红烧鳝鱼的家常做法(小鳝鱼的做法家常菜窍门)
红烧鳝鱼的家常做法(小鳝鱼的做法家常菜窍门)
红烧鳝鱼的做法 准备食材：鳝鱼、生姜、葱、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜。 鳝鱼去皮去骨，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。 生姜、葱、蒜切成末备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒，待花椒出香味后捞出。 放入葱姜蒜末炒香，放入鳝鱼煎至两面金黄。
1、鳝鱼丝是一道非常珍贵的家常菜，它鲜嫩可口，营养丰富，常吃对身体非常有好处，下面介绍鳝鱼丝的做法。将青、红辣椒洗净切好备用。将姜、蒜洗净切好备用。将鳝鱼洗净切成丝备用。在锅中放入适量油。加入适量花椒。加入切好的姜、蒜。将切好的鳝鱼丝倒入锅中。
2、黄鳝预处理 首先要准备好我们的黄鳝，将新鲜的黄鳝放在清水里浸泡20分钟左右，敲打黄鳝身体部分，使身体长开，这样可以让黄鳝后面的工序更加方便。 黄鳝切片 将处理好的黄鳝从中心处斜着切成厚约0.4厘米、长度约5厘米的片状，注意不要让黄鳝的身体断开。
3、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
4、黄鳝丝好吃的做法如下：用料：黄鳝350g、韭黄150g、姜丝少许、洋葱丝少许、黄酒少许、盐少许、胡椒粉少许、鸡精少许、酱油少许、水淀粉（勾芡）少许、白糖少许。步骤：黄鳝去头、去肚腩杂物，韭黄洗净，姜块洗净。黄鳝切丝。韭黄切段。准备姜丝。准备少量洋葱丝。
5、响油黄鳝丝的做法 第一步：黄鳝切丝，加料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，淀粉，芝麻油少许调味。第二步：姜蒜切末。葱切末。第三步：取小碗加老抽，淀粉，清水调汁。
6、手指般大小的黄鳝7条（可以根据自家人口多少来买，7条大约9两重）。洋葱一个，蒜，姜，红椒，小葱，酒，生抽，调味汁汁，蚝油各适量。买黄鳝时叫摊主去骨，去头尾。
1、爆炒黄鳝：将黄鳝处理干净后切段，用姜、蒜爆锅，再加入鳝段炒至变色后盛出备用。另起锅爆香姜蒜，加入洋葱、青红椒炒香，再将鳝段回锅翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒、味精，炒匀即可。黄鳝粥：先将黄鳝焯水去滑液，切丝后腌制。洗净米后煮粥，待米开花时加入鳝鱼搅拌，继续煮至粥成。
2、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
3、椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
爆炒黄鳝：将黄鳝处理干净后切段，用姜、蒜爆锅，再加入鳝段炒至变色后盛出备用。另起锅爆香姜蒜，加入洋葱、青红椒炒香，再将鳝段回锅翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒、味精，炒匀即可。黄鳝粥：先将黄鳝焯水去滑液，切丝后腌制。洗净米后煮粥，待米开花时加入鳝鱼搅拌，继续煮至粥成。
爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
干锅鳝鱼煮牛蛙 备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。
家常炒鳝鱼丝 材料：- 鳝鱼丝 - 葱 - 姜 - 蒜 - 料酒 - 生抽 - 盐 - 糖 - 食用油 步骤：- 洗净新鲜鳝鱼丝并沥干。- 加热锅并倒入油，放入葱、姜、蒜炒香。- 加入鳝鱼丝翻炒，直至鱼肉变色。- 调入料酒、生抽、盐、糖，继续翻炒至熟透。- 出锅前可添加少许香菜提味。
