味道鲜美，是一道信阳菜的经典代表。 罗山大肠汤：以其肥而不腻、入口柔和的口感，深受食客喜爱。 闷罐肉：肉香浓郁，肉皮酥软，是信阳菜中的传统名菜。 固始鹅块：以肉嫩汤鲜、口味偏辣而著称，是信阳的特色菜肴。
1、萝卜炖黑猪肉做法：（1）此菜一般都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗干净，然后切成厚块。（2）净锅里放油烧热，下猪肉块煸炒至吐油时，下八角、草果、良姜等一同炒，掺清水烧开再加盐和酱油，烧至猪肉熟时，再把萝卜块加进去同烧至软熟，待用。
2、信阳烤鱼：选用当地新鲜鱼类，搭配独特调料和烤制工艺，鱼肉鲜嫩，口感极佳。 鸡蛋灌饼：信阳街头常见小吃，以鸡蛋和面粉为主要原料，制作简单，味道鲜美。 面炕鸡：信阳菜中的经典之作，独特的风味和口感令人回味无穷。 石凉粉：信阳特色小吃，以其清凉爽口而著称。
3、信阳菜谱及做法：腌辣椒豆 用料 红辣椒 / 黄豆 / 花生米 / 糖 / 盐 / 白酒 / 香油 / 香菇粉 做法 鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分，一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。
4、盐豆腐是一道非常简单而美味的家常菜。豆腐选用嫩豆腐，放入开水中烫熟，然后将烫好的豆腐盖上纱布或干毛巾，使其缩水，然后切成两厘米的方块。在平底锅内放油烧热，放入姜蒜末和豆瓣酱翻炒，然后加入葱花和盐翻炒，较后将豆腐块放入翻炒均匀即可。酱肉炒蒜薹是一道具有清爽特点的信阳家常菜。
5、清炖牛腩 牛肚绷是信阳特有的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰，配上信阳淮河沿岸的萝卜，炖制成汤后，入口醇香，滋味浓厚，爽滑筋道，萝卜中有牛肉的香味，牛肉中有萝卜的美味，成为独具信阳特色的一道地方美食，被命名为信阳特色菜肴。闷罐肉 信阳有一种“黑猪”是当地的特产。
6、信阳炖鸡：这是一道非常受欢迎的信阳特色菜。首先，将新鲜的鸡肉清洗干净，切成块状。然后，将鸡肉放入热油锅中翻炒，加入葱、姜、蒜等调料，炒出香味。接着，加入适量的水，放入八角、桂皮等香料，用小火慢慢炖煮。最后，待鸡肉炖至软烂，汤汁浓郁时，即可出锅。
1、把油皮豆腐切丝，备用。把胡萝卜切丝，并用开水焯一下。油皮豆腐同时也要焯水。把焯好水的材料，放凉，并把材料备好。加入麻油，牛肉粉，拌匀，撒上香菜段，装盘。
2、【凉拌豆腐皮】油炸豆腐皮100克泡软切条片。大葱白一根切2寸段粗丝。青红辣椒各一只切粗丝。放盐拌在一起，再放醋，小磨香油。【青笋炒豆腐皮】莴笋一根，去皮切片。油炸豆油皮50克泡软切片。辣的辣椒2只切片。
3、卤千张。豆腐皮经典的菜谱，用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成155厘米的片，然后单条卷起来，打结。舀出一部分老卤汤，加盐加油加水，把它煮熟，10分钟就行，捞出来放凉。成菜时，整个装盘或者切成丝装盘均可，可放辣椒油，也可不放任何调味料。韭菜炒千张。
4、不过本题倒是关系到一个基本的概念，就是“腐竹”，什么是腐竹，腐竹的由来，以及怎么做出来的。普济这里试图说个明白。相传腐竹产生在一千多年前的唐朝。确切的文字记载大概是李时珍的《本草纲目》。但是，那时的“腐竹”，不是腐竹，是传统的豆腐制品，叫做“豆油皮”，信阳叫“豆巾”。
5、味儿浓厚，说不出来的味儿，一喝便会成瘾，信阳市胡辣汤关键便是用牛骨头汤做高汤，肉丸子是重要，香料配方占比要掌握好。
