爆炒鸡胗如何制作简单又美味 (家常菜爆鸡胗)
爆炒鸡胗如何制作简单又美味 (家常菜爆鸡胗)
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
1、腌制：将处理好的鸡胗放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鸡胗充分吸收调味料的味道。准备辅料：在腌制鸡胗的时间里，可以准备其他的辅料。将生姜和大蒜切成末，青红椒切成丝或者小块，葱切成小段。
2、爆炒：在锅中倒入适量的食用油，油热后先放入姜蒜片爆香，再加入辣椒圈翻炒出香味。下鸡胗：将腌制好的鸡胗片倒入锅中，快速翻炒。由于鸡胗很容易熟，所以火候不宜过大，以免炒老变硬。
3、热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入鸡胗快速翻炒。鸡胗下锅后，火候要保持在中大火，这样可以迅速锁住鸡胗的水分，保持其脆嫩的口感。加入调味料：鸡胗变色后，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，快速翻炒均匀，让鸡胗充分吸收调味料的味道。
4、水煮焯水：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将切好的鸡胗放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡胗变老。准备调味料：在鸡胗焯水的同时，可以准备调味料。将生姜、大蒜切片，葱切段，辣椒切圈，备用。
1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
2、食材：姜，酱油，料酒，淀粉，油盐。鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。洋葱、彩椒、黄瓜切成条。锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
3、鸡胗切片后，加入适量的盐和料酒腌制，以增加风味。 将红椒和青椒切块，姜蒜切片，备用。 热锅加油，待油温升高至六成热时，下鸡胗快炒至水分收干。 加入姜蒜末，继续翻炒均匀。 调入适量的生抽和老抽，加入青红椒块，翻炒一分钟。 最后加入半勺盐和鸡精，炒匀即可出锅。
4、爆炒鸡胗的做法步骤：1鸡胗洗净切片，加入盐半勺、料酒半勺拌匀腌制10分钟。红椒青椒切小块，姜蒜切粒；锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入鸡胗大火爆炒，（把鸡胗水分炒干）放入姜蒜末翻炒均匀；加入生抽半勺、老抽半勺、青红椒翻炒1分钟。调入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
