制作红烧大排的方法有哪些 (家常菜大排肉)
制作红烧大排的方法有哪些 (家常菜大排肉)
1、上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的猪排用油炸至金黄色，这一步可以使猪排外酥里嫩，更加美味。
1、主料：猪大排500克。调料：色拉油适量、食盐适量、酱油5克、冰糖适量、葱1段、姜3片、蒜5克、八角2个、料酒5克、老抽5克、香叶2片。把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用。锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化。
2、食材：大排（已清洗切开）、冬瓜（已切片清洗切开）、干辣椒、大料 烧锅加4汤勺油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。随后，搁入干辣椒和大料，加2汤勺料酒。加适量的清水煮开。接着，合入切好的冬瓜翻动一下。然后，加2汤勺老抽。加1勺盐。加5汤勺白糖。
3、加水炖煮：加入足够的水（水要没过大排），放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖，炖至大排差不多变软（约30分钟至1小时，具体时间根据大排的大小和肉质而定）。处理土豆：在大排快炖好的时候，将土豆块放入另一个锅中煮至半熟，然后捞出备用。
上海红烧大排的做法： 准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。 大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。
老上海红烧大排是一道经典的上海本帮菜，以其鲜嫩多汁、色泽红亮、味道醇厚而著称。要自制一道美味的老上海红烧大排，需要准备以下食材和遵循一定的烹饪步骤。
上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。
正宗上海大排做法： 准备材料：猪排、姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、清水。 将猪排洗净，用刀背拍松，切成小块。 加入料酒、盐、姜末腌制10分钟。 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入猪排煎至两面金黄。
上海红烧大排的做法： 准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。 大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。
上海大排肉的做法： 准备材料：猪肉五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽、生抽、清水。 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯过水的五花肉煸炒。
准备一锅开水，加入几片生姜和一些料酒，将大排放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。在锅中加入适量的油，油热后放入焯好水的大排，中火煎至两面微黄，出油。这一步是为了锁住肉汁，使大排更加鲜嫩。
上海红烧大排是一道著名的上海菜，以其浓郁的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。它的做法相对简单，但需要耐心和技巧才能做出正宗的口感。上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。
步骤大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份。步骤用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。步骤大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。
带膘大排骨500克、料酒100克、色拉油适量、葱适量、姜少许、生抽适量、老抽少许、鸡蛋2枚、黄冰糖适量、白糖适量、生粉适量、盐少许。首先要用刀背敲击大排骨，使之松软入味，再在肥膘出切口，防止收入蜷缩。加入料酒、生抽、白糖、姜丝、鸡蛋，撒好调料。充分按摩大排骨，大约5分钟。
首先将大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份。 用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，以切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，便于腌制时入味。 大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。
制作步骤：取猪排洗净，切块后用盐、生抽、料酒、白酒腌制30分钟。切成葱花段，大蒜切成蒜蓉。热锅加入适量色拉油，倒入姜末、大蒜蓉、葱花爆炒，再倒入腌制好的猪肉煸炒。等到猪肉煸炒变颜色后，加入糖、老抽等调料，再倒入一些水。
