鱼炖豆腐的做法(鲜鱼豆腐的家常菜)
鱼炖豆腐的做法(鲜鱼豆腐的家常菜)
鲤鱼从冰箱拿出来解冻，自制豆腐切小块，葱蒜切碎，郫县豆瓣酱取出适量的待用。锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎。待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒。加一小勺姜蓉，加适量料酒，倒些老抽，加水，大约2小碗。把豆腐均匀的放入汤中。
放入鱼身，煎至两面金黄。 倒入适量的料酒，烧开后加入清水，水量要淹过鱼身。 加入适量的盐，烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。 炖好后，将鱼身捞出，放在盘子里，将汤汁倒入另一个锅中，用大火烧开，煮至汤汁浓稠。 将汤汁浇在鱼身上即可。
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以），葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
食材：生鱼1条、滑子菇150g、黄酒适量、食盐适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、水适量。滑子菇开水焯烫后备用。生鱼去骨切片，也可以直接切段。切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。锅中放植物油，炒香姜末。下入鱼块煎，煎的时候不要翻动。
1、首先，准备所需的食材：嫩豆腐切成小丁，新鲜鱼肉剁成鱼肉丁；鸡蛋轻轻搅拌成蛋液，芫荽切成细小段；同时，将芡粉与两大匙水混合均匀，以备后续勾芡使用。接着，将汤锅置于炉火上，倒入高汤并加入三杯清水，待汤水烧沸后，慢慢加入豆腐丁和鱼肉丁，让它们在热汤中煮至鱼肉熟透。
2、下鱼肉：待水开后，将鱼肉茸挤成小丸子状，逐个放入汤中，用中火煮至鱼丸浮起。加豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入汤中，用勺子轻轻推动，避免豆腐碎裂。调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或鸡粉调味，根据个人口味调整。勾芡：待汤再次烧开后，慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
3、勾芡：在小碗中混合淀粉和水制成水淀粉（勾芡汁），然后慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。调味与加蛋：加入适量的盐调味，再缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速在汤中搅动形成蛋花。出锅装盘：撒上葱花点缀，滴入几滴香油增加香气，关闭火源，将鱼茸豆腐羹盛入碗中即可享用。
4、鲜鱼肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥味，捞出备用。锅中加入适量的水，放入姜片，大火煮沸。将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，撇去浮沫，加入煮好的米粥，继续煮5分钟。
5、鱼杂豆腐羹：将鱼杂清洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。锅中加油，爆香葱姜蒜，加入鱼杂翻炒至变色，然后加入适量的水煮沸。放入豆腐丁，调味后用淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可。鱼杂煲：将鱼杂清洗干净，用料酒、姜片腌制。
