清水白菜的制作方法(美食天下川菜菜谱大全做法)
清水白菜的制作方法(美食天下川菜菜谱大全做法)
制作方法：第一步：将鲜白菜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。第二步：虾仁洗净。第三步：将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮。第四步：加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
红烧肉：选用五花肉，切成块状。先用油煸炒至微黄，加入姜蒜爆香，然后放入料酒、生抽、老抽、糖等调料，慢炖40分钟即可。鱼香肉丝：猪肉切成丝，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜。先用一半的葱姜蒜爆香，放入肉丝煸炒，再加入蔬菜丝和鱼香汁，翻炒均匀即可。宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，搭配花生、葱姜蒜等食材。
准备食材时，先将大虾洗净，去除须子和虾枪，再沿着背部剪开取出沙线，保证大虾的干净与卫生。接着，将葱、姜切成细丝备用。烹饪前，锅内需倒入适量的油，油温升至五成热时，加入大虾快速翻炒，随后倒入料酒去腥提香，再加入葱丝和姜丝，适量的盐进行调味。为了使大虾更加入味，盖上锅盖焖煮片刻。
家常菜谱：青椒腐竹炒肉丝、醋溜白菜、肉末粉丝煲、蒜香排骨、菜圃煎蛋、红烧猪蹄、糖醋带鱼、家常香菇烧腐竹、酱爆茄子、香菇蒸滑鸡、香菇马蹄蒸肉饼。
展开全部 美食天下菜谱家常菜有可乐鸡翅，具体做法就是先把鸡翅洗干净，锅内放少许油烧热，放入鸡翅，倒入可乐翻炒一段时间即可。具体操作如下： 鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水分。 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。 煎至外皮两面泛黄。 倒入可乐没过鸡翅即可。
1、炒工艺 十分钟耗时 1 牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉（因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉）、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。2 西芹切丝备用。3 鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。4 起油锅烧至2100W（270度）高温。
2、准备牛肉：将牛肉切成细丝，使用薯粉、盐、黄酒、生抽和胡椒粉拌匀，腌制2分钟。 准备蔬菜：将西芹切成细丝备用。 炒香调料：在锅中加热少量油，加入蒜末和姜末炒香。 炒牛肉：将腌制好的牛肉过热油快速翻炒，捞出备用。 炒蔬菜：在锅中加入少许油，放入西芹和红椒丝炒至八成熟。
3、洋葱切丝，小葱切段。炒锅烧热，倒入油，待油温六成热时放入牛肉片，滑炒至变色即盛出。将锅刷洗干净，再度烧热，放入油，待油温升高后放入洋葱，翻炒。放入豆芽、青椒、胡萝卜，翻炒。1放入香菇、适量盐，翻炒。1放入牛肉片、蚝油，炒匀后盛出，表面撒小葱、芝麻即可。
4、炒蔬菜：锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后依次加入胡萝卜条、洋葱片和青红椒条，快速翻炒至断生。混合炒制：将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，加入老抽调色（可选），继续加入盐、鸡精调味。出锅前加入蒜苗或葱花，快速翻炒均匀，使菜肴的香气更加浓郁。
5、主食材：牛尾1000克，杂蔬500克。配料：姜1块。步骤1：牛尾骨焯水 步骤2：然后换上干净的清水用高压锅加压20到30分钟，牛尾骨原汁汤就煮好了。步骤3：准备好这些蔬菜。步骤4：将菜炒倒，倒入牛尾骨汤煮熟，较后加入拆下来的牛尾骨肉，杂蔬骨汤就做好了。
6、主料：卷心菜200克、黑木耳100克。辅料：胡萝卜1根、荷兰豆100克、红尖椒1个。调料：色拉油适量、食盐适量、醋少许、蒜1瓣。把所有蔬菜洗干净，切片（包菜可以手撕更甜）。
麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、软嫩适口而闻名。主要材料有嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等。制作时，先将豆腐切成小块，用开水焯过，再用油炒香豆瓣酱，加入肉末炒散，然后放入豆腐和适量的水，小火慢炖至入味，撒上花椒粉和辣椒粉即可。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川的一道传统名菜，以其鲜香和丰富的口感著称。所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、熟芝麻、葱姜蒜、酱油、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉。做法：- 鸡胸肉切丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。- 炸香花生米，捞出备用。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川传统名菜，制作方法简单，入口鲜香、回味无穷。所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、熟芝麻、葱姜蒜、酱油、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉。做法： 鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。 将花生米放进锅里炸香，捞出备用。
川菜以多味调和、浓油赤酱、使用辣椒和花椒的特别搭配而出名。川菜有三大特点： 辣、麻、鲜。辣在四川菜里可分为数种，小辣、大辣、超级辣等等，手艺好的厨师可以根据光顾者的口味，来调整料理的辣度。
