淮扬菜30道顶级高档菜谱(江苏扬州美食菜谱绘画作品)
淮扬菜30道顶级高档菜谱(江苏扬州美食菜谱绘画作品)
红烧狮子头：这道淮扬菜的经典菜肴采用精选五花肉，经过细致切块和精心烹制，使得肉质鲜美、口感酥烂。豆瓣评分5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：作为传统名菜，其醇厚的味道令人难以忘怀。 清蒸大闸蟹：江苏特产的大闸蟹，以清蒸的方式呈现，保留了最原始的鲜美。
其实，我们今天所看到、吃到的文思豆腐，跟文思和尚当年发明之作有天壤之别。文思豆腐起源于文思和尚的创新之举。在扬州，每个厨子都有一手绝活，寺庙的厨子也不例外。清乾隆年间，扬州天宁寺的文思和尚用豆腐、金针、木耳等原料制作成这道豆腐羹，滋味异常鲜美。
讲究刀工，造型美观 淮扬菜是扬州三把刀的第一刀，向以刀工精细、刀法巧妙著称。据统计，中国现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用。
淮扬菜是“扬州三把刀”的“第一刀”，向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。据统计，中国现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用。
四川火锅鸡： 这道菜选用鸡肉，先用料酒焯水去腥，然后在热油中炒香姜蒜和火锅底料，再加入鸡肉翻煮，呈现出地道的四川风味。家乡美食： 不论是汤菜如米粉加卤水，还是广西的油茶，或是土鸡炖蘑菇，都展示了各地独特的烹饪技艺和地方特色。
.蟹粉炖狮子头。蟹粉炖狮子头是扬州传统美食，起源于隋朝，已有上千年的历史。狮子头是一个很大的猪肉丸子，但是肉里面还掺了蟹肉、蟹黄和调料。接下来是垫上青菜，然后放在蒸笼里蒸。成品猪肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥烂，非常好吃。胡伟 胡味是扬州的传统名菜。
拆烩鲢鱼头：拆烩鲢鱼头是扬州的一道传统名菜，选用新鲜的鲢鱼头，经过拆骨、烩制等工序，使得鱼头的肉质更加鲜嫩。在烹饪过程中，厨师们会加入多种调料和香料，使得整道菜肴味道浓郁、香气四溢。这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有很好的营养价值，是扬州人民喜爱的美食之一。
用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。
蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是扬州的又一特色硬菜，以蟹肉和猪肉为主要原料，经过精细加工而成。蟹肉的鲜美与猪肉的鲜嫩相得益彰，使得整道菜肴口感丰富、味道独特。在品尝这道菜肴时，不仅能够感受到蟹肉的鲜美，还能够品尝到猪肉的醇香，令人回味无穷。
清炖蟹粉狮子头，是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。扒烧整猪头是扬州传统名食，清代已闻名远近。
蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
清汤蟹黄包 清汤蟹黄包是扬州点的代表之一，其包子皮薄如纸，馅心鲜美，汤汁丰富，蟹黄的鲜香与猪肉的醇厚完美结合，令人回味无穷。 扬州三头鲜 扬州三头鲜以鲜嫩的鱼头、虾头和蟹头为主料，搭配精心调制的高汤，味道鲜美，营养丰富，是扬州菜中的精品。
红烧狮子头：扬州菜系中的这道特色菜肴，采用猪肉、蟹粉等食材，经过细致的剁碎、搅拌、成型等工序，味道鲜美，营养丰富，每一口都令人满足。 清蒸仔排鳜鱼：这道扬州经典菜肴选用新鲜的鳜鱼，经过去鳞、去内脏、腌制后蒸制，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，保留了最原始的海洋风味。
**拆烩鲢鱼头**：选用新鲜鲢鱼头，配以豆腐等食材炖煮而成。鱼头肉质细嫩，汤汁醇厚，营养丰富，是扬州冬季的传统滋补佳品。 **文思豆腐**：这道菜将豆腐切成极细的丝状，与高汤一同炖煮，豆腐丝在汤中若隐若现，宛如文人墨客笔下的山水画卷，既赏心悦目又美味可口。
清蒸狮子头。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。做法：马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。
蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。红烧狮子头 红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头：这道淮扬菜的经典菜肴采用精选五花肉，经过细致切块和精心烹制，使得肉质鲜美、口感酥烂。豆瓣评分5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：作为传统名菜，其醇厚的味道令人难以忘怀。 清蒸大闸蟹：江苏特产的大闸蟹，以清蒸的方式呈现，保留了最原始的鲜美。
红烧狮子头：这道菜是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的切割和烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。豆瓣评分5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。 清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。
清炖元鱼选用甲鱼和黄酒作为基本食材，用清水和调料炖煮即可，为了让这道菜的味道更加鲜美，建议大家适当的增加炖煮的时间，这样既可以保证甲鱼肉的软糯细腻，又可以保障元鱼汤的营养价值。
