莜面栲栳栳的正宗做法(莜面栲栳栳)
莜面栲栳栳的正宗做法(莜面栲栳栳)
主料
莜麦面
400克
开水
450克
羊肉
150克
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5克
生姜
5克
香葱
5克
味精
1/4茶匙
洋葱
50克
土豆
50克
胡萝卜
50克
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西省高寒地区知名的传统式面点小吃，归属于晋菜。“栲栳栳”是用攸面精益求精的一种面食品类，以其样子象“笆斗”，民俗叫“栳栳”。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，赤峰市的丰宁，围场。内蒙古自治区乌海市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡盟南边。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也较为被我们所热烈欢迎。莜面栲栳栳是山西省十大面点之一。
它加工工艺注重，成型美观大方与口味筋道完美结合，栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。是山西省高寒地区尤其是忻州地区用攸面精益求精的一种面点。，都是山西省十大面点之一。以其外品牌形象“栲栳”而而出名。“栲栳”就是指用柳条编成，外观设计像斗的器皿，也叫“笆斗”，是田园专业用于接水或装东西的一种工具。用攸面制成的栲栳栳，不但美味可口，还尤其顶饱，如同俗话说得好“四十里攸面，三十里糕，二十里荞面饿断腰。”意思是，吃完攸面能走四十里路，而吃荞面只有走二十里路，不难看出，
攸面是很顶饱的一种食物。莜面栲栳栳，加工工艺注重，成型美观大方与口味筋道完美结合，生产制造莜面栲栳栳，将攸面加沸水和制，用手在光滑的表面往上拉一下，再换无名指一卷，制成如圆筒状形，长寸许、薄如叶、色浅黄。搞好后，挨个站起并列在笼内神似蜂窝状。熟时即香气扑鼻，吃时再加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，令人闻之觊觎，食欲顿开，食之醇香出现异常，回味无穷。而莜面栲栳栳的食用方法也是有多种。一种是栲栳栳沾面条卤吃就连康熙帝朝圣五台山时，也以品其为人生道路快事。时迄今日，每到老年人寿辰、小孩子满月或逢节接待客人，多以此用餐。
山区地带有一些别人配婚婚娶时，新郎和新娘也需要吃，意谓夫妇白头偕老。年尾年末时更要吃，以祈全家人和谐、人运亨通。坊间也有一种观点，流传唐太宗父子俩在太原市举兵，用的就是这种面点犒赏三军，一举创建大唐帝国，栲栳是由犒赏一词流变性而成。此是民间故事，但莜面栲栳栳在山西省民俗除开是家常蒸菜外，的确也有犒赏亲朋好友vip之意。在雁北和吕梁山区，大家授予吃莜面栲栳栳以“牢固”、“和谐”等幸福代表。每到老年人寿辰、小孩子满月或逢节接待客人，多以此用餐。山区地带有一些别人配婚婚娶时，新郎和新娘也需要吃，意谓夫妇白头偕老。年尾年末时更要吃，以祈全家人和谐、人运亨通。
主料：莜麦面400克
辅料：西红柿2个、蒜2瓣、鸡蛋2个水、适量食盐、1/2茶匙、植物油1汤匙
栲栳栳的做法
1、筱麦面中倒入沸水
2、和成面团
3、分成小剂子
4、每个剂子擀成椭圆状，用中指和食指夹住面片，一卷就是下图
5、初成品
6、放入蒸锅蒸20分钟
7、做浇汁，西红柿鸡蛋，比平时多放些水，做成汤状，忘记拍图片了，方法和炒西红柿鸡蛋一样
8、浇汁浇到栲栳栳上即可
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。
内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和 饮食文化 来看看吧！
莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
做法
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。
接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后。
味道
浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
起源
莜面栲栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳。”栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》），唐寅有诗云："琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
另外民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。以上虽为民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
莜面栲栳栳是山西美食，制作这种美食肯定要特别的擅长面食，毕竟制作过程是非常复杂的，不仅要会揉面，而且还要制作出面皮。在制作的时候第一个难点就是要揉面，制作莜面栲栳栳主要使用的就是莜麦粉，这种粉跟普通的面粉是不同的，而且在制作面团的时候一定要记得用烫面，就是要用刚刚烧开的开水进行和面。
莜麦粉跟开水的比例按照一比一来配比，先好莜麦粉称重250克，然后把刚刚烧开的开水250克倒入面粉之中，一边倒以边用筷子进行搅拌，然后等到面团的温度稍微没那么烫手的时候就可以用手揉了，如果感觉面团的湿度太大的话，可以在手上沾上一些干粉，然后把面粉揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
面粉制作完成以后就可以开始制作栲栳栳了，把松弛好的面团放在案板上面，然后利用手掌的力量揉搓面团，让面团的表面保持光滑，并且成为长条状，这个时候就把面团分成差不多手指宽的剂子。然后用手掌把剂子按压，利用手掌心的力量把面皮往前推，这个时候就会形成薄片状。
把薄面皮的一端夹在手指上，轻轻的往前一甩，另外一端就可以在手指上面形成一个重合，然后轻轻的把重叠的地方压紧就可以了。做好的栲栳栳就是卷曲起来的样子，但是中间是空的。每一个面皮都按照这样的做法制作出来，然后整齐的放在蒸屉上面。
这种面食一般都是采用清蒸的方法制作的，现在锅里烧一锅水，等到水烧开以后，就把蒸屉放在过上面，盖上盖子后蒸煮十五分钟到二十分钟，然后这个时间就可以准备一些酱汁，醋、生抽、食盐以及鸡精、小米辣和蒜蓉等等，然后还可以准备一些菜码，比如黄瓜丝，胡萝卜丝等等，蘸料夹菜一起吃。
