客家酿豆腐的做法 (客家酿豆腐)
客家酿豆腐的做法 (客家酿豆腐)
原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。
做法步骤：
第1步、把猪肉垛成肉泥
第2步、肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟
第3步、豆腐一开二，然后在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去
第4步、开锅下花生油放豆腐煎一下
第5步、反另外一边，煎到两边金黄
第6步、用碟子先把豆腐装起来
第7步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片
第8步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开
第9步、把煎好的豆腐放进去
第10步、放少许盐调味，然后装碟就好了
很多的少数民族有着自己的习俗，也有着自己的饮食习惯，当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面，我来为你介绍客家酿豆腐的做法。
客家酿豆腐的做法
酿豆腐食材准备
老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。
方法 步骤
1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用;
2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟;
3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放入腌好的肉馅;
4、平底锅中放入少许油，将有肉的一面放入锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出;
5、平底锅中少许油，放入剩下德尔姜末和蒜末炒香，加入适量清水放入酱油，蚝油，盐调匀;
6、然后将煎好的豆腐块放入锅中，焖烧收汁即可。
正宗客家酿豆腐的做法
酿豆腐食材准备
南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。
方法步骤
1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;
2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末;
3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装;
4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥;
5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用;
6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用;
7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸;
8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味;
9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。
小贴士
由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。
客家酿豆腐的做法提示
酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。
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客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
简单梅州客家酿豆腐做法
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
