秘八款巨下饭的硬菜简单好上手附菜谱(菜谱家常菜做法硬菜)
秘八款巨下饭的硬菜简单好上手附菜谱(菜谱家常菜做法硬菜)
1、泡菜烧排骨 食材：排骨500克，泡菜300克，洋葱50克，大葱10克，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜1瓣，米酒20克，辣椒粉1勺，生抽20克，白糖1勺 做法步骤：材料准备好，洋葱切丝，大葱切段，辣椒切圈，切好蒜末。
1、一整只猪肘子（连骨头差不多5-2kg）过水，去除血水。有毛的话拿刀刮一刮。高压锅里放入猪肘子，倒入提前解冻的老卤料（或者按之前的步骤起一锅新卤），加冰糖，水，和姜片。水量要没过一大半肘子。高压锅上气后，压10-15分钟。
2、第一步，准备一个前腿肘子（胶质多、瘦肉香、肥肉不腻）。买的时候，尽量让摊贩老板帮忙剔骨，然后把肘子里面翻出来，泡水半个小时左右，揉搓一下，洗掉血水。刮掉猪皮上的脏东西，有猪毛的话，用火烧一下，然后刮干净，或者等一会焯水后再拔掉。再准备一个棉线的网兜，把肘子放进去。
3、红焖肘子做法如下第一步，备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。第二步，将肘子直接处理后洗好，葱姜切片切段，备好锅加水。第三步，将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。第四步，烧煮30分钟左右，加生老抽，再将冰糖下锅烧煮，最后收汁后即可。
4、然后放入加了八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、老抽、生抽等配料的老汤中大火煮15分钟转小火慢炖，中间要多翻几次，两小时后即成。剪开绳子放凉后切片拌上蒜汁，用筷子夹上一片放入口中，那真是满嘴生香、肥而不腻，是酒桌上的一道硬菜。
5、.大锅蒸肉，这道大锅蒸肉也是东北地区一道十分著名的菜肴，但除了东北人之外，根本上没几个人承受的了这么一道菜。这道菜看起来十分油腻，白花花的满是一块块大肥肉，让人看了就以为很没胃口，但是东北人却特殊喜好。
蒜苔炒腊肉，蒜蓉西兰花，红烧肉，一个肉配两个青菜，非常下饭，我可以吃三碗米饭。
我去饭店必点的4道菜之二：梅菜扣肉，配米饭吃，那叫一个香，味道太好吃了，说着说着口水流出来了。你呢，喜欢吃这道菜吗？我去饭店必点的4道菜之三：小炖肉。肉肉肉，香香香。这个有汤汁哦。我去饭店必点的4道菜之四：糖醋肉。这个最爱吃了，每次必点。
红烧肉 红烧肉是一道深受欢迎的硬菜，主要用五花肉、冰糖、姜、大葱等材料制作。先将五花肉煮熟，再用油爆香干辣椒、姜和大葱，加入大料煮至香味四溢，最后加入料酒和老抽调味，烧至肉酥烂。红烧肉香味浓郁，口感鲜美，非常适合搭配米饭。 糖醋排骨 糖醋排骨是一道经典传统菜品，以猪子排为主料。
作法把猪五花肉烧皮并刮清洗干净，切成小块放入锅中，爆锅至冒油才加生姜片、葱节、米酒、香辛料、干辣椒节、老抽王、盐、白砂糖和骨汤，改以文火长时间的烧造成红烧排骨。另把豆腐皮弄成结，入开水锅中汆一水便捞起来。
所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。
所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬”。 不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜 。当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。
