鲜蘑卤子的做法(蓑衣家常菜)
鲜蘑卤子的做法(蓑衣家常菜)
将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽；捞出切去蒂，用刀排切成蓑衣形；炒锅置中火上，放入熟色拉油烧热，烹入绍酒，下鲜蘑，加鸡汤、精盐、味精烧透入味；待卤汁快干时，出锅整齐地码在平盘中，用2棵香菜围边；红辣椒末点缀在菜上，再将剩余的卤汁浇于菜上即成。
浸泡：将切好的茄子放入清水中浸泡，可以去除茄子表面的涩味，同时防止茄子氧化变黑。沥干：将浸泡过的茄子捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分，这样可以防止油炸时油溅出，同时也能让茄子更容易炸熟。
材料：细长茄子、葱姜蒜 蓑衣茄子怎么做 斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。然后将葱姜蒜切好备用。调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
茄子切法 茄子清洗干净之后，用刀斜着四十五度角切，但不要切断，切好一面之后翻过来，同样斜着四十五度的切，也不要切断，这样就能切出来蓑衣茄子了，切好之后加点食盐腌制一下。
首先，将茄子洗净并控干水分，接着从茄子侧面中间切开。利用两根筷子，将茄子外皮朝上，再用刀垂直向下切，确保间距约0.5cm，切至不透为止。然后，反转茄子，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀切。切好茄子后，进行微波炉预处理，加热5分钟，让茄子变软。
准备工作：长茄子洗净后切去蒂部，放在菜板上并在两边各摆一根筷子，每隔0.5cm斜刀切上一刀，切好以后就是蓑衣茄子啦。做法步骤：锅里倒油烧到七成热的样子，加点盐，下入茄子煸炒至变软，再下入酱油、绍酒、鸡精、白糖和少量清水。盖上锅盖把茄子焖烧至入味，出锅码在盘子里待用。
具体做法：长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。
首先，准备好所有原材料。接着，清洗黄瓜并去掉两头。接下来，将刀与黄瓜保持45度角斜着切，注意不要切断。翻转黄瓜，使刀与黄瓜成90度角继续切，同样不要切断。这样切出来的蓑衣黄瓜既美观又均匀。切好的蓑衣黄瓜整齐地摆放在盘中，撒上少许盐。
准备一根黄瓜，首先将刀倾斜成45度角，进行切片操作，注意要像切蓑衣一样，层层叠叠，但不切断。在刚开始练习时，可以在黄瓜的两侧各放一根筷子，这样可以防止刀具将黄瓜切断。接下来，刀沿着黄瓜的长度方向从头切到尾，每切一刀，黄瓜就会微微裂开，但不会完全断开。
蓑衣黄瓜做法步骤：选用笔直无弯曲的新鲜黄瓜，然后把黄瓜切掉头部和尾部。再准备两根筷子，将筷子铺在黄瓜的两边，让筷子和黄瓜都保持不会晃动。然后拿起菜刀，垂直着90度角开始切黄瓜，当菜刀切到黄瓜就可以了，然后慢慢的一刀接着一刀，均匀的把整个黄瓜切好。
首先我们要先把黄瓜洗净，然后把它放案板上拍碎，这一步很关键，很多人都是直接把黄瓜切成片来腌制，其实那样味道并不会很好。把黄瓜拍碎，然后切成块状放入一个碗中，再倒入适量的盐搅拌均匀，将其腌制10分钟左右，把多余的水分及黄瓜的涩味给杀出来。
- 热锅冷油，放入蒜瓣爆香。- 加入适量白醋、白糖、生抽和少量盐，小火炒至糖完全融化，糖醋汁变得粘稠。 拌制糖醋蓑衣蛋：- 将处理好的鸡蛋和黄瓜放入大碗中。- 倒入糖醋汁，轻轻拌匀，使鸡蛋和黄瓜均匀裹上糖醋汁。 装盘享用：将拌好的糖醋蓑衣蛋装盘，可撒上些许白芝麻增香。
热油煎蛋：在锅中加入足量油，烧至九成热时，打入鸡蛋进行炸制，直至表面呈金黄色，然后捞出备用。 炒配料：在锅中留少量油，加入蒜米、青椒，随后加入水、白糖、醋、蚝油、老抽、盐和切碎的番茄，最后倒入炸好的鸡蛋，勾芡后翻炒均匀。
将沥干水分的黄瓜摆放在盘中，将调好的调味汁均匀地淋在黄瓜上。撒上蒜末、辣椒圈（或辣椒末）、香菜碎和白芝麻（如果使用），增加风味和颜色。轻轻拌匀，让黄瓜充分吸收调味汁的味道。蓑衣黄瓜的关键在于切法和调味。切法要均匀有序，这样才能保证黄瓜在腌制过程中更好地吸收调味料。
步骤1：生抽一勺，米醋一勺，少许白胡椒，搅拌均匀。步骤2：黄瓜一根，两边各加一根筷子。步骤3：上下两面，45度下刀，不要切断。步骤4：放入碗中，少许盐，腌制1小时。步骤5：倒出水分，加备好的料汁。步骤6：加入辣椒粉，蒜末，葱末，干辣椒切段，下入油锅，炸出香味。步骤7：泼入备好的食材中。
准备材料：将黄瓜洗净，去掉两头，切成蓑衣状。蓑衣切法是指将黄瓜的一面切上密集的斜刀，不要切断，然后翻过来，在另一面切上与第一面垂直的密集斜刀，这样黄瓜就呈现出蓑衣状的纹理，便于入味。腌制黄瓜：将切好的黄瓜放入碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓，让黄瓜出水，静置10分钟左右。
锅中热油，加入干辣椒、花椒，然后淋上黄瓜上即可。
将拍松的黄瓜段放入调味汁中，加入蒜末和辣椒圈，拌匀，让黄瓜充分吸收调味汁的味道。腌制10-15分钟，让黄瓜段变得更加入味。取出腌好的黄瓜段，沥干多余的水分，加入葱花、芝麻和香油拌匀。如有需要，可以淋上少量的花椒油或辣椒油增加风味。
准备材料：黄瓜2根、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒一小把、白糖10克、香醋10克、盐20克、橄榄油适量。操作步骤：黄瓜洗净，切去两头，放筷子夹住，斜切，每刀间距少，切片，翻面重复，黄瓜两头拉开，腌制黄瓜，调制酱汁，淋在黄瓜上，冷藏1小时，完成蓑衣黄瓜。
蓑衣黄瓜主要食材：黄瓜2根、干辣椒、大蒜 先把黄瓜冲洗干净，然后掐头去尾，这样做摆盘更好看，也可不去，根据个人喜好来定。取一双筷子放在黄瓜两边，先用刀垂直切下去，不用担心切断。然后给黄瓜上下翻个身，刚才未切断的底部朝上，这次要斜刀切才可以。
