怎样在家中做出简单又好吃的湘味小炒肉 (湖南小炒肉100道家常菜)
怎样在家中做出简单又好吃的湘味小炒肉 (湖南小炒肉100道家常菜)
爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。炒制蔬菜：在锅中加入姜丝、蒜片和葱段，炒出香味后，加入青红椒块，快速翻炒均匀。回锅肉片：将炒好的肉片重新倒回锅中，与蔬菜一起快速翻炒。
准备材料：青椒5个、五花肉150克、姜3片、蒜4瓣、豆瓣酱1勺。青椒洗净切段，五花肉切片，姜蒜切片。起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。下姜蒜，继续煸炒。下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。下切好的青椒，大火翻炒30秒。加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅即可食用。
首先把五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切片。然后锅中倒油烧至七成热，放入五花肉翻炒至变色，加入半汤勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中备用。
加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
农家小炒肉是我们经常吃的一道菜，并且营养含量丰富，特别补身体。那么我们该怎么做这道菜呢？下面带大家一起看看。
选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
红椒50克，瘦肉200克，螺丝椒150克，盐3克，酱油3克，料酒5克，白糖1克，鸡精3克，植物油50克，姜片5克，蚝油10克，胡椒粉1克，葱花3克，蒜片3克。将肉切成薄片备用，将螺丝椒去籽切块，将红椒滚刀切块，锅中倒入植物油，油温烧成五成热时放入肉片，将肉片的水分炒干。
准备蒜片5g，姜片10g，青辣椒15g，小米椒15g，五花肉150g。倒入食用油5毫升。五花肉下锅炒制加入老抽6g直至变色。加入主料煸炒即可，一道美味的湖南家常小炒肉就做好了。
用料：带皮五花肉100g、杭椒1根、小米辣3个、蒜瓣3个、姜2片、豆豉适量、蒜苗2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鸡精小半勺、糖小半勺、盐少许。五花肉切薄片。蒜苗，辣椒都切段，生姜切丝，蒜切片备用。
选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
准备猪肉，大蒜，青椒，嫩肉粉，生抽。瘦肉切好，加入半勺生粉搅拌。切好配料。冷锅热油，油比平时做一份菜少一些，加入肉和蒜白、大蒜子一起翻炒，待肉的颜色变白后，加入一勺生抽。先把炒的肉盛起，油和汤汁不用盛起。锅里再加入少许油，热了，加入辣椒翻炒均匀。
在炒制过程中，保持火力适中，先大火煸炒，再转中小火翻炒，防止肉质过干。切忌过度烹饪，保持肉质的鲜嫩。最后，炒菜顺序不能忽视。先热锅凉油，炒出调料的香气，再加入肉片。肉变色后，加入蔬菜和辣椒，确保所有食材都能均匀入味。最后加水淀粉，翻炒均匀出锅，这样能让每一片肉都保持最佳口感。
步骤1 食材：猪肉300克、青尖椒150克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克 步骤2 猪肉切片。步骤3 青尖椒切斜片。步骤4 小米椒切斜片。步骤5 大蒜切片。步骤6 姜切丝。步骤7 豆豉剁碎。
湖南小炒肉的做法有很多种，但较正宗的做法应该是：首先，选用猪里脊肉或者猪肉腿肉作为主料，切成薄片，然后用料酒、盐、生抽腌制片刻，使其入味。接下来，将辣椒、蒜瓣和姜切成末备用。锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的肉片，翻炒至变色后捞出备用。
湖南小炒肉的做法：猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；最后调入鸡精，翻炒均匀即可。
