江浙菜的代表菜是哪些 (江浙菜菜谱大全)
江浙菜的代表菜是哪些 (江浙菜菜谱大全)
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，那么在浙菜中，江浙菜品牌菜有哪些呢?
江浙菜品牌代表菜
浙菜代表：西湖醋鱼
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
浙菜代表：东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴。将酒与东坡肉一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。
“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。
特点是油润柔糯，味美异常。
梭子蟹炒年糕是浙江菜，而且是标准的浙江菜，非常的简单，吃起来也比较美味，所以可以了解一下菜谱，自己在家里制作是比较简单的。
一、美味的浙江菜
这道美食制作起来比较简单，首先需要准备用料年糕一块，再准备适量的梭子蟹，辅料有葱，姜，蒜，小葱，以及适量的生抽，老抽，白砂糖蚝油，也需要适量的盐鸡精就可以了。第1步需要处理的就是年糕和梭子蟹清洗干净，把螃蟹要处理一下，多余的脚趾甲剪掉以及从中间切开把部分虾钳切碎腌制一段时间，会更加入味儿。接下来就可以准备一些面粉，让面粉沾在露出泄漏的地方，然后就可以起锅烧油，等油热的时候就把蟹肉放入锅中，可以封住放在一旁备用。接下来就将锅清洗干净，再倒入适量的油葱姜蒜爆香，提前准备好的年糕，切成薄片放入锅中再倒入的料汁儿。
二、美食的制作方法
将年糕和梭子蟹反复翻炒，用火焖至10分钟就可以了，在最后的关键时刻放入葱花就能感觉到香味，可以出锅了。除了这道美食之外还有一道美食叫做丝瓜，毛豆，油面筋也是江浙菜，吃起来非常的美味，而且被很多人称赞过。制作这道美食的时候，需要准备一些毛豆以及丝瓜，葱姜蒜适量的盐，糖需要一些提前将毛豆清洗干净煮熟包出来，放在一旁备用。把丝瓜也提前去皮，切成滚刀块，接下来把面筋对半，切蒜要提前切碎，然后起锅烧油一定要用热锅，冷油将葱姜蒜爆香，再加入丝瓜，放入适量的清水，继续翻炒。将面筋儿也放入锅中焖制5分钟就可以出锅了，所以这道菜也非常的简单，吃起来特别的有营养，是一道家常菜。
江浙名菜——青苹果排骨
碳酸饮料入菜，是江浙沪推崇的做法，尤其是上海和浙江，点击率出奇的高。
总结归纳起来，我认为有几下几点优势： 液体量添加固定有数。一般家庭烹饪，食材在400克左右，一瓶饮料为500ml，整个倒入即可. 糖份添加固定有数。一般食谱书上，各式调味料，有人（比如双双）喜欢写成“适量”，多少是适量的？
用饮料代替就简单了，整瓶饮料，含糖量正好堪称“适量”。 滋味更加完美。用碳酸饮料入菜，虽然做法简单，但是滋味浓郁，层次分明，深得家人喜爱！
步骤如下：
1，排骨焯水5分钟，捞出，控干水份；
2，炒锅烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味，放入控干水分的排骨，煸炒；
3，取2个苹果，使用果汁机榨汁，倒入青苹果果汁；
4，倒入少许老抽上色，加入食盐；
5，炖至汤汁粘稠，放入白芝麻，继续翻炒，然后出锅；
#美食##三农##全民好物节#
特意提示：
1、排骨事先焯水，可以去血沫，去腥味。
2、根据排骨的量决定水分多少，如果排骨过多，则需要多放点饮料，水分要没过排骨。
3、青苹果果汁的甜度颇高，无需额外添加糖。
4、大火烧开，将火转中火，烧至粘稠，关火即可。
5、如果不喜欢青苹果，可以用其他饮料代替。
6、青苹果果汁糖份含量高，血糖高的人慎用。
