推荐一些好的菜谱吧 (马王堆美食家常菜谱小炒)
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1、道简单易学的家常菜谱 炖排骨 在水烧开后放入切好的排骨，焯水后捞出。重新烧水，加入葱、姜、酱油、醋、料酒、糖和盐。注意醋要少放，酱油多放，大火转小火慢炖，中间翻动几次，待水分快干时放葱出锅。 闷蛋 打四个到五个鸡蛋，加入葱末和适量盐搅拌。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
控制火候：炒饭时火候的控制至关重要。一般来说，需要使用大火快速炒制，这样可以使米饭迅速受热，减少水分的释放，保持米粒的分离度。如果火力太小，米饭容易出水变软，不利于保持粒粒分明的效果。快速翻炒：在炒饭过程中，要不停地快速翻炒，避免米饭在锅底停留时间过长而粘锅。
特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭隔夜，以葱油炒之，再以打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有糊斑，如碎金闪烁，光润油亮，被形象地称为“金裹银”。
米饭的准备 选用合适的米：最好使用隔夜饭，因为刚煮好的米饭水分较多，黏性大，不适合做炒饭。隔夜饭干燥、硬挺，炒制时更易达到粒粒分明的效果。煮饭技巧：在煮饭时可以适当减少一点水分，使得米饭更加干爽。
《过瘾湘菜800例》是一本深入解析湖南菜系的宝典，这本书追溯了湘菜2000多年的历史渊源。早在西汉时期，长沙马王堆出土的竹简菜谱上已记载了100多种名贵菜品和11种烹饪技艺，显示了湘菜在当时已具有高度发展。随着历史的推移，湘菜在明清时期达到了巅峰，与其他八大菜系并驾齐驱，形成了独特的菜系风格。
《家常湘菜800例》是一本详尽的湘菜指南，分为五个主要类别，旨在为读者提供丰富的烹饪灵感和实用知识。首先，素菜类部分包含了307道精心挑选的蔬菜、菇菌和豆制品菜肴，展现湘菜中对自然食材的巧妙运用。
过瘾湘菜800例目录中，菜品种类丰富多样，让我们逐一探索：第1篇为素菜类，包含多种绿色健康的选择：白菜与油浸大白菜，清新爽口；鸡汁春不老与风干四季白，各有风味；酸白菜和黄椒炒白菜梗，酸辣可口；皇后菜心卷与香辣芽白，色彩鲜艳；还有菠菜的虾仁烧鹦嘴菠菜和冬苋菜的酥炒，营养丰富。
湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
