怎么做川菜家常菜「成都家常菜教学」
怎么做川菜家常菜「成都家常菜教学」
本文摘要：怎么做川菜家常菜 〖One〗香辣羊排 制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸...
〖One〗香辣羊排 制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。
〖One〗制作卤脊骨这道成都家常菜，首先将适量的水倒入汤锅，水的高度需没过脊骨。接着加入调味料，包括3勺盐（调料盒中的小勺）、4勺鸡精、3勺老抽（吃饭的勺）、3勺生抽、3勺耗油，还有5粒八角、5片香叶、一段桂皮、3勺十三香（调料盒中的小勺）以及一小把花椒。
〖Two〗准备大骨头，如果是猪骨，建议选择带有一定肉的部位，如脊骨、排骨等；如果是牛骨，建议选择带髓的骨头，如牛髓骨。将大骨头清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。这一步是为了去除骨头中的血水和杂质，使卤制出来的骨头更加干净、口感更佳。
〖Three〗红烧大骨头 红烧是中国菜中常见的烹饪手法，适合用于牛骨或猪骨。将大骨头洗净后，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，再放入大骨头翻炒至表面微焦。
〖Four〗酱脊骨是一道美味的家常菜肴，下面是一种常见的家常做法：所需材料：脊骨500克 葱姜蒜适量 豆瓣酱适量 郫县豆瓣酱适量 糖适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 水淀粉适量 步骤： 将脊骨切成小块，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水洗净备用。 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末炒香。
〖Five〗脊骨炖酸菜是一道美味的家常菜，下面是其家常做法：准备食材：包括猪脊骨、酸菜、葱、姜、大蒜等。猪脊骨需要清洗干净，酸菜则要切丝并清洗干净。处理猪脊骨：将猪脊骨泡在凉水中，泡出来的血水不要倒掉，可以用来做汤。之后将猪脊骨凉水下锅慢慢焯水，焯好后捞出用清水洗净。
〖Six〗炖猪脊骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合各个年龄段的人群。猪脊骨富含蛋白质、脂肪、钙质和磷等营养成分，对于增强体质、促进骨骼发育有很好的作用。
辣炒刀豆 食材：刀豆、红椒、蒜、干辣椒、植物油、盐、糖。做法：刀豆切段，红椒切丝，蒜和干辣椒切碎。热锅加油，爆香蒜和干辣椒，加入刀豆和红椒翻炒，调味即可。照烧西兰花 食材：西兰花、照烧酱。做法：西兰花洗净切小朵，焯水后沥干。锅中加少量油，放入西兰花翻炒，加入照烧酱炒匀即可。
做法：茄子切块油炸至软，锅中炒香猪肉末和豆瓣酱，加入茄子和调味料，勾芡后撒上葱花。 凉拌黄瓜 材料：黄瓜、蒜、辣椒油、醋、酱油、糖、花椒油。做法：黄瓜拍碎切段，加入蒜末、辣椒油、醋、酱油、糖、花椒油拌匀。这些菜肴都是四川家常菜的代表，刘凯家的餐桌可能也会经常出现这些美味佳肴。
宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法： 鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟，调入酱油、糖、醋、鸡精，勾芡后撒上花生米。
