寻味顺德猪肚汤的做法(顺德菜家常菜教学)
寻味顺德猪肚汤的做法(顺德菜家常菜教学)
1、做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
1、陈村粉：陈村粉是一种米粉，以顺德陈村镇命名。它的做法多样，可以炒、可以煮、可以做汤，常见的有炒陈村粉、陈村粉烧肉等。陈村粉质地柔软，吸收了各种调料的味道，十分美味。龙江煎堆：这是一种传统的顺德小吃，主要原料是糯米粉和豆沙馅。将糯米粉调成面团，包入豆沙馅，然后在油锅中煎至两面金黄。
2、潮汕砂锅粥：虽然名为潮汕，但在顺德也非常流行。这种粥用砂锅慢火熬煮，米粒饱满，汤汁浓稠，常加入海鲜、肉类等丰富食材。龙江煎堆：是一种传统的小吃，用糯米粉制成，外皮金黄酥脆，内馅甜而不腻，有豆沙、花生等多种口味。
3、大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。
4、第一道：均安蒸猪肉 要说顺德的第一名菜，非均安蒸猪肉莫属。这道菜看着 富丽壮观 ，堪称“贵族”菜 。你可能想不到，这道菜是用重达 50公斤 的整猪腌制 5-6个小时 而成，这种耗时耗力耗钱的大餐也只有在 大型宴席上 才能看到。均安蒸猪历经 百余年沧桑变革 ，以它独特的魅力 名扬海内外 。
5、菊花鲈鱼羹 一碗清香淡雅的鲈鱼羹，瞬间赶跑你所有的饥饿感，安抚你那一刻的心灵 双色蛋炒鲈鱼球 说到顺德肯定是吃最好吃的鱼，这道菜采用新鲜的桂花鲈鱼剔骨，片出鱼片，和鸡蛋一起翻炒。
6、水快干时加入芹菜，葱段，盖盖至水干，再次把鱼煎干即可 粤菜其中一个特点是“鲜”，由于广东地处珠三角，水产资源丰富，叫做鱼米之乡。
1、顺德双皮奶 顺德的标志性甜品，由牛奶、白糖和鸡蛋清制成，口感细腻，甜而不腻。推荐在“民信老铺”品尝。 顺德鱼生 顺德非常有名的菜肴，由新鲜的鱼片搭配各种调料制成，口感鲜美。推荐在“凤城食都”品尝。
2、顺德十大必吃的美食如下：双皮奶：由水牛奶、糖等原料制成。顺德鱼生：以新鲜的鱼肉搭配各种调料。顺德煎粽：以糯米、芝麻等原料制成。顺德炒水蛇片：以新鲜的水蛇搭配各种调料制成。均安蒸猪：以猪肉为主料，口感鲜嫩。顺德炖汤：以多种药材和食材炖制而成。
3、顺德十大必吃美食包括：炸牛奶、嫁女饼、姜汁脆奶卷、水晶饼、招牌凤凰奶、双皮奶、酥角仔、蜜汁叉烧包、乐园传统蛋馓和容桂手作猪仔饼。 炸牛奶 炸牛奶是一道色香味俱全的广东名点，以鲜奶和糯米为主要原料，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。推荐地点：顺豪创亿食品有限公司。
清蒸鲮鱼干（姜葱蒸鲮鱼干） 将鱼干洗净，切好上碟 切点姜丝，蒜蓉铺在鱼身上 淋点油，酱油，酒，鸡精 开锅蒸15-20分钟 腊鲮鱼粥 腊鲮鱼洗净蒸熟切成小块。将大米放入煲中，加入水煮成粥。粥熬到浓稠，加入腊鲮鱼块。加入盐调味搅拌均匀即可。
蒸鲮鱼干拼腊鸭，是正宗广东顺德的特色菜。它的味道鲜美，可以讲是色香味俱全，别有地方风味。广东人喜欢吃，外地游客也喜欢品尝。著名的要算双皮奶，在顺德到处都能吃到，不过正宗的就要找“仁信老店”。然后还有大良崩砂、均安鱼饼、金榜牛乳、龙江煎堆、陈村粉和伦教糕，也很好吃。
当顺德人离开故乡去到远方，唯有这鲮鱼干能解我们淡淡的乡愁。★腊肉蒸鲮鱼干 鱼干味道鲜美、干湿度适中。鱼干无论鱼腩还是鱼背，肉都是一片片小块的。鱼干的味道搭配腊肉的味道一起蒸，腊味的甘香唤醒了鲮鱼的鲜味，两个味道互相交融，十分惹味，非常适合送饭。
经过秋日阳光的洗礼，鲮鱼干不仅耐储存，还带出腊肉的晶莹剔透和弹性。只需简单蒸制，配上白米饭，就能唤起深深的乡愁，让人回味无穷。想要品尝这道腊肉蒸鲮鱼，只需将鱼切块，腊肉薄片点缀，加上姜丝，蒸10分钟即可，每一口都让人垂涎三尺。
在顺德，吃鱼求鲜是最大的道理。古老的 鱼生 ，无疑是最接近 鲜之本味 的方式。一尾活鱼取肉，以精湛刀法剔骨去刺，切成几可透光的薄片，叠成花瓣状置于冰盘上，故又称 “菊花鱼生” 。最为传统的吃法只加以 油、盐 调味，保留了鱼肉的肥美嫩滑。▲ 菊花鱼生。
哪种鱼干比较好吃 鳗鱼干以其紧密洁净、有光泽的肉质著称，适合长期储存，适合夜盲症、贫血、肺结核患者食用。黄花鱼干肉质紧密，呈丝状，气味清香，适合作为美食。鲮鱼干是广东顺德传统美食，制作过程包括自然腌制晒干，肉质厚实。马步鱼干则深受北方地区人民喜爱。
野鸡卷拼炒牛奶是顺德菜中备受赞誉的一道名菜，具有选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点。它在1988年的顺德美食大赛上被评为十大金牌名菜之一。野鸡卷拼炒牛奶的主要食材是用陈年绍酒腌制的冰肉和火腿肉。制作过程中，将火腿肉包裹在冰肉中，切成棋子状后油炸至金黄酥脆，肉味鲜明。
顺德双皮奶：这是顺德的标志性甜品，由牛奶、白糖和鸡蛋清制成，口感细腻，甜而不腻。推荐在“民信老铺”品尝。 顺德鱼生：这是顺德非常有名的菜肴，由新鲜的鱼片搭配各种调料制成，口感鲜美。推荐在“凤城食都”品尝。 顺德烧鹅：这是顺德的传统名菜，由肥嫩的鹅肉搭配特制的酱料烤制而成，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
炒水蛇片：是顺德的传统名菜。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。
榜单中的美食涵盖了小吃、特色菜、干果、肉制品及茶饮冲泡等各类食品。
1、制作顺德名菜频鳞鱼的步骤如下：准备工作：将频鳞鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块状。同时，准备好葱、姜、蒜等调料。腌制：将切好的频鳞鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。
2、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。
3、川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
