鸡翅怎么炒(干煸鸡翅)
鸡翅怎么炒(干煸鸡翅)
炒鸡翅
做法
材料：鸡翅7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个，大蒜4瓣，油少许，盐2克，生抽15克，蚝油15克
制作过程：
1. 鸡翅清洗干净，
量可根据情况来调整；
2. 用利刀对准中间一劈两半，下刀一定要稳准狠，骨头才会齐刷刷断开不会有骨渣儿；
3. 鲜姜1大块，用量可多些，
青红椒各一个，螺丝椒非常辣，有一个就可以了；
4. 将鲜姜切薄片，青红辣椒去籽切块，大蒜切片；
5. 炒锅中倒少许油，将鸡翅和姜片同入锅中翻炒，油不要多，鸡翅皮中还会有一些油脂渗出来，与姜同炒既免去了干煸鸡翅产生油烟，还利用姜汁去腥的效果，直到炒到鸡翅皮表面微微焦，鸡翅鼓胀胀；个人经验：一定要热锅凉油，不会产生过多的油烟，也不会将鸡翅姜片炒焦炒糊；
6. 根据口味撒盐、倒生抽、蚝油，调味调色；
7. 翻炒均匀后将青红辣椒块和蒜片倒入锅中，青红辣椒蒜片都可以生吃，放在里面有配色调味之用，混合均匀好吃的炒鸡翅即可出锅。
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
干煸鸡翅
材料
鸡翅8只，土豆0.5个，胡萝卜0.5根，青蒜3根，熟花生适量，料酒1匙，盐1小匙，酱油0.5大匙，麻椒粉0.25大匙，味精0.5小匙，灯笼椒5个
做法
1.鸡翅一分为二，用料酒、1/2匙盐、酱油、麻椒粉、腌制一下；
2.土豆、胡萝卜、青蒜切成宽条；
3.分别把腌鸡翅、土豆、胡萝卜、青蒜入油锅炸制金黄色；
4.锅里留少许油，加入灯笼椒炸出香味，
5.把上面的材料一起倒入锅中，加少许盐、味精翻炒几下即可。
干煸鸡翅的制作方法
主料：鸡尖，小青椒，干辣椒，土豆
辅料：姜，蒜，香料
干煸鸡翅的做法步骤
1.准备材料，鸡翅用盐和料酒腌制
2.土豆炸干（要干哦，不然等下炒会烂掉）
3.炸鸡翅
4.热油下蒜爆香，加豆瓣、香料、姜
5.下鸡翅翻炒，加一点酱油
6.加青红辣椒
7.加入土豆，放盐、鸡精翻炒
8.成品
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。
原料及初加工
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多，总体形态较小，便于加热时水分外渗，便于受热熟透。一般不需码味，传统干煸技法需要码味，但其功效并不突出。
煸炒充分
鸡尖是我很喜欢吃的一道菜，不管是红烧、干煸、爆炒还是卤味，可以说所有鸡尖的做法，我都爱吃，今天给大家分享的是干煸鸡尖的做法，超简单，包你看一遍就会了。
依然先上一张成品图。
首先，将鸡尖洗净装盘，老生姜洗净切片，加盐和料酒腌制15分钟左右。在这过程中将干辣椒剪成小段备用。
锅内倒油，撒几颗花椒（油量和平时炒肉的量差不多就行）
倒入鸡翅，改为中火，一直炒，炒啊炒啊
炒到鸡翅变得金黄，有点粘锅的时候，加入豆油，我用的是面条鲜，（因为面条鲜的味比较淡，多加一点鸡尖的颜色也不会变的很深，如果家里只有老抽的话就不能多放）
豆油一下锅，香味立即就飘散出来了，鸡尖的颜色也变得好看一些了，然后继续炒，炒至鸡尖完全上色。
豆油上色，煸到鸡尖表面有点焦焦的时候，加一点点白糖调味，不需要太多。
加入干辣椒段（多少根据自己的口味来定），先将干辣椒用油爆香
将爆香的辣椒段和鸡尖和匀
撒上一点白芝麻（如果没有也可以不用）
和匀后起锅装盘，这到菜就完成了。香味扑鼻，外焦里嫩。
1、准备鸡全翅4只、青椒6个、小米辣2个、香葱2根、大蒜4粒、生姜1块。蚝油2汤匙、鲜味酱油2汤匙、食用油4汤匙、啤酒50ml。
2、将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。
3、香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。
4、鸡全翅清洗干净，去掉残毛。
5、把鸡翅剁成小块。
6、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。
7、锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。
8、待鸡翅水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。
9、调入一汤匙蚝油。
10、再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。
11、倒进啤酒，以大火直接快烧。
12、待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。
13、放入香葱，推匀，关火即成。
