带鱼怎么处理怎么做(带鱼家常菜做法凉菜)
带鱼怎么处理怎么做(带鱼家常菜做法凉菜)
冷冻带鱼的处理和平常所见的一些冷冻食物一样，第一件事情就是先解冻。所以首先将带鱼放入温水中进行解冻，解冻的水温不宜超过75℃，因为带鱼表面的银鳞遇到75℃的热水会溶化掉，会造成营养成分的流失。解冻后的带鱼同样也是剁去头尾，剖开鱼肚，清理内脏和黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后切段即可。
1、蒸刀鱼 材料：刀鱼一条、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量。做法：（1） 刀鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成薄片，放入蒸盘中。（2） 在刀鱼上撒上姜片和葱段，淋上料酒、生抽和盐，蒸15分钟。（3） 蒸熟后淋上香油即可。
2、焖刀鱼：刀鱼去头去内脏切成寸段。葱姜用水泡十分钟备用。将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。入油锅煎至两面焦黄。加入葱姜水。加入胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开。转中小火收汁。出锅后撒葱花点缀。炸刀鱼：刀鱼泡软洗净去除内脏，切断控干水分备用。葱姜蒜提前切好。
3、原料：刀鱼、香菜、葱、姜、盐、花椒、老抽、红糖、花生油。刀鱼洗净切块，放葱姜。用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。锅里加入花生油。烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。下入葱姜，花椒炒香。倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。最后汤汁变少了，就可以加盐调味。
4、清蒸是最能保留刀鱼原汁原味的做法。将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀即可。
食材：带鱼200克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香麻辣汁1勺，食用油适量，生姜半块，小葱2根，熟白芝麻少许。将带鱼清理干净内脏和黑膜切成小段，加入1勺料酒、生姜片和葱段抓拌均匀腌制10分钟。调个酱汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香麻辣汁和2勺清水搅拌均匀备用。
首先把带鱼清洗干净，然后切成一段段。麻辣油、香料、姜片、蒜米准备好。热锅下油，把带鱼摆到锅里用小火煎。煎至两面金黄色，然后铲上碟子。再热锅下油，放蒜米进去爆香。然后带鱼回锅，加姜片撒点盐花。再加1包康师傅麻辣油，1包调味香料，1勺生抽翻炒均匀。
食材：带鱼 500克、姜 15克、蒜 5瓣、香 1段、花椒 10粒、料酒 10克、老抽 5克、胡椒粉 10克、白糖 2克、味精 2克、辣皮子 10克、麻椒 5克、香葱 2根、盐 少许、食用油 1勺。 麻辣带鱼做法： 带鱼处理干净，改刀切成段，放入适量盐，姜丝，料酒，胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
准备带鱼：将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，让带鱼入味。上浆：在腌好的带鱼中加入适量的淀粉，拌匀，让每一段带鱼都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使带鱼炸出来更加酥脆。
材料：带鱼，姜盐，料酒，花椒粉，干红辣椒，花椒，八角，香醋，白糖，酱油，胡椒粉，五香粉，水淀粉。把带鱼肚子里的黑膜清理干净，洗净，切段装盘。加入姜片，盐，料酒，花椒粉腌2个小时。把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。
