切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切
切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切
1、牛肉切丝逆着牛肉的纹路切，方法如下：工具／原料：牛肉。切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。
熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片。
用锋利的菜刀把熟牛肉进行切割，只要切割的好，自然就可以成型。
把煮熟的肉凉凉后再切。要逆着肉的纹理，均匀用力慢切，把纹理切断。准备一把好刀。选择牛腱子肉，切起来也不会松散。试试下面的方法：刀具一定要锋利。刀的两面要擦少许的油。
向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。（3）拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。
牛肉烹饪小方法：一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美的。
熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片。
把煮熟的肉凉凉后再切。要逆着肉的纹理，均匀用力慢切，把纹理切断。准备一把好刀。选择牛腱子肉，切起来也不会松散。试试下面的方法：刀具一定要锋利。刀的两面要擦少许的油。肉要放冷了切。
牛瘦肉洗干净，浸泡半个小时，除去血水。香料已经准备好了，可以把香料放进棉袋里。准备其他的配料。将牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根针，将牛肉上的许多小孔系好，以方便牛肉卤水。
用锋利的菜刀把熟牛肉进行切割，只要切割的好，自然就可以成型。
可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火。煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出。把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽调成调料汁，然后把熟牛肉切片。
1、熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片。
2、把煮熟的肉凉凉后再切。要逆着肉的纹理，均匀用力慢切，把纹理切断。准备一把好刀。选择牛腱子肉，切起来也不会松散。试试下面的方法：刀具一定要锋利。刀的两面要擦少许的油。肉要放冷了切。
3、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。切牛肉肉块大小：火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
4、牛肉：要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
5、可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
