韭菜炒鱿鱼丝如何烹饪简单又好吃 (家常菜韭菜炒鱿鱼)
韭菜炒鱿鱼丝如何烹饪简单又好吃 (家常菜韭菜炒鱿鱼)
干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒各一个，葱姜蒜适量，花椒3g，八角3g，桂皮3g，老抽一勺，料酒一勺，盐3g，生抽一勺。首先将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味。接着将泡好后将鱿鱼上的黏液等脏东东处理干净。然后再把鱿鱼按规则切成丝，将韭菜按规则切成段。
买回来的新鲜鱿鱼须还需要在做之前焯一下水，这样也可以一定程度上抑制腥味。接着清洗好韭菜，将其切段，再把所有的大蒜剥好切片，全部做好之后就放置在一旁备用。
步骤一：首先将买来的鱿鱼处理一下，将鱿鱼表面的黑膜撕下来，鱿鱼肉切成条，鱿鱼脚也切成条状备用。步骤二：接着将芹菜清洗干净，择去叶子，将芹菜杆切成段，放一边备用。大双剥好后，将大蒜切成蒜末备用。
先把铁板放在火上烧热备用 起锅添入清水，水温至90度左右下入鱿鱼，加入少许料酒去腥，焯水15秒，即可倒出控水。另起锅添入食用油，油温至五成热时，下入鱿鱼，芹菜和红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油，食材经过滑油，可以使增加亮度，色彩和脆感。
剥荔枝时先将鱿鱼倒在铁板上那一瞬间，鱿鱼在热铁板上咝咝作响，热气瞬间将鱿鱼多余的水分激发出来，变得Q弹酥脆，更有香气四溢，让鱿鱼发出极致的味蕾诱惑，让铁板鱿鱼真正到位。
爆炒鱿鱼的做法如下：将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。
用色拉油1000克小火慢熬，熬开加味精白糖白酒房凉即可将油放入锅中，大火加热到100度左右，让油烧个1—2分钟，去油味，然后倒入辣椒面碗中，搅拌均匀，根据自己的口味放入香菜、细葱、鱼腥草，。个人觉得铁板鱿鱼酱，做一些铁板烧之类的肉类，可以去腥提鲜，比较好，相对于素食来说不太适用。
韭菜择洗干净，切成寸段，如下图所示。鱿鱼剥去薄膜洗净，如下图所示。然后将鱿鱼切成丝，放一旁备用，如下图所示。锅里放入水烧开，放入鱿鱼丝用开水焯一下。用凉水过凉，捞出沥干，如下图所示。锅里放油烧热，如下图所示。放入韭菜翻炒，如下图所示。
准备鱿鱼条、韭菜、葱姜蒜等食材。在一个小碗里放入味精和盐，少许胡椒粉和适量黄酒。放一汤匙水淀粉搅拌后，把一半葱丝、姜丝和蒜放入碗中。把鱿鱼条放在开水中烫一遍捞出之后，在锅里放油烧热。油热下入葱姜蒜片爆香，然后下入鱿鱼，倒入辣椒、韭菜以及碗芡等快速翻炒即可。
首先准备好食材。鱿鱼切成条。韭菜切成段，胡萝卜切成条。起油锅，将韭菜根入锅煸香，鱿鱼入锅炒。然后加料酒炒。接着白砂糖入锅炒。下一步韭菜，胡萝卜入锅炒。最后加盐，胡椒粉炒均匀即可。成品图如下。
鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。鱿鱼身切开头部去掉。在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。然后再换一个角划十字花刀。划好之后鱿鱼切大片。锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。
