有哪些上海本地人特别推荐的上海本帮菜 (南方饭店家常菜)
有哪些上海本地人特别推荐的上海本帮菜 (南方饭店家常菜)
1、名厨本帮馆 热度：39万 位于五里桥街道汝南街118号，这家店称得上是上海菜系里的金字招牌，开了很多年，师傅是上海本帮菜的泰斗，味道经典正宗，很多年了生意还是爆好，本地人外地人都值得去。
梅头肉炖土豆 梅头肉蒸糯米饭 梅头肉炖豆腐 梅头肉炖排骨 以上是一些梅头肉的制作方法，可以根据个人口味进行适当调整。
梅头肉500克、蒜头3颗、姜一块、糖4大勺、盐1勺、现磨黑胡椒1克、生抽4大勺、料酒3大勺、蚝油2大勺、蜂蜜3大勺。梅头肉洗净，厨房纸吸干水，用盐、黑胡椒、少许料油腌制。将糖4大勺、生抽4大勺、料油3大勺、蚝油2大勺、蜂蜜3大勺放不粘锅小火煮至浓稠。
将梅头肉切成小块，与土豆一同炖煮，是一道简单又美味的家常菜。先将梅头肉炒至表面微焦，再加入切块的土豆，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，大火煮沸后转小火慢炖，直至土豆熟透，肉质软烂。这道菜肉香浓郁，土豆吸收了肉汁，非常下饭。
准备好用料。主料：梅头肉300克；调料：色拉油适量，姜适量，烤肉酱适量。猪梅肉切成薄片装进大碗，倒入烤肉酱。生姜切丝放入肉片中，翻拌均匀，腌30分钟。热油锅，把肉片夹进平底锅，排好，中火煎。
首先，将梅头肉洗净，切成约2厘米见方的薄片，轻轻拍松，以便更好地吸收腌料。将肉片均匀地腌制30分钟，用盐、酱油和料酒调出鲜美风味。接着，烧一锅沸水，放入葱、姜、大蒜，待水滚后，将腌制好的肉片快速焯水，至肉变色后捞出沥干水分。
第一步：先准备一块肥瘦相间的梅头肉，梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，这个部位的肉在猪身上不多，大约只有20厘米长，5斤左右，横切面肥瘦相间，瘦肉比较多但口感非常好，一点也不会柴，所以做叉烧肉，首选就是梅头肉或者是五花肉，猪肉洗净之后我们把它切成大块，切成如下图这样就可以了。
首先是选鱼，不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼，太大没味，太小没肉。
老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道。都不尽相同。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
红烧鱼比较好吃 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
下油锅煎到两面金黄色捞起 加葱姜蒜、辣皮子翻炒出香味 加番茄酱翻炒出香味 加水料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀 加煎好的五道黑大火烧开，转中小火烧到到五道黑出香味 出锅前撒上香葱末即可。
1、热锅放油，然后放入姜和蒜爆锅。倒入洗净切段的芹菜，炒到芹菜变软，加入盐，炒匀，盛出放入盘里。锅里放油，加入切成条的白豆干，直到炒软。倒入生抽和少量鱼露，加入少量糖。关火把炒熟的芹菜回锅，和炒好的豆干拌匀，盛盘即食。
2、太干可以加一点点水，因为我用油通常都很少，所以要加一点点水帮助湿润。因为不是用大火爆炒，所以豆干要有焦色要花比较多的时间，这时候配料的甜味也会慢慢渗入豆干里。④有焦色之后，就可以放调味料了。注意，放调味料之后不要再加水。
3、豆干、芹菜切条。锅加水烧开，放入芹菜焯水十秒，然后捞出过凉沥干。另起锅，倒油，下入葱花、姜丝煸香。加入香干、芹菜炒熟。加入盐、鸡粉翻匀，出锅前淋入香油即可。
4、食材：芹菜适量，豆干适量，瘦肉丝适量，郫县豆瓣适量，姜蒜适量，食用油适量，淀粉少许，酱油少许，盐适量，味精适量，把切好的瘦肉丝放在碗里，加入少量淀粉，酱油腌制。把豆干洗净切成均匀的长条备用，芹菜去掉叶子洗净后把茎干部分切成小段备用。葱姜蒜切好备用。
5、此外，豆干炒芹菜的做法也可以根据个人口味进行变化。比如可以加入其他蔬菜如胡萝卜、青椒、蘑菇等，增加口感和颜色的多样性。调味料也可以根据个人喜好来调整，例如可以加入一些辣椒或料酒等，增加鲜辣的味道。
6、要炒好吃的豆干芹菜，可以按照以下步骤： 准备材料：豆干（切成适当大小的块状）、芹菜（洗净切段）、蒜末、红辣椒（切丝）、生姜（切片）。 炒锅烧热，加入适量的食用油。待油热后，加入生姜片和蒜末，炒出香味。 加入豆干块，翻炒均匀。炒至豆干表面微微有些焦黄。
1、第一饭店的厨师到底是专业训练的，方子好硬件好技术也好，还有经验，比不过是自然的。第二原材料经过了妥当的处理，而且花费了很多人力功夫。 比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料。
2、为什么感觉饭店的菜要比家里的菜味道要好呢？我的回答是：饭店的菜比家里的菜好吃主要是因为，饭店里的菜用油量比较多，还有就是味精的添加量较多，最后才是高汤之类的鲜味原料。
3、原因有三：其一：油大料足。饭店的菜好吃还是因为油大盐香，佐料齐全。比如简单的青菜豆腐，家里炒的时候，最多也就是油盐，生抽，味精，白糖等等。但是饭店除了这些，还有其他胡椒粉，蚝油，料酒，特殊的一些东西。其二：厨艺。饭店的厨师都是有经验的积累过程。
4、调味品不全面，饭店里面做菜用到的调味品，家庭很多都没有，所以没有饭店的好吃。饭店做菜都用到的高汤，家庭没有，这又是缺失鲜美的原因。
