川菜的特色菜名有哪些 (武汉小河家常菜)
川菜的特色菜名有哪些 (武汉小河家常菜)
1、麻婆豆腐：这道菜是川菜中最具代表性的菜品之一，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，口感麻辣鲜香，豆腐软嫩，牛肉鲜美。 宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，炒制而成。鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣味适中，回味无穷。
1、川菜小河帮中的河是指沱江。上河帮下河帮口味不同、特点不同、起源不同、代表菜也不同，具体如下：小河帮川菜中河指的是沱江，河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。
2、上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气最大。下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
3、其中上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜；下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜；大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜；小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜；自内帮指自贡、内江一带的川菜。
4、历史上，川菜是分三大流派的，上河帮、下河帮、小河帮，其中上河帮菜主要是指川西平原一带，下河帮主要是重庆一带，小河帮主要是自贡、宜宾一带，虽不精准，大体是可以这样理解的。
1、把小河鱼去鳃，去鳞，去内脏，投洗干净，沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜，要去除干净，那个黑膜味道比较腥。把小河鱼放到盆内，加入葱段，姜片，再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，把小鱼腌制入味，还可以去除小河鱼的腥味。
2、将小河鱼处理干净，放入盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，拌匀后腌制2小时。将腌好的小河鱼倒出多余的水分。盆中放入面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比是1：1，再加入一个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。
3、【香炸小河鱼】需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量 具体步骤：挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好。将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜，一定要清理干净，减少鱼腥味。
4、小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。注意事项 尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。复炸能使小河鱼更加的焦香可口。
5、酥炸小河鱼是一道美味的家常菜，制作起来简单，口感鲜美。下面是详细的制作步骤：材料准备：小河鱼：500克 生姜：适量 大蒜：适量 料酒：适量 盐：适量 黑胡椒粉：适量 面粉：适量 玉米淀粉：适量 鸡蛋：1个 油：适量 步骤一：准备小河鱼 将小河鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后用厨房纸巾吸干水分。
1、小河鱼4条、经辣椒适量。小河鱼去鱼肠和鱼腮。平常这种小鱼，鱼头都没要去掉了，这次为了拍照将鱼头就留下来了。2 备好红辣椒冼净切段待用。3 取不粘锅，锅里放油烧开后放进处理好的鱼。4 撒上精盐油煎，两面煎黄。5 途中小心翻面。待鱼煎黄时倒进红辣椒炒片刻，在辣椒上加点精盐入味。
2、小河鱼清洗干净，平底锅少许油，放入小河鱼，煎至两面微黄 另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后，放少许醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河鱼加料酒，中火烧十分钟左右，起锅，一份香喷喷的小河鱼已完美完工。
3、红烧小河鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，味道鲜美，营养丰富。下面是一种常见的红烧小河鱼的做法：材料：小河鱼500克 姜片适量 蒜瓣适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 盐适量 水适量 油适量 步骤：将小河鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾吸干水分。
