贵州酸汤鱼的做法(酸汤鱼的做法)
贵州酸汤鱼的做法(酸汤鱼的做法)
贵州酸汤鱼的做法如下：
主料：鲫鱼2条。
辅料：葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐 2克、料酒20克、山胡辣油 10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。
3、抹匀，腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白。
5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁。
7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。
9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
10、出锅装盘，贵州酸汤鱼即可制作完成。
红油酸又称辣酸，是将酸辣椒(发酵辣椒)用油炸至见红油，加入新鲜野生毛辣椒，炸制，加汤，熬制，去渣，调制而成。肉质厚实，酸爽醇厚，色泽鲜红。[4]
烹饪步骤
练习1
食品
酸汤，西红柿，草鱼，鲢鱼，黑鱼，木姜子姜油，辣椒，葱，姜，各种时令蔬菜。
步骤
1.酸汤是用糯米粉发酵，辅以贵州当地出产的野生西红柿，经过六道工序慢慢熬制而成。
酸汤鱼
2.将辣椒放入热锅中炸至香味四溢。
3.加入事先泡好的酸汤。
4.将各种新鲜宰杀的鱼放入锅中，加入贵州当地出产的山苍子油1 ~ 2滴，加热至沸腾。
5.锅里放各种时令蔬菜。[5]
练习2
食品
草鱼1条(约750克)、西红柿2个(约300克)、土豆1个(约100克)、豆芽100克、豆腐(或豆腐干)100克、辣椒(或干辣椒)6根、生姜3片、大蒜1汤匙(15毫升)、香菜适量、自制酸汤2碗(500毫升
步骤
1.草鱼去鳞去腮，洗净，切成大块；西红柿切块；将土豆削皮切片。
酸汤鱼
2.炒锅大火烧热油，爆香姜片和辣椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，加盐翻炒数次。
3.加入高汤(或水)和自制的酸汤。煮沸后，将番茄块和鱼块放入汤中。
4.所有食材融合在一起，鲜酸的味道出来后，放入油豆腐(或者腐竹)，再煮几分钟。
5.离开火堆前
主料：草鱼1条、酸菜200克。
辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。
2、加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。
4、另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。
5、倒入鱼骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。
6、放入捞出腌制的好的鱼片，沸水煮5分钟即可。
7、酸汤鱼成品图。
