家常菜中的大料是指什么(大料家常菜)
家常菜中的大料是指什么(大料家常菜)
家常菜中的大料是指八角。八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。
八角：香气浓郁，回味悠长 八角又称大茴香，是炒鸡的另一位重量级选手。它香气浓郁，性温热，能暖胃驱寒。八角放入锅中爆香后，会散发出诱人的茴香味，渗透到鸡肉的每一丝纤维中，令人垂涎欲滴。桂皮：香甜回甘，中和辣味 桂皮是炒鸡中的调和剂，它性温、味辛，既能驱寒除湿，又能中和花椒的麻辣。
炒鸡时，常用的大料包括香叶、桂皮、茴香和八角，这些香料能够提升鸡肉的风味。 要想炒出美味的鸡肉，不仅需要正确的香料，还需要确保鸡肉软烂入味，并且保持味道鲜美。 市场上的鸡肉通常分为白条鸡、二笨鸡、笨鸡和老笨鸡，这些是根据鸡的年龄来区分的。
要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单地把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡。先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二本、笨鸡、老笨鸡。
食材：柴鸡、粉皮、甘蓝、生抽、食盐、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、干辣椒、葱姜、料酒 做法：准备一只柴鸡，用砍刀剁成小块，放到清水中浸泡20-30分钟，然后清洗干净，控水捞出备用。锅中加入大量的清水，冷水将鸡块下锅，加入料酒、葱姜片焯水去腥，水开撇去浮沫，控水捞出。
香料 中的八角、香叶，用于给鸡肉提香，实在是太搭；调料 中酱油、耗油来一点，味儿瞬间多了点复合感，香味扑鼻；当然，喜欢辣的朋友，别忘了放辣椒，喜欢麻的朋友别忘了放花椒，这么一整，料也就齐了。
1、.添水没过排骨，大火炖煮开锅后改中火炖煮半个小时左右。1放入土豆和胡萝卜继续炖煮。1当锅内汤汁快收干时放入盐和鸡精调味，再快速翻炒收汤。1盛出装盘即可食用。
2、主料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片 调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙 土豆去皮，洗净切滚刀块，排骨切段备用。炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入排骨炒到外皮焦黄。
3、准备好土豆和排骨。 土豆去皮。 将土豆切成四小块。 然后切成丁状。 用蒜、姜、酱油、料酒、食盐、白糖对排骨进行调味。 拌匀调味料后，腌制3小时。 锅中倒入植物油，油热后放入腌制好的排骨翻炒。 接着将土豆块加入锅中一同翻炒。 加入适量清水。 加入食盐调味。
4、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜后把水烧开。将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出后洗净。锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖炒香，放入排骨同炒约3分钟。
5、主料：排骨，土豆盐、鸡精、老抽、葱、姜、蒜、香菜。排骨斩小段下葱姜料酒煮熟，土豆切滚刀块。葱姜蒜爆锅，下土豆煸炒，加入耗油，老抽，炒至土豆3-4成熟。添汤，加入排骨。同时加入盐，鸡精。慢火炖10分钟，待汤汁浓稠时撒入葱花、香菜出锅即可。
1、准备用料。蛋鸡、干辣椒、小米椒、青椒、红椒、八角、桂皮、香叶、大葱、大蒜、姜、花椒、味极鲜酱油、盐、十三香。把鸡切小块洗净，放锅里炒干水分。葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒备好。把炒干的鸡盛出来当一边，锅里倒油，将葱姜蒜调料放入油中熬制约7-8分钟。
2、准备材料：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量。第一步将鸡用清水洗干净，切成块。加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
3、干辣椒 适量 步骤 鸡腿斩成小块 生姜切片 蒜瓣切片 干辣椒切碎 坐锅，放油，炸香大料、生姜 放蒜瓣、辣椒 放鸡块 放料酒翻炒均匀 大火翻炒至外酥里嫩 放盐、酱油炒至入味 1辣椒切块，放入锅中翻匀即可 1出锅喽 小贴士 要干炒，油放的稍多一点。
4、用料：鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油各适量。将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段。葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎。锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
5、加入酱油、盐、糖、鸡精和少量生抽，继续翻炒至鸡肉熟透，汤汁收干即可。小提示炒鸡肉时，火候要控制在适宜，避免过火使鸡肉变得老硬。干辣椒的辣度可根据个人口味增减。料酒和酱油的组合能提升鸡肉的鲜香味道。调料用量可根据个人口味调整。
6、做法：将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深青蒜15克。
1、水煮毛豆要煮10分钟左右。做法：准备新鲜毛豆，剪去豆荚的两头；将毛豆洗净，放入一勺粗盐，使劲抓一会儿，可以帮助去掉豆荚上的毛；抓好盐以后放置15-30分钟；水烧开，倒入带盐的毛豆开始煮，10分钟左右即可。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。
2、分钟。水煮毛豆做法：准备毛豆200克、小茴香1克、丁香1克、八角2克、桂皮1块、干辣椒2个、花椒2克、香叶1片、盐5克。毛豆倒入清水，清洗干净后剪掉两头。锅中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。大火煮沸转小火煮5分钟，捞出即可食用。
3、十分钟左右，如果不剥壳的话需要煮的时间更长一点，十五分钟左右。由于毛豆蛋白质含量很高，不易消化，因此在煮的时候一定要煮熟煮透，以免影响人体健康。毛豆可以和花生一起煮，煮熟了之后再放调味料会比较好。
4、毛豆需要煮十分钟左右，如果煮的时间太长，会影响毛豆的口感，使毛豆发面，所以要格外注意煮毛豆的时间。毛豆属于新鲜连荚的黄豆，将种子晒干后就会变成常见的黄豆，除了可以直接食用外，还可以做成豆制品、酱油等。
