大厨家常菜 西北菜内容简介(熙北家常菜)
大厨家常菜 西北菜内容简介(熙北家常菜)
1、《大厨家常菜：西北菜》是一本精心挑选了超过百款地道西北美食的烹饪指南。内容涵盖了冷热菜肴、荤素搭配，以及各种汤品和主食，全方位展示了西北美食的丰富多样。这个地区拥有众多民族，他们的饮食以牛羊肉为主，特别是羊肉，因其特有的羊膻味常常让一些人望而却步。
介绍一些羊肉的地域性做法，每一种都散发着独特的魅力，让人垂涎欲滴。 西北地区（中国）：手抓羊肉：在中国的西北地区，如甘肃和新疆，手抓羊肉是一道传统的家常菜。通常选用羊腿或羊肩肉，经过清水煮制，肉质鲜美，食用时搭配辣椒、蒜泥等调料，以手抓的方式品尝，极具本地特色。
羊肉烩面：这是一道将羊肉与面条结合的传统菜肴。先将羊肉炖煮至酥软，然后加入手工制作的面条，配以蔬菜和特制的调味料一起烩煮。这道菜的特点是羊肉鲜嫩，面条筋道，汤汁浓郁。烤羊排：大连的烤羊排以其独特的腌制技巧和烤制方法而闻名。
将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽5厘米，摆落盘。
1、羊肉泡馍：这道甘肃传统菜肴融合了羊肉、面饼和精心熬制的汤料。羊肉的鲜美与面饼的软糯相结合，带来层次丰富的口感体验。 驴肉火烧：驴肉火烧是甘肃的特色小吃，以其独特的制作工艺和风味闻名。驴肉细嫩而不失鲜美，火烧外皮酥脆，内里柔软，风味独特。
2、酸烂肉是甘肃靖远和中部地区的经典家常菜，主要原料是猪肉、辣椒、醋和酸菜。这道菜肉质肥而不腻，酸辣开胃，非常适合搭配米饭。 西芹百合 甘肃兰州以产甜百合著称，这种百合个头大、味道甜、色泽白如玉。西芹百合是将这两种食材搭配炒制，简单易做，味道清新，是甘肃人喜爱的家常菜。
3、兰州拉面：作为甘肃的标志性食物之一，兰州拉面以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。面条经过多次拉伸，形成细长而均匀的形态，搭配红烧牛肉或清炖牛肉，加上蒜水、香菜、白萝卜等调料，味道鲜美。
4、牛肉面片：这是一道以牛肉和面片为主要食材的汤菜。面片手工制作，薄如纸片，牛肉则炖煮至软烂。汤汁鲜美，面片吸饱了肉汤的精华，口感滑爽，是甘肃家庭常见的家常菜。甘肃烤羊肉串：在甘肃，烤羊肉串是一种流行的街头小吃。
5、炒牛杂：炒牛杂是甘肃地区的特色美食，主要流行于兰州、天水等地。炒牛杂的制作方法是将牛杂（如牛肚、牛肠、牛心等）切成小块，加入葱、姜、蒜等调料炒制。炒牛杂味道鲜美，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。牛肉面片：牛肉面片是甘肃地区的传统面食，主要流行于兰州、白银等地。
1、原料：羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。
2、做法步骤： 羊肚直接切成丝就可以了，别太粗，太粗不入味。 洋葱清洗干净，用半个，切成丝。 大葱选用葱白部分斜刀切丝，最好是新鲜的大葱，口感会比较脆。 将主料放在一起，接下来调酱汁。 准备一个碗，放入米醋、盐、糖和辣椒油适量搅拌均匀。 将调好的酱汁倒入羊肚上，用筷子拌均匀。
3、材料准备：选用新鲜的羊杂，包括羊肚、羊肠和羊肺等。将羊杂进行清洗，去除杂质，切成一口大小的块状备用。此外，还需要准备一些葱姜蒜和辣椒等辅料。 烧水焯水：将一锅水烧开，然后将切好的羊杂放入水中焯水。焯水的目的是将羊杂中的脏污和腥味去除，同时也可以使羊杂更加鲜嫩。
4、具体做法如下：将羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块。将焯水后的羊杂、白萝卜、姜片、大蒜、料酒、豆瓣酱和朝天椒放入砂锅中，搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后转成中火煲半小时。最后，出锅前放上香菜点缀即可。粉丝羊杂汤则是第三种吃法。
1、爆焖羊羔肉是典型的西北特色菜品，也是青海人爱吃的家常菜。精选上等的羊羔肉，肉质细嫩，加上丰富的配料制作而成，色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。 藏族血肠 藏族血肠是青海藏族地区的特色菜，用羊血、青稞糌粑、牛羊心肝等材料加上盐和香料拌匀灌制而成。
2、酸辣里脊是青海的一道特色 美食 ，也是非常受大众欢迎的一道家常菜，在不少菜系中均有它的身影，还被评为青海十大经典名菜之一。该菜品做法并不难，以猪里脊肉为主材，配以辣椒、酱油、淀粉、醋、蒜等佐料，味道酸辣可口，让人食欲大开，是青海人喜欢吃的家常菜之一。
3、牦牛夹板肉，这道菜堪称当地美食的瑰宝，每一口都充满了浓郁的草原风情。以精选的牦牛肉剁碎成馅，巧妙地融入草果与花椒的香气，去除了肉质的膻味，只留下纯粹的鲜美。随后，在肉馅外层裹上鸡蛋液，轻轻放入锅中，煎至焦香四溢，犹如金黄色的牛肉饼。待其冷却后，切成薄片，薄如蝉翼，让人垂涎欲滴。
4、酸辣土豆丝是青海湖地区的家常菜之一，以其酸辣可口、口感爽脆而受到游客的喜爱，酸辣土豆丝的做法非常简单，将土豆切成丝，用油炸至金黄色，然后加入洋葱、青椒、红椒等调料一起炒制而成，酸辣土豆丝的口感酸辣可口，口感爽脆，是一道非常适合下饭的菜肴。
