本心斋疏食谱食谱简介(宋代菜谱美食特色菜品)
本心斋疏食谱食谱简介(宋代菜谱美食特色菜品)
啜菽 陈达叟在《本心斋蔬食谱》中描述了啜菽的制作方法：将豆腐条切煮后，蘸以五味，其味道如同圣贤之淡泊，清泉般爽口。 羹菜 此食谱中的羹菜由各种蔬菜的根、叶、花、实烹饪而成，象征着先贤的简朴礼敬。粉餈是以粉米蒸成，甜如蜜糖，宛如天官祭祀的美味。
1、在宋代，饼是一种主食，用面粉制成的食品都统称为饼。如《水浒传》中武大郎销售的“炊饼”，实为馒头。 宋代茶坊普及，点茶成为城市中的流行习俗。汤药也广泛使用，皇帝常将汤药与茶作为礼物赐给功臣。 市民对水果的需求巨大，果子与饮食在城市中并驾齐驱。清凉饮料也深受欢迎。
2、除了米饭，面食也是宋朝国宴中的重要一环。宋朝人喜欢吃面食，因为面食的制作工艺相对简单，易于保存和携带。在宋朝国宴上，常见的面食有面条、馒头、包子等。面食可以搭配各种不同的配料，如鱼馅、肉馅、蔬菜等，丰富了口味和营养价值。此外，宋朝国宴的主食还包括各种粥类。
3、粮食：粮食是宋朝人的主要食物来源。大米是主要的粮食作物，它常被磨成米粉或制成米饭。此外，小麦、玉米、豆类等也广泛种植。 鱼类：宋朝位于东南沿海，河湖众多，鱼类资源丰富，因此鱼成为了重要的食材。宋代有许多与鱼相关的菜肴，如“开花鱼”、“罗汉鱼”等。
4、一）五谷：在宋代，五谷作为汉人饮食的基础，北方人以粟麦为主粮，而南方人则以稻米为主。当时的主食“饼”形态多样，不仅包括今日的烧饼，还包括汤饼和蒸饼等。（二）蔬菜：蔬菜在宋人的饮食中占据重要位置，种类繁多。
5、宋代饮食饮食品种（一）五谷：汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代尚无玉米、白薯之类作物，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。面食的品种最为繁多，“火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼”。
1、明朝万历皇帝的饮食食谱：米面食有八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子；大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼；枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠；鸡蛋面、白切面、水晶饭等。
2、皇帝每天的菜单都提前安排好，提交给内务府大臣审核批准。御膳房会根据季节调整皇帝的食谱，夏天的膳食清淡一些，补充夏季流失的体液；冬天的膳食更富营养，为身体提供更多能量。 但御膳不能有牛肉，在皇宫里吃驮兽的肉被认为是一种罪孽。 另外，民间一些美食也不能让皇帝吃到。乾隆年间，扬州盐商饮馔之精美，天下闻名。
3、饭食点心：- 巨胜奴：以蜜制成的散子，香甜可口。- 婆罗门轻高面：蒸制而成的面条，口感轻盈。- 贵携御妃红：红酥皮点心，色泽艳丽。- 汉宫棋：煮制的印花圆面片，别具一格。- 长生粥：具有食疗效果的粥品，营养丰富。- 甜雪：用蜜饯制成的面点，甜而不腻。
4、蜜饯 宋时有“蜜煎局”，专门制作各种蜜煎糖煎。与今天的蜜饯差不多，都是用花啊果啊一类泡蜜或泡糖。宫中的多个雕花。糖类 直接拿来做成吃食的也可以，可能会做出各种形状，给小孩子玩。或者加入芝麻、麝香、杨梅、荆芥等。熬稀一点就成膏，比如制成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等。
5、古代皇帝的生活非常的奢华，在吃的方面，皇家也是非常讲究的，下面我们先来看一看明朝开国皇帝朱元璋一天三顿饭的菜谱：早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶。
6、本心斋疏食谱中的部分食谱，源自古代经典文献。首先，啜菽源自《礼记·檀弓》，豆类如豆腐条经过淡煮，配以五味调料，象征着孝敬父母的简单饮食。接下来的羹菜，根据《论语·乡党》记载，即使是普通的蔬菜瓜果，祭祀时也要整齐如仪，体现了对宾客的尊重。
我们不妨从「 ”吃喝玩乐”的角度，看看一名宋朝普通市民可以过上什么样的生活。 先来说「 ”吃”。可以说，宋朝是中国美食的黄金时代，美国汉学家安德森在《中国食物》中说，「 ”中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。
大概意思就是说，当时襄阳被围，形势危急，作为太师平章军国重事的贾似道，却置国事于不顾，每日淫乐，还经常陪着群妾斗蟋蟀玩乐，后来有个客人开玩笑说道：这就是军国重事吧？饮酒 宋朝百姓饮酒的方法有很多，囚饮、巢饮、鬼饮、牛饮五花八门，数不胜数。
没电没手机没WiFi，古人一天都干些什么？难道真的只是吃饭、睡觉、种地、造小人？宋朝人的生活可没你想的那么简单，除了打仗不行，宋朝在政治、经济、文化方面得到了空前绝后的发展，吃喝玩乐更是花样百出，堪称穿越首选。今天我们就来大宋一日游，体验一把宋朝人的小资生活。
宋朝百姓真实生活其实还是非常困苦的，为了养家糊口努力工作外并没有大家想的那些什么吃喝玩乐了，那都是权贵们的特权了，经济在好和普通老百姓的关系不大的，都是王权贵族才能有的享受了。说了这么多，很多人说要拿出证据，下面我们就简单的来看看。
宋朝人应该是中国历史上最会吃喝玩乐的一群人，宋朝的饮食业也是相当的繁荣，《东京梦华录》中记录的汴京盛况，饮食文化占据了很大一部分的内容。
