家常麻辣鱼怎样做好吃(麻辣鱼的家常做法)

麻辣鱼的做法步骤

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2、将鱼肉斜刀切成薄片

3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱

姜

蒜

淀粉

盐

鸡精

鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里

10、接着撒上葱花香菜

11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

麻辣鱼的做法 家常

用料：鱼，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，鸡精，味精，豆瓣酱随意、配菜随意，我们配的豆芽，QQ粉，土豆，火锅里面菜都可以随意。

步骤：

1、除过葱，蒜其他作料都可以放一起准备下锅。

2、需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油，下锅大概有三两油，倒入作料反复翻炒，一定要多炒一会，出来才会比较香。

3、待作料炒的有三五分钟后倒入鱼翻炒一分钟，很关键倒鱼前一定不要加水。

4、家适量冷水，水的多少取决于你加入的菜和鱼的多少。

5、如果有豆腐一定先下豆腐，豆腐耐煮，这手艺绝对是真的，手上切豆腐。

6、这是我们加的菜。

7、入锅的菜。

8、豆腐煮三到五分钟，倒入刚才的配菜。

9、撒上蒜苗，这里切的有点短，建议一根蒜苗一刀。

10、配菜里面豆芽是最后放的。

11、二分钟后，起锅，记忆中菜都是撒上去的，一定不要用勺子在锅底铲，防止鱼被铲烂了。

12、香喷喷的罗氏麻辣鱼就出世了，大过年的这是一大桌最热销的。

以上内容参考  百度百科-麻辣鱼

四川麻辣鱼鲜香不腻的家常做法？

所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

制作步骤：

1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；

2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；

3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；

4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；

5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；

6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；

7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；

8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。