酒店大厨家常菜儿大厨招牌菜有哪些
酒店大厨家常菜儿大厨招牌菜有哪些
今天段婆来给大家分享一些关于酒店大厨家常菜儿大厨招牌菜有哪些方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的传统名菜，属于川菜系。
2、大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上扰大核汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。
3、水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
4、尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的传仿御统名菜，属于川菜系。
5、来凤鱼：是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在缓掘其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
6、上汤娃娃菜：是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。
7、蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。
用料
食材；鸡胸肉1块（450g）；盐1/2茶勺tsp；胡椒粉1/2茶勺tsp；水2汤勺tbsp；料酒1茶勺tsp；酱汁；番茄沙司100g；糖60g；蜂蜜2汤勺；水60g；面糊；鸡蛋1个；盐1/2茶勺tsp；水150ml；泡打粉2茶勺tsp；玉米淀粉65g；普通面粉105g；植物油2汤勺tbsp；少许芝麻装饰
做法
用料
猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；大料；香叶；老抽；生抽；冰糖；盐；啤酒；黑胡椒
做法
用料
猪里脊200克；菠萝1/4个；盐1/2小勺；鸡粉1/4小勺；鸡蛋1个；淀粉3大勺；清水1大勺；食用油适量；番茄酱4大勺；糖1大勺
做法
用料
胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂含卖皮一块；生姜；大蒜
做法
用料
油面筋12个(50克)；猪肉馅200克；干香菇6朵；香葱3棵；姜1小块；生抽；盐；香油；白砂糖；老抽
做法
用料
五花肉250g（去皮）；蚝油一汤匙（15ml）；海鲜酱一汤匙（15ml）；料酒一汤匙（15ml）
做法
用料
面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽
做法
用料
红腐乳汁；五花肉；大米；糯米；大料2粒；干红辣椒数根；花椒数粒；桂皮一小块；酱油；料酒；甜面酱；郫县豆瓣酱
做法
用料
鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣燃码椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许
做法
用料
【主料】猪肉丝、青笋、木耳；盐一勺、清水2勺；【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆；干淀粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、
做法
用料
猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精
做法
用料
炒熟白芝麻10克；嫩子鸡半只（600克）；黄豆芽200克；香葱10克；大蒜8瓣；生姜20克；皮老哪干红椒20颗；八角2颗；花椒10颗；盐1/4小匙，腌鸡料；鸡蛋1/4颗，腌鸡料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；鸡精1/2小匙；料酒1大匙；热开水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙
做法
用料
豆瓣辣酱；鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）；花生米；干红辣椒；水淀粉；鸡蛋清；花生油；酱油；醋；盐；糖；胡椒粉；一点鸡汤
做法
用料
猪肋排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1个
做法
用料
九制话梅5颗；猪排骨一斤半；冰糖20-30克；绵白糖4大勺；米醋4大勺；料酒1大勺；葱；姜；蒜适量；大料1朵；香叶2片；肉桂1块；红曲米30-40克；盐1小勺；食用油适量
做法
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
