怎样在家中做出简单又好吃的啤酒鸭 (做啤酒鸭家常菜)
怎样在家中做出简单又好吃的啤酒鸭 (做啤酒鸭家常菜)
1、配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒 把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
1、选材：选择新鲜的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。最好选用土鸭，因为土鸭的肉质更加鲜美。同时，选购优质的啤酒，啤酒的品质直接影响到菜肴的口感。建议选择品质较好的酱香型啤酒。腌制：将鸭子切块后，需要用适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等进行腌制，以增加鸭子的香味。
2、炒香料：在锅中加入适量的油，油热后放入切好的姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，炒出香味。炒鸭肉：将腌好的鸭肉放入锅中，翻炒至表面微焦，这样可以锁住鸭肉的水分，使肉质更加鲜嫩。加入酱料：加入适量的豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒均匀，让鸭肉块充分裹上酱料。
3、焯水时可以加入一些料酒，有助于去除腥味。炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水或啤酒。收汁时要不断翻炒，以免鸭肉粘锅糊底。根据个人口味，可以适当调整酱油和糖的比例，以达到最佳的甜咸平衡。
4、大火煮开后转成小火，满满的炖煮25分钟。煮25分钟左右，啤酒里面的酒精已经挥发得差不多了，剩下少量的汤汁，这时候就可以揭盖，加1茶匙食盐，然后转成大火收汁。等汤汁收浓时，放入青红椒块，再快速翻炒至断生，即可出锅装盘。这样一道酱香美味，好吃又下饭的【啤酒鸭】就制作完成了。
1、鸭肉半只，青辣椒3个，啤酒1罐，冰糖1小块，姜片3片，红辣椒2个，八角1个，桂皮1片，香叶1片，酱油2勺，胡椒粉1小勺，油盐适量。鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒。
2、先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味。这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。1慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
4、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。
1、把鸭肉剁成块，把土豆切成滚刀块，大小和鸭肉一致备用。把鸭块下入开水中焯水，两分钟后捞出备用，去掉部分血污也可以起到去腥的作用。在热锅中倒油，下入事先切好的姜、葱、八角和陈皮。
2、做法：鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用。锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒。大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
3、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。
