红烧肉怎样做才不会老,而且松嫩不会有渣 (家常菜瘦肉不烂)
红烧肉怎样做才不会老,而且松嫩不会有渣 (家常菜瘦肉不烂)
锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
1、煮肉。这个过程也是决定回锅肉的炒猪肉是否好吃，肉是否会领先一步，所以是学会了煮回锅肉。将猪肉放入回锅肉中煮。我们的专业厨师是把肉清洗干净，一次性加入足够的水，把姜葱、花椒粒、料酒放入锅中放入冷水，大火烧开后转小火。记住，一定要小火煮，不能让水打得太快。
2、综上所述，回锅肉出现瘦肉炒老的问题主要原因在于没有选择优质的五花肉和煸肉的时候煸的时间过于长。 以上就是我的希望可以帮助到你。 回锅肉是一道极其具有代表性的川菜，肥而不腻，瘦而不柴。题主的问题我认为很好解决，主要是两个方面：食材和处理方法。 川菜讲究“百菜百味”。
3、回锅肉要如何解决瘦肉炒老变得干柴的问题呢？关键在于下面几点第选料，有很多人做回锅肉都是喜欢用五花肉，觉得五花肉肥瘦相间，应该是最香的，其实不然。五花肉虽然也好吃，但是回锅肉最好还是用二刀肉，二刀肉也叫坐蹲肉，也就是猪的后腿肉。
4、炒锅烧热，里面不用加食用油和食用水，然后我们将准备好的猪肉一大块，放在底部开始烧制，将猪皮烧焦。这样就能减少猪皮里面的腥骚味儿。然后将猪肉清洗干净，炒锅中加入适量的清水，将准备好的猪肉放入里面，放入拍扁的生姜两块，然后再放入小葱两根，加入一小把花椒，然后再加入半勺料酒去腥。
5、步骤锅中下冷水，下入清洗干净的五花肉，葱叶段，生姜片，大料，花椒，料酒，开大火撇去锅里的血沫，盖上盖子继续煮，煮10分钟翻一下面，待用筷子能够轻松扎透时，立刻关火。让肉在锅里泡一会。
炖瘦肉酥烂、入味、多汁小技巧想要瘦肉炖出来的酥烂、入味、多汁，食材的选择很重要，炖肉一定要选择新鲜的肉，不能用冻过的肉，我们家做炖肉都是买新鲜的肉，冻过的肉怎么炖都不会烂，口感还不好。
首先，选用适合的肉类。红烧肉最好选择五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使得瘦肉更加滋润。如果选用纯瘦肉，很容易因为肉质过瘦而出现硬柴的情况。其次，烹饪过程中需要注意火候。红烧肉需要慢慢炖煮，让肉质变软。如果火候过大或者烹饪时间过短，就会导致肉质变硬。
控制火候：炖煮过程中要注意火候的控制，初期可以用中火将汤汁烧开，之后转小火慢慢炖煮。小火可以使肉质更加软烂，而且不易烧干。加盖焖煮：在炖煮的过程中，应该盖上锅盖，这样可以锁住水分，使肉质在湿热的环境中慢慢炖煮，有助于肉质的软化。
加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化 加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。
其次，预先腌制肉类。将肉类在烹制之前进行腌制，可以让肉类充分入味，不仅口感更好，而且可以更好地保证肉类质地不会过硬。一般情况下，可以使用酱油、料酒、盐、糖等调料将肉类腌制半小时至一小时左右，甚至过夜，这样不仅能增加肉质鲜美度，而且可以保持肉质的嫩度。最后，烧制时要注意火候。
1、加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作用。加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。因为食用油能封住猪肉中的水分，不会导致其口感发老、发柴。
2、淀粉法：将切好的猪肉片与淀粉混合，稍作腌制后烹饪。这样处理后的猪肉炒出来更加嫩滑。 盐水法：对于冷冻猪肉，使用高浓度盐水解冻能保持肉质的水分和嫩度，避免使用热水解冻，以免蛋白质流失和产生有害物质。
3、烹饪猪肉前，先将猪肉清洗干净，然后用盐水浸泡一下，去除上面的脏东西。炒猪肉是不需要进行焯水步骤的，可以腌制一会，让调料入味后即可上锅翻炒。这样炒出来的猪肉不会变老，也不会发生变柴的情况。买回家的猪肉，表面都有很多脏东西，这些脏东西必须去除掉才可以正常翻炒食用。
1、可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。
2、分钟后打开锅盖，加入适量盐和生抽调味，开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。做红烧肉，盐要最后放，放早了肉质也容易发柴。
3、红烧肉煸炒一下做出来的才能烂而不柴，肥而不腻，具体做法如下：工具/原料：红烧肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盘子一个、炒锅一个。准备好其他需要下锅的辅助材料。
4、红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂，原因有三个：红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。
5、许多人做出来的红烧肉可能口感发柴、不软烂，这往往是因为加错了关键的调料。在制作红烧肉时，有一味调料千万要避免，那就是花椒。有句老话“猪不椒，羊不料”，说明花椒会使肉质变得不易炖烂，易发柴。
6、炖红烧肉只要放葱姜、八角、香叶、桂皮就行了，千万别放花椒，放了会适得其反，不好吃。⑵炖煮时，用的锅具、肉的多少都会影响水量，所以水量一定要加够，不要中途加水。⑶无论是炖肉还是炖鱼，都不要过早地加盐，否则肉质会又老又柴，出锅前调味，入味后即可关火。
