粤菜家常菜(冬季粤菜家常菜)
粤菜家常菜(冬季粤菜家常菜)
干炒牛河：材料：牛肉片、宽河粉、豆芽菜、蒜蓉、酱油、盐、油 做法：1） 将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。2） 热锅加入油，放入牛肉片煸炒至变色。3） 加入豆芽菜和蒜蓉炒匀。4） 加入宽河粉，用锅铲翻炒均匀。5） 加入适量的酱油和盐，继续炒匀即可。
1、炒 炒是粤菜中最常见的烹饪方法之一，以快火快炒为主要特点。常见的炒菜有炒时蔬、炒肉片、炒海鲜等。 煲 煲是粤菜中的一种烹饪方法，以慢火煲煮为主要特点。常见的煲菜有煲汤、煲鸡、煲鱼等。 煎 煎是粤菜中的一种烹饪方法，以中火煎炸为主要特点。
2、清蒸 清蒸是粤菜的一种常见烹饪方法，以保留食材的原汁原味而著称。具体做法是将食材放入蒸锅中，加入适量的调料，蒸熟即可。 煲汤 煲汤是粤菜的另一种特色烹饪方法，以其营养丰富、口感鲜美而受到广泛喜爱。具体做法是将食材和水放入煲中，慢火煮数小时，直至食材的营养成分充分释放。
3、烹饪技法：粤菜的烹饪技法多样，包括炒、煮、蒸、炸、烧、炖等。每种技法都有其特点，如蒸菜要求水开后再放入食材，保持食物的鲜嫩；炸菜则要求油温适中，使食物外酥里嫩。菜品创新：虽然粤菜讲究传统，但也不断吸收外来元素进行创新。可以尝试将传统菜品与现代口味结合，创造出新的风味。
4、清蒸 清蒸是粤菜中极富特色的烹饪技巧，它最大程度地保留了食材的鲜美口感和营养成分。例如，清蒸鱼注重鱼质的鲜嫩，辅以姜丝和葱花，以旺火快速蒸制，鱼肉鲜嫩可口。 炒 粤菜的炒法多样，讲究火候和速度，以确保食材的爽脆和口感。
5、选材讲究：粤菜注重食材的新鲜和质量。海鲜类应该选择活蹦乱跳的，肉类则要求新鲜无异味。蔬菜应该是色泽鲜亮，无病虫害的。此外，粤菜中常用的特色食材如腊肉、肠粉、腐竹等也需要挑选品质上乘的。
6、LZ想要菜式还是做粤菜的诀窍？如果是诀窍的话，粤菜主要讲求的是“镬气”和鲜味常用的调料有：盐、糖、味精、酱油、油。还有一些酱汁，例如：蚝油、鲍鱼汁、柱侯酱等此外，有很多粤菜（特别是一些炒青菜）都会在最后浇上欠汁。
将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。2） 热锅加入油，放入牛肉片煸炒至变色。3） 加入豆芽菜和蒜蓉炒匀。4） 加入宽河粉，用锅铲翻炒均匀。5） 加入适量的酱油和盐，继续炒匀即可。
家常粤菜做法集锦 咸蛋黄蒸肉饼： 选用猪肉末，混合葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和适量水，再加入一个咸蛋清，搅拌均匀后填入模具，蒸15分钟后，取出淋上勾兑的汤水和淀粉勾芡。
白灼菜心 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
粉丝娃娃菜 娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。粉丝娃娃菜的做法：将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
1、香煎荔浦芋头 材料：荔浦芋头、盐、胡椒粉、植物油。做法步骤：将荔浦芋头去皮，切成厚约1厘米的片状。在芋头片上撒少许盐和胡椒粉，腌制片刻。平底锅加热，倒入适量植物油，待油热后放入芋头片。中小火慢煎，两面翻动，直至芋头片表面金黄酥脆。出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
2、清蒸荔浦芋头：清蒸是最简单的做法，可以保持芋头的原味。将芋头洗净去皮，切成片或块，放在蒸盘上，大火蒸10-15分钟，直到芋头变得软糯即可。荔浦芋头扣肉：将荔浦芋头与扣肉一起烹饪，芋头吸收肉汁，肉则变得更加鲜美。将五花肉煮熟切片，与芋头一起炖煮，直至芋头烂熟。
3、葱香芋头：- 选取去皮的荔浦芋头，切成3厘米大小的方块，上笼蒸15分钟。- 将葱切成长短一致的段，青红椒切碎。- 热油爆香葱白（可加辣椒增加辣味），加入水或高汤、调味料（盐、鸡精等）煮沸，放入蒸好的芋头焖至入味，待汁水接近收干时加入葱叶、青红椒，淋上两滴香油，翻炒均匀即可。
4、首先是荔浦芋头糊糕。将荔浦芋头削皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。将蒸熟的芋头捣碎成泥状，加入适量的糯米粉，搅拌均匀。然后将混合物倒入蒸锅，用大火蒸15-20分钟即可。吃时可撒上花生碎和红糖，口感香甜。其次是荔浦芋头饼。先将荔浦芋头削皮切片，放入沸水中煮熟。
5、清蒸芋头 材料：荔浦芋头、白糖。做法：将芋头削去粗皮，洗净，切成大块；装入蒸碗，上蒸笼蒸熟后取出，直接食用，可以蘸着白糖吃。芋头排骨煲 材料：小排骨300克、芋头400克、调味料（酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许）。
牛肉炖萝卜最好的肉通常都选牛腩肉和牛肋条。这两个部分的牛肉有一个共同点，就是不柴不硬，口感软烂。而牛腩肉是首选，口感软烂中带着些许韧性，老少皆宜，比牛肋条脂肪少一些，更适合老年人和儿童。
选材：选择新鲜的牛腩或者牛肋条，这部分的牛肉肉质较为松软，含有适量的肥油，炖煮后口感更佳。萝卜则选择白萝卜，因为它的口感脆嫩，能够吸收牛肉的精华，使整道菜的味道更加鲜美。准备食材：将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炖汤自然是用牛蹄筋肉（接近牛蹄的肉）最理想。除萝卜外，可加几粒无花果、红枣、枸杞子。如果加胡萝卜、洋葱、土豆就是俄式罗宋汤。不过要慢火煨上2个小时。牛腩肉最好是红烧，煮汤太暴殄天物了。
