云南菜有哪些特色菜 (云南家常菜500道)
云南菜有哪些特色菜 (云南家常菜500道)
云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。云南菜也称滇菜，它独特的菜系由三个地区的菜色构成。
云南腌笃菜炒腊肉 做法： 准备食材：腊肉、笃菜、蒜末、辣椒等。 将腊肉切片，笃菜切段。 热锅凉油，放入蒜末、辣椒炒香。 加入腊肉翻炒至出油。 加入笃菜翻炒，可加入适量水焖煮片刻。 调入盐、酱油等调料，收汁后即可出锅。
其次，酸木瓜炖鸡也是云南的一道特色家常菜。酸木瓜是云南的特产，其酸味独特，能为菜肴增添一抹清新的风味。制作时，先将乌骨鸡剁成小块，用姜、蒜等调料腌制一下。然后，将鸡块与酸木瓜片、干辣椒、八角等香料一起放入锅中，加入适量的清水，炖煮至鸡肉熟烂、汤汁浓郁即可。
云南萝卜丝炒肉是一道深受欢迎的地方美食，以五花肉或瘦肉与白萝卜为主要原料，搭配各种调味品精心烹制而成。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养价值高，很适合家庭制作。
酸辣土豆丝是一道家常菜，口感酸辣爽口。需要准备土豆、干辣椒、蒜末、醋等材料。土豆去皮切成细丝，用清水浸泡去除多余淀粉。热锅加油，下干辣椒和蒜末爆香，然后加入土豆丝快速翻炒，调入盐、醋等调料，炒至土豆丝断生即可出锅。云南破酥包 破酥包是一种传统的云南点心，外皮酥脆，内馅甜而不腻。
丽江古城特色菜有黑山羊、丽江粑粑、三文鱼。丽江古城位于云南省丽江市古城区，又名大研镇，坐落在丽江坝中部，始建于宋末元初，地处云贵高原。丽江古城有着多彩的地方民族习俗和娱乐活动，纳西古乐、东巴仪式、占卜文化、古镇酒吧以及纳西族火把节等，别具一格。
纳西烤肉是丽江古城特色菜之一，主要是用五花肉制作而成，把猪皮烤的金黄松脆，香而不腻，蘸上一些辣椒面一起吃，口感非常好。“纳西烤肉”是丽江茶马古道上流行起来的菜肴，主料是新鲜的五花肉，用香料腌制而成，最后用火烤，再油炸。
纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，由主料新鲜五花肉经过香料腌制，然后火烤，再油炸而成。看上去油光闪闪，貌似很油腻，但是吃起来外皮金黄松软，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。
纳西烧排骨：纳西族是丽江的主要民族之一，纳西烧排骨是他们的传统菜肴。这道菜选用猪排骨为主料，配以多种香料和佐料，经过长时间的腌制和慢火烹煮，肉质鲜嫩，味道浓郁。牦牛肉：牦牛肉是高原地区的特产，因其肉质鲜美、纹理清晰而深受欢迎。
去云南必点的六道滇菜昆明锅贴乌鱼锅贴乌鱼是云南昆明的传统名菜，这道菜特别考验厨师的刀工和对火候的把控。[bai]昆明的饭店老板说：这道菜曾经差点就没有了，后来有一个著名的厨师又将起传承了下去。
傣味香茅草烤鱼，是云南？滇南？地区？ 的一道传统经典烧烤美食，也是热情好客的傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣家风味菜肴。
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。相传，在明人洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，傅友德被朱元璋赐白绫而自缢身亡。
去云南必点的六道滇菜昆明锅贴乌鱼 锅贴乌鱼是云南昆明的传统名菜，这道菜特别考验厨师的刀工和对火候的把控。[bai]昆明的饭店老板说：这道菜曾经差点就没有了，后来有一个著名的厨师又将起传承了下去。
大救驾源自腾冲，其中典故可以追溯到清初吴三桂率清军攻打昆明的时候。那时明朝永历皇帝一路逃至腾冲，饥饿难忍，当地人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞口不绝，并非常满意地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，家常炒饵块被世人称为大救驾。
云南最着名的十二道菜有老昆明羊汤锅、过桥米线、汽锅鸡、烧饵块、大救驾、宜良烤鸭、虎掌菌炒鸡丝、鸡枞宴、火把虾、傣味鬼鸡、石屏烧豆腐、芭蕉花炖红烧猪肉。老昆明羊汤锅，云南十大经典名菜。 2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
宜良烤鸭，云南经典菜肴，创于明，历600年。传明洪武年间，朱元璋封傅友德征南，带烧鸭师傅李海山。傅被赐死后，李隐名改姓，在宜良开烧鸭店，传至第28代。 虎掌菌炒鸡丝 虎掌菌历史上为贡品。传明建文帝被夺位后，隐云南，食虎掌菌炒鸡丝。此菜与建文帝故事有关，体现烹饪技术，备受欢迎。
汽锅鸡。相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝到临安府巡视，临安知府命厨师各献一道菜，年仅24岁的杨沥将火锅的原理运用并改制成美观的汽锅。乾隆大悦，将汽锅带回宫中，从此成为国宴上的名菜。自此，汽锅鸡在滇南地区流传，至今已经有200多年的历史了。烧饵块。
皇城红袍添喜庆——乳猪大拼盘。此菜寓意新人生活大富大贵，越来越喜庆。早生贵子——圆枣仁子羹。此菜寓意新人能够早生贵子，为家族延续后代，也代表了双方父母的希望。喜气洋洋——大漠风沙鸡。此菜寓意今天是个喜气洋洋的日子，在这个日子里为新人送上祝福，也接受新人给宾客的祝福。
汽锅鸡则是云南的传统名菜，以汽锅蒸煮，保留原汁原味，加入药材炖煮，更是滋补养生的上乘选择。上世纪80年代的云南特色小吃曲靖蒸饵丝，风味独特，那细腻的口感和独特的香料调和，仿佛是时光的印记，令人回味无穷。
云南第八怪：蚂蚱能做下酒菜：云南许多地区的人都有吃虫的爱好，变害虫为佳肴，化昆虫为美味，所以蚂蚱、蝗虫等，都因为油煎之后，焦脆鲜香，而成为了美味的下酒菜。
黑三剁，云南特色口味特色美食之一，具备浓厚云南省本地特色的家常菜肴，咸香中辣，特别适合下饭菜。正宗的黑三剁是采用云南特产的云椒、云南省洋白菜再加肉馅，根据过爆锅制而成。
云南最出名的8道名菜沾益辣子鸡 沾益辣子鸡是一道经典的滇菜代表作，是沾益当地的一张亮丽名片。这道美食因制作工序复杂、口感香辣而闻名于全国。
云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。云南菜也称滇菜，它独特的菜系由三个地区的菜色构成。
过桥米线：这不仅是云南的代表性菜品，也是享誉海内外的美食。它以热鸡汤为底，搭配生米线、熟肉片、蔬菜等，讲究的是热汤冷面，风味独特。 金沙鱼片：选用上等鱼肉，轻裹薄粉，油炸至外酥里嫩，再以四川泡椒、云南花椒调味，成菜色泽金黄，口感麻辣鲜香。
