上海年夜饭菜谱(南方特色菜谱美食推荐大全)
上海年夜饭菜谱(南方特色菜谱美食推荐大全)
1、粉丝汤：其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。葱油海蜇皮：上海人年夜饭台面上必备的菜色，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。皮蛋：阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋。
经典川菜：麻辣鲜香 川菜以麻辣鲜香闻名，令人唇齿留香。一道地道的川菜水煮牛肉，精选嫩牛肉，放入沸水中烫熟，捞出后淋上提前熬制的麻辣酱汁，辅以葱花、香菜等提味，麻辣味十足，香气扑鼻。
水煮肉片 川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。剁椒鱼头 剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放得更为充分，具有开胃的作用，菜品味型酸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。
红烧类：红烧肉、红烧狮子头、红烧鲤鱼、红烧排骨、红烧牛鞭花、红烧豆腐、红烧带鱼、烧二冬、烧黄花鱼贴饼子、干烧黄鱼。清蒸类：清蒸桂鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、金樽鱼、虹鳟鱼，清蒸哈什蚂、清蒸火腿、清蒸扇贝、清蒸蟹粉狮子头、清蒸大闸蟹。
东坡肉 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们 喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！啫啫滑鸡煲 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法：新鲜仔鸡收拾干净。
清蒸水晶虾饺 饺子是粤菜的代表之一，其中清蒸水晶虾饺是粤菜中最经典的代表之一。虾馅儿加入猪肉馅，口感更加鲜嫩。蒸过的饺子中透出晶莹剔透的香味，精致美观，被誉为“港式茶点中的王者”。 叉烧肉 叉烧肉是广东比较常见的一道菜，也是国人熟悉的粤菜之一。
粤式水煮鱼：草鱼片与黄豆芽、番茄等一起烹饪，味道麻辣鲜香。 蒜蓉百合香辣虾：大虾与柠檬、大蒜、番茄、百合、小红辣椒等一起烹饪，口感丰富。以上菜谱，不仅适合家庭制作，也能在餐馆中找到其身影。粤菜讲究色、香、味、形的完美结合，烹饪技巧多样，口味清淡而鲜美，值得大家细细品味。
1、白切鸡 作为广东地区闻名遐迩的菜品，白切鸡以其简单而经典的口感备受喜爱。制作方法是将整鸡清洗干净后，放入开水中加入桂皮、姜片等调料，大火煮沸后转小火焖煮4-5分钟，再浸泡1小时。广式咕噜肉 广式咕噜肉以其酸甜口味和复杂的制作过程而著称。
2、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。广东蚝油 先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
3、港式蒸鲈鱼 材料：鲈鱼、生姜、葱、蒜、香菜、辣椒、酱油、米酒、盐 步骤：（1）将鲈鱼去鳞洗净，刮掉胆汁，切成两片。（2）生姜、葱、蒜切成末，香菜切段，辣椒切圈。（3）用生姜末和葱末涂抹在鲈鱼上，加入盐、酱油和米酒拌匀。上锅蒸15分钟后，撒上香菜和辣椒即可食用。
4、【1】白切鸡 原料：嫩花鸡1只、姜2块、葱1根、料酒1汤匙、盐适量、香油适量 做法：1） 将鸡洗净，放入锅中加姜、葱、料酒煮开后小火慢炖20分钟 2）熄火后再闷10分钟，捞出晾凉 3） 刀沿鸡的背骨剔除鸡胸两侧肋骨，鸡腿放入开水中过水 4）取出晾凉，切成合适大小的薄片，撒上盐和香油即可。
1、白切鸡：肉质鲜嫩、多汁的白切鸡，寓意吉祥如意，是南方年夜饭不可或缺的佳肴。 红烧肉：色泽红亮、肥而不腻的红烧肉，代表着新年红红火火，吉祥如意。 鱼香肉丝：虽无鱼，但独特的调味使其成为年夜饭上的佳品，寓意年年有余。
2、年夜饭菜谱十六个菜是：红烧肉、蒜蓉开背虾、酱牛肉、小炒肉、凉拌猪耳朵、酸菜鱼、椒盐蚕蛹、猪皮冻、京酱肉丝、红烧猪蹄、溜肉段、手撕烧鸡、凉拌三丝、凉拌腐竹、丸子汤、牛肉羹。
3、红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
4、猪蹄——寓意挠财，象征着新的一年财源滚滚，富贵吉祥。在一些地方，鸡爪也常用来代表抓钱的好运。 韭菜——寓意久财，代表着长久和持续的财富，也寄托了人们对健康、和谐、快乐和幸福生活的美好祝愿。 白菜——寓意百财，象征着百样之财，希望在新的一年里收获丰富多样。
5、红烧肉 原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。做法：把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
6、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 米椒拌牛肚 原料：牛肚250g、小米椒6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒过的花生米去皮压碎）。
