酸菜炖鱼的做法(家常菜酸菜炖鱼图片)
酸菜炖鱼的做法(家常菜酸菜炖鱼图片)
1、主料：鲫鱼400克、酸白菜100克。辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克。调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。
1、先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。鱼骨，鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。所有配料分别洗干净。先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤。然后放鱼肉进去煮熟，起锅。
2、做法：花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻。将腌制过的花鲢鱼再次洗净。大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。
3、材料：鱼一条，酸菜一颗，姜几片，豆瓣酱一勺，干辣椒一把。鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
1、酸菜切碎（加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。炒锅下油，爆香蒜片和姜末。炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。
2、原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。
3、食材：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
4、准备好用料：鲤鱼1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，葱15克，干红辣椒4个，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，大蒜4瓣，淀粉1勺，蛋清1个，香葱1颗。鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。
先处理鱼，把鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍。把鱼的水分控几下，进行腌制。分别在鱼块的所有的部位，依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌20分钟。把酸菜洗净切丝，豆腐切块。
⑵把酸菜洗尽，切段；⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
酸菜炖鱼块的家常做法： 食材准备：鱼块、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、酱油等。 处理鱼块：先将鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净。将鱼切成块状，并用料酒、盐和五香粉腌制20分钟。 煎鱼块：热锅加油，将腌制好的鱼块煎至两面微黄。
将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；（2）洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；（3）泡酸菜洗净，切碎；（4）葱白切寸段，另备葱花。
酸菜水煮鱼的做法 大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）其它材料大集合。
水煮酸菜鱼片的家常做法：主料：黑鱼1条、酸菜1包。辅料：葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。步骤：准备好所需要的原料，酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
鱼头处理：将鱼头剁成大块，用清水浸泡半小时，去除血水。酸菜泡发：将酸菜洗净，用清水浸泡2-3小时，泡软后切成小段。豆腐切块：豆腐切成大块，块状不宜过小，以免炖煮时碎掉。调味腌制：将鱼头块加入盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟，入味增香。
做法：鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
【酸菜白肉血肠】所需 材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。
炖鱼做法及步骤如下1鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分2锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香3下入鲫鱼转小火反正面煎制4待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖5十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5。
1、东北酸菜炖多宝鱼（独家）的做法图解1 鱼洗净，切段，用盐、姜丝、白胡椒粉、盐，葱段腌制。使鱼有了咸淡味了 东北酸菜炖多宝鱼（独家）的做法图解2 酸菜洗净切丝，需要偏几层，这样的酸菜丝才能是细细的 东北酸菜炖多宝鱼（独家）的做法图解3 姜也切丝。
2、处理多宝鱼：多宝鱼处理干净内脏，用刷子刷去鳞片，切成大小均匀的块放入盆中，加入料酒、盐腌制十分钟（这一步的目的是为了去腥入味）。炒酸菜：切姜片、蒜瓣，红辣椒切小圈，酸菜切条。锅中倒入花生油（加入适量的猪油更佳），放入姜片、花椒、蒜片、红辣椒爆香，放入酸菜煸炒三分钟炒出香味。
3、清蒸多宝鱼是一种简单又美味的做法。首先，将多宝鱼洗净，在鱼身两侧划几刀，撒上少许盐和料酒腌制片刻。在蒸鱼碟上铺上姜丝和葱段，将多宝鱼放在碟上，再撒上少许葱姜末。最后，将蒸鱼碟放入蒸锅中，大火蒸8~10分钟即可。酸菜多宝鱼是一道口味鲜美的家常菜肴。将多宝鱼处理干净后切成块状备用。
4、酸菜多宝鱼结合了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美，是一道开胃的菜肴。将多宝鱼处理干净后切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制。锅中放油，下葱姜蒜炒香，加入酸菜翻炒出酸香味，放入鱼块翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。最后撒上葱花和香菜即可。
5、酸菜多宝鱼 酸菜多宝鱼是一道酸辣开胃的家常菜。准备好酸菜，将其切丝，用清水稍微浸泡以减少酸度。多宝鱼处理干净后切块，用盐、料酒腌制。
6、红烧多宝鱼是一种口味较重的做法。先将多宝鱼处理干净，用盐、料酒腌制10分钟。锅中放油，油热后将鱼两面煎至微黄。加入葱姜蒜炒香，倒入适量的水或高汤，加入生抽、老抽、糖、料酒、八角和其他调料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
