四川菜的三大名菜是什么 怎么做 (川菜名厨家常菜)

四川菜的三大名菜是什么?怎么做?

色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。教您东坡墨鱼怎么做，如何做东坡墨鱼才好吃 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。

川菜十大名菜每一道菜都是经典

麻婆豆腐：起源于清朝同治年间的成都万福桥，“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因其脸上有麻子，被戏称为“陈麻婆豆腐”。豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥嫩烫，极富川味特色，名播遐迩，成为成都著名食品。 眉山东坡肉：苏东坡首创，被称为东坡焖肉或红烧肉。

水煮鱼作为川菜的代表作，以其麻辣鲜香的滋味享誉中外。新鲜活鱼片成薄片，下锅烫熟，再浇上热腾腾的红油汤汁。鱼肉嫩滑紧致，麻辣鲜香在口中交织，刺激着味蕾，让人回味无穷。麻婆豆腐：家常美味，豆腐入魂 麻婆豆腐是川菜中的家常菜，但其味道却一点也不逊色于那些大菜。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 【原料】 五花肉150克 青红椒50克 蒜苗50克 甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 【制作过程】 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。

夫妻肺片夫妻肺片这道菜对于当地人来说真的不算太辣，只是非常的香，因为主要的调味品也就是红油。其实主要的辣味也需要因人而异，如果喜欢吃辣，就可以让老板多加一些辣椒。

宫保鸡丁 “宫保鸡丁”是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

四川风味菜:跟名厨学烧家常菜内容简介

1、要深入了解四川风味菜的魅力，不妨参考《跟名厨学烧家常菜》这本图书。这本由上海科学普及出版社出版的书籍是第一版，于2005年9月1日正式发行。它以平装形式呈现，共计195页，适合日常阅读和学习。开本为32开，既便于携带，又便于翻阅。

2、其味型种类繁多，包括咸鲜、家常、麻辣、鱼香、姜汁、胡辣、糖醋、甜香、香糟、酱香、豆瓣、陈皮、香辣、烟香、麻酱等，其中，家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣等独特风味，是川菜独有的标志。

3、张苏华，这位51岁的烹饪大师，以其精湛的技艺和丰富的经验在美食界享有盛誉。他是一位特级烹调厨师，现任上海食文化研究会的重要成员，担任理事一职。早在1997年，张苏华便以深厚的烹饪底蕴编著了《名贤咏题菜谱》这一专业著作，展示了他对中华饮食文化的独特见解。