大厨家常菜 西北菜内容简介(熙北家常菜)

2024-10-23 23:24:40 美食菜谱 段婆

大厨家常菜:西北菜内容简介

1、《大厨家常菜:西北菜》是一本精心挑选了超过百款地道西北美食的烹饪指南。内容涵盖了冷热菜肴、荤素搭配,以及各种汤品和主食,全方位展示了西北美食的丰富多样。这个地区拥有众多民族,他们的饮食以牛羊肉为主,特别是羊肉,因其特有的羊膻味常常让一些人望而却步。

一些羊肉的地域性做法:不同做法不一样的美味一样的吸引人

介绍一些羊肉的地域性做法,每一种都散发着独特的魅力,让人垂涎欲滴。 西北地区(中国):手抓羊肉:在中国的西北地区,如甘肃和新疆,手抓羊肉是一道传统的家常菜。通常选用羊腿或羊肩肉,经过清水煮制,肉质鲜美,食用时搭配辣椒、蒜泥等调料,以手抓的方式品尝,极具本地特色。

羊肉烩面:这是一道将羊肉与面条结合的传统菜肴。先将羊肉炖煮至酥软,然后加入手工制作的面条,配以蔬菜和特制的调味料一起烩煮。这道菜的特点是羊肉鲜嫩,面条筋道,汤汁浓郁。烤羊排:大连的烤羊排以其独特的腌制技巧和烤制方法而闻名。

将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽5厘米,摆落盘。

甘肃有哪些值得推荐的家常菜?

1、羊肉泡馍:这道甘肃传统菜肴融合了羊肉、面饼和精心熬制的汤料。羊肉的鲜美与面饼的软糯相结合,带来层次丰富的口感体验。 驴肉火烧:驴肉火烧是甘肃的特色小吃,以其独特的制作工艺和风味闻名。驴肉细嫩而不失鲜美,火烧外皮酥脆,内里柔软,风味独特。

2、酸烂肉是甘肃靖远和中部地区的经典家常菜,主要原料是猪肉、辣椒、醋和酸菜。这道菜肉质肥而不腻,酸辣开胃,非常适合搭配米饭。 西芹百合 甘肃兰州以产甜百合著称,这种百合个头大、味道甜、色泽白如玉。西芹百合是将这两种食材搭配炒制,简单易做,味道清新,是甘肃人喜爱的家常菜。

3、兰州拉面:作为甘肃的标志性食物之一,兰州拉面以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。面条经过多次拉伸,形成细长而均匀的形态,搭配红烧牛肉或清炖牛肉,加上蒜水、香菜、白萝卜等调料,味道鲜美。

4、牛肉面片:这是一道以牛肉和面片为主要食材的汤菜。面片手工制作,薄如纸片,牛肉则炖煮至软烂。汤汁鲜美,面片吸饱了肉汤的精华,口感滑爽,是甘肃家庭常见的家常菜。甘肃烤羊肉串:在甘肃,烤羊肉串是一种流行的街头小吃。

5、炒牛杂:炒牛杂是甘肃地区的特色美食,主要流行于兰州、天水等地。炒牛杂的制作方法是将牛杂(如牛肚、牛肠、牛心等)切成小块,加入葱、姜、蒜等调料炒制。炒牛杂味道鲜美,肉质鲜嫩,是一道非常受欢迎的家常菜。牛肉面片:牛肉面片是甘肃地区的传统面食,主要流行于兰州、白银等地。

拌羊杂有哪些简单又美味的做法?

1、原料:羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。首先要将羊杂反复洗净,并在凉水中浸泡几个小时,期间要换水,这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。

2、做法步骤: 羊肚直接切成丝就可以了,别太粗,太粗不入味。 洋葱清洗干净,用半个,切成丝。 大葱选用葱白部分斜刀切丝,最好是新鲜的大葱,口感会比较脆。 将主料放在一起,接下来调酱汁。 准备一个碗,放入米醋、盐、糖和辣椒油适量搅拌均匀。 将调好的酱汁倒入羊肚上,用筷子拌均匀。

3、材料准备:选用新鲜的羊杂,包括羊肚、羊肠和羊肺等。将羊杂进行清洗,去除杂质,切成一口大小的块状备用。此外,还需要准备一些葱姜蒜和辣椒等辅料。 烧水焯水:将一锅水烧开,然后将切好的羊杂放入水中焯水。焯水的目的是将羊杂中的脏污和腥味去除,同时也可以使羊杂更加鲜嫩。

4、具体做法如下:将羊杂切碎后焯水,白萝卜去皮后切成滚刀块。将焯水后的羊杂、白萝卜、姜片、大蒜、料酒、豆瓣酱和朝天椒放入砂锅中,搅拌均匀,加入没过食材的清水,大火煮开后转成中火煲半小时。最后,出锅前放上香菜点缀即可。粉丝羊杂汤则是第三种吃法。

青海十大家常菜青海地方菜菜谱青海人爱吃什么菜

1、爆焖羊羔肉是典型的西北特色菜品,也是青海人爱吃的家常菜。精选上等的羊羔肉,肉质细嫩,加上丰富的配料制作而成,色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。 藏族血肠 藏族血肠是青海藏族地区的特色菜,用羊血、青稞糌粑、牛羊心肝等材料加上盐和香料拌匀灌制而成。

2、酸辣里脊是青海的一道特色 美食 ,也是非常受大众欢迎的一道家常菜,在不少菜系中均有它的身影,还被评为青海十大经典名菜之一。该菜品做法并不难,以猪里脊肉为主材,配以辣椒、酱油、淀粉、醋、蒜等佐料,味道酸辣可口,让人食欲大开,是青海人喜欢吃的家常菜之一。

3、牦牛夹板肉,这道菜堪称当地美食的瑰宝,每一口都充满了浓郁的草原风情。以精选的牦牛肉剁碎成馅,巧妙地融入草果与花椒的香气,去除了肉质的膻味,只留下纯粹的鲜美。随后,在肉馅外层裹上鸡蛋液,轻轻放入锅中,煎至焦香四溢,犹如金黄色的牛肉饼。待其冷却后,切成薄片,薄如蝉翼,让人垂涎欲滴。

4、酸辣土豆丝是青海湖地区的家常菜之一,以其酸辣可口、口感爽脆而受到游客的喜爱,酸辣土豆丝的做法非常简单,将土豆切成丝,用油炸至金黄色,然后加入洋葱、青椒、红椒等调料一起炒制而成,酸辣土豆丝的口感酸辣可口,口感爽脆,是一道非常适合下饭的菜肴。