眉山那家藤椒鱼好吃(川菜家常菜藤椒鱼的做法)
眉山那家藤椒鱼好吃(川菜家常菜藤椒鱼的做法)
鱼片焯水 出去浮沫 倒入小盆 盆里留下一些焯鱼的水。4 炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。
步骤1 准备食材：鱼肉200克、藤椒30克、姜1块、蒜3瓣、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根、油适量。步骤2 姜切片。步骤3 蒜切片。步骤4 莴笋切片。步骤5 千张切条。步骤6 香菜切段。步骤7 鱼肉切成片。步骤8 将鱼肉放入盆中，加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。
主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
首先将鱼清洗干净，然后切成薄片。然后将鱼片放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀。接下来，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，然后加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，腌制10分钟左右。
食材：藤椒油1勺、姜3-4片、盐适量、料酒1勺、葱3根、鲈鱼1条、蛋清1个、淀粉1勺、小米辣4个、芹菜4根、干丝一袋、胡萝卜1根、鲜香菇6朵。
花椒适量 大蒜几瓣 姜一小块 葱一根 香菜适量 盐适量 鸡精或味精适量 生抽酱油适量 料酒适量 水淀粉适量 食用油适量 【步骤】准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片。用盐、料酒和少量水淀粉腌制鱼片10-15分钟。
1、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片。用盐、料酒和少量水淀粉腌制鱼片10-15分钟。准备辅料：将新鲜藤椒、干辣椒、花椒略微清洗，沥干水分；大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段，香菜切碎备用。
2、熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，加入姜片、葱段，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。准备辅料：大蒜拍碎剁末，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，青红椒切丝备用。
3、鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成薄片，放入碗中。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和少量水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。准备辅料：将藤椒、大蒜、生姜、葱和干辣椒切碎备用。
4、倒入鱼片内装盘出菜。藤椒鱼的烹饪技巧 鱼片煮的时候时间不要煮太长，煮鱼的时候水不要开，要半开煮鱼。
1、川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重和味型多样著称。在众多川菜中，我认为最好吃的三道菜是麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮牛肉。这三道菜不仅代表了川菜的精髓，而且各具特色，深受食客喜爱。
2、第三道：藤椒鱼 藤椒鱼是一道以鱼肉和鸡蛋为主料的川菜佳肴，搭配藤椒独特的香气和味道精心烹饪而成。制作过程简单而不失精致，先将鱼片切好，用料酒去腥，再以黄豆芽垫底，将烧好的鱼片置于其上，最后加入藤椒等调料，文火熬煮片刻，即可成菜。这道菜不仅味道鲜美，而且制作手法细腻，是川菜中的佳品。
3、第一道菜，是传统川菜中最受欢迎的之一——宫保鸡丁。这道菜是由鸡肉、花生米、辣椒等调料组成。宫保鸡丁的味道香辣麻，够味而不辣，口感柔嫩，质地均匀，吃起来令人齿颊留香，一直备受南北人的喜欢。第二道菜，是杂碎火锅。杂碎火锅由多种食材组成，包括牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等多种配料。
